Виктория Бутенко - Разумное сыроедение. 13-й шаг к здоровью + книга рецеп­тов нового поколения

Размешайте высушенные на солнце томаты, чеснок с одной чашкой воды в блендере «Витамикс» с набором скоростей или в кухонном комбайне до получения однородной массы. Добавьте оставшиеся ингредиенты, кроме риса и грибов. Размешайте на малой скорости, не доводя смесь до жидкого состояния (оставляя кусочки). Положите рис и продолжайте размешивать на малой скорости в течение 10–15 секунд. Вылейте смесь в кастрюлю и смешайте с маринованными грибами. Подавайте на стол теплым с соусом песто из шалфея.

Рассчитано на 4 порции.

Как сделать дикий рис мягким

Этот метод позволяет сделать рис мягким и придать ему приятный вкус.

Положите дикий рис в стеклянную банку с крышкой-решетом. Замочите дикий рис на 10–12 часов при комнатной температуре. Процеживайте рис и заливайте его водой дважды в день в течение 2–3 дней. Чтобы убедиться, что рис промыт, посмотрите на воду, — она не должна быть мутной. После дня промывки рис уже готов, но если его промыть еще дня два, то он станет совсем мягким. Его можно использовать в салатах, жареных блюдах и супах.

Соус песто из шалфея

1 чашка свежего базилика, порубить;

¼ чашки лука-порея, порубить;

2 ст. ложки свежего шалфея, порубить;

2 ст. ложки душицы, порубить;

½ чашки грецкого ореха или конопляного семени;

2 дольки чеснока, порубить;

½ ст. ложки морской соли;

3 ст. ложки пивных дрожжей;

толченый или грубо молотый перец (по вкусу);

3 ст. ложки льняного или оливкового масла.

Положите все ингредиенты, кроме масла, в кухонный комбайн. Перемешивайте, постепенно добавляя в смесь масло. Не смешивайте до однородной массы, важно сохранить песто в характерном «грубом» виде.

Добавьте немного полученного соуса в минестроне до подачи на стол.

Рецепт Чеда Сарно

4 чашки кокосовой воды;

¼ чашки темного ячменного мисо;

2 ст. ложки соевого соуса «Тамари» или «Нама Шою»;

1 ст. ложка кунжутного масла;

2 дольки чеснока;

1 ½ ст. ложка имбиря, порубить;

1 ст. ложка лимонной травы, порубить (по желанию);

⅓ чашки кокосовой стружки, нарезанной вертикальными полосками «под лапшу» (можно взять цуккини, очистить и нарезать полосками или спиралью по типу лапши);

1 морковь, нарезать очень тонкими брусочками;

¼ чашки сладкого стручкового гороха, нарезать очень тонкими полосками;

¼ чашки красного сладкого перца, нарезать кубиками;

1 ст. ложки зеленого лука, нарезать крупно;

2 ст. ложки кунжутного семени, подрумянить на сковородке.

В высокоскоростном блендере размешайте кокосовую воду, мисо, «Тамари», кунжутное масло, чеснок и лимонную траву, затем медленно процедите полученную смесь через очень мелкое сито. Положите ее вместе с кокосовой мякотью, морковью, стручковым горохом и красным сладким перцем в небольшую суповую кастрюлю и нагрейте. Подавайте суп теплым (не горячим), чтобы овощи сохранились хрустящими. Украсьте нарезанным зеленым луком и кунжутным семенем.

Рассчитано на 4–6 порций.

Рецепт Чеда Сарно

3 ст. ложки оливкового масла;

1 белая луковица, нарезать кубиками;

4 дольки чеснока, порубить;

1 ½ чашки желтого толченого гороха;

6 чашек овощного бульона с низким содержанием натрия или совсем без него;

½ чашки цельных листов красной водоросли (предпочтительно копченных на дровах яблони), порвать на кусочки размером 2,5 см;

2 ст. ложки свежего тимьяна, мелко нарезать;

1 ст. ложки петрушки, порубить;

3 ст. ложки свежего лимонного супа;

½ ст. ложки морской соли (или больше, по вкусу);

½ чашки пивных дрожжей;

1 ч. ложка свежемолотого черного перца;

2 чашки кейл по вашему выбору, нашинковать.

Поставьте кастрюлю на средний огонь, положите масло. Когда масло нагреется, высыпьте лук, а по достижении им полупрозрачного вида — чеснок. Добавьте толченый горох и 5 чашек овощного бульона (одна чашка бульона понадобится потом, когда горох сварится). Уменьшите огонь до минимума и варите 12–15 минут. Положите красные водоросли, тимьян, петрушку, лимонный сок, морскую соль, пивные дрожжи и перец. Долейте в кастрюлю оставшуюся чашку овощного бульона, если нужно сделать суп более жидким, и варите еще 5–8 минут. Добавьте кейл, снимите кастрюлю с огня и закройте ее крышкой. Дайте кейл потомиться 5–10 минут в горячем супе. Размешайте. Подавайте на стол со всеми любимым цельнозерновым хлебом. Украсьте свежей петрушкой и долькой лимона.

Рассчитано на 4–6 порций (подавайте как первое блюдо).

Рецепт Элайны Лав

2 ¼ чашки расфасованной пульпы грецкого ореха (это пульпа, оставшаяся от производства орехового молока; можно использовать пульпу от любых орехов или семян, имеющихся в вашем распоряжении);

¾ чашки молотого семени чиа или льняного семени;

⅓ чашки порошка кэроба (плода рожкового дерева) или какао (я предпочитаю кэроб);

¾ ч. ложки морской соли;

1 ст. ложки тминного семени (можно больше, можно меньше, по вкусу);

½ чашки масла грецкого ореха;

½ чашки квашеной капусты (для более кислого вкуса хлеба добавьте большее количество).

Перемешайте руками все сухие ингредиенты, затем добавьте масло и квашеную капусту. Разделите тесто пополам. Каждую половину положите между двумя силиконовыми листами-подложками [9] Можно использовать и листы пергаментной бумаги. размером 35 × 35 см. Используя скалку или бутылку из-под оливкового масла, раскатайте и выровняйте тесто через листы. Снимите верхний силиконовый лист и, используя скребок, разгладьте тесто так, чтобы оно закрыло края нижнего листа (должен получиться квадрат). Разрежьте хлеб из расчета 16 квадратов (приблизительно 7 × 7 см) на один поддон. Поместите его на поддон сушилки, имеющей сеточку (силиконовые листы предварительно снимите). Сушите около 4 часов при температуре 100°. Вы узнаете, что хлеб готов, когда он будет еще влажным, но уже не таким, как тесто. Храните в полиэтиленовом мешке или стеклянном контейнере в холодильнике в течение 4–5 дней или в морозильнике 2–4 недели. Этот хлеб не может долго оставаться свежим при комнатной температуре, поскольку он не высушен полностью, но сутки продержаться может.

Выход — 24 штуки.

Рецепт Элайны Лав

5 чашек вымоченных грецких орехов (2 ½ чашки до вымачивания);

1 долька чеснока, мелко нарезать;

1 ст. ложка тертого имбиря;

¼ чашки листьев кинзы (плотно набитых);

1 луковица лука-шалота, порубить;

1 ч. ложка морской соли «Селтик»;

сок 1–2 лимонов (3–6 ст. ложки);