Виктория Бутенко - Разумное сыроедение. 13-й шаг к здоровью + книга рецеп­тов нового поколения

1 чашка льняного семени или семени чиа, крупно смолоть.

Сделайте пюре из всех ингредиентов, за исключением льняного семени или семени чиа, в кухонном комбайне, не доводя до состояния однородной массы. Добавьте в пюре льняное семя и размешайте. Используйте смесь как подливку или приготовьте из нее крекеры.

Для крекеров: распределите смесь ровным слоем на силиконовом листе-подложке, лежащей на поддоне сушилки. Сушите при температуре 105° в течение 8 часов. Переверните крекеры, снимите силиконовый лист и сушите еще 12 часов или пока они не станут хрустящими. Сложите крекеры в стеклянную банку после того как они остынут.

Рецепт Элайны Лав

1 чашка черного семени чиа;

2 чашки золотого льняного семени;

2 чашки бурого льняного семени;

3 чашки конопляного семени;

15 чашек воды;

2 ½ ч. ложки гималайской соли.

Тщательно промойте семена, затем смешайте все семена вместе и замочите в глубокой миске. Перемешайте после часа замачивания. Не пытайтесь снова промывать семена после замачивания, так как это может лишить их клейких свойств. После 4–8 часов вымачивания добавьте гималайскую соль и хорошо размешайте руками. Поместите 2 ½ чашки теста на силиконовый лист-подложку размером 35 × 35 см, положенный на поддон сушилки. С помощью металлического скребка для теста «Бэш & Чоп» или металлической лопатки разделите тесто из расчета 25–36 крекеров на лист. Сушите 2 часа при температуре 140°. Потом снизьте температуру до 105° и продолжайте сушить еще 6 часов или до того момента, когда силиконовый лист можно будет легко вынуть. Переверните крекеры на сеточку, на которой нет силиконового листа, и снимите лист с обратной стороны. Продолжайте сушить, пока крекеры не станут хрустящими (в сумме 24–36 часов). Остудите и сложите в герметичную стеклянную посуду. Крекеры можно хранить 3 месяца при комнатной температуре или 6 месяцев в холодильнике.

Рецепт Элайны Лав

4 чашки семени чиа;

10 чашек воды;

2 ст. ложки морской соли;

1 красный сладкий перец, порубить;

1 цуккини, порубить;

6 стеблей сельдерея, порубить;

2 небольших томата, порубить;

2 ч. ложки тертого имбиря.

Положите семена чиа в большую миску, залейте водой и хорошо перемешайте. Через 15 минут перемешайте еще раз. Оставьте семена впитывать в себя всю воду (нет необходимости ни мыть их, ни сливать воду). В кухонном комбайне разотрите семена до состояния густого пюре. Сложите все ингредиенты вместе с замоченными семенами чиа и хорошо перемешайте большой ложкой. Металлической лопаткой или скребком для теста типа «Бэш & Чоп» распределите 3 чашки теста на поддонах сушилки, покрытых силиконовыми листами. Сушите 8 часов или до того момента, как листы можно будет легко вынуть. Откиньте хлебцы на сеточку снимите с них силиконовые листы. Продолжайте сушить, пока хлебцы не станут хрустящими и полностью не высохнут. Дайте им охладиться в течение 5–10 минут или пока не остынут окончательно. Храните хлебцы в герметичном контейнере, чтобы они дольше оставались свежими и хрустящими.

Срок хранения: в замороженном состоянии или в холодильнике — 6 месяцев. В темном прохладном месте — 3 месяца.

Другие рецепты хлебцев

Для того чтобы разнообразить вкус, добавьте свои любимые ароматические травы в равных пропорциях. Для изменения цвета замените овощные ингредиенты капустой, свеклой, морковью и т. д.

Можно также добавить (замесите тесто руками):

2 ч. ложки порошка карри;

2 ч. ложки порошка зиры;

¼ чашки томатного порошка;

2 дольки чеснока (растолочь или мелко нарезать);

1 пучок кинзы (порубить).

Рецепт Элайны Лав

Чипсы из кейл похожи на картофельные чипсы своим вкусом и тем, что они хрустят. Но употребление чипсов из кейл не вызывает чувства вины! Для приготовления вам понадобится большой кочан кейл. Положите следующие добавки.

Томатно-укропные чипсы

1 чашка томатов, порубить;

¼ чашки конопляного семени;

1 долька чеснока;

2 ч. ложки лимонного сока;

¾ ч. ложки морской соли;

¼ ч. ложки тимьяна;

1 ст. ложка сушеного укропа или 5 ст. ложек нарезанного укропа.

Чипсы по-деревенски

1 чашка конопляного семени или грецких орехов;

4 ч. ложки лимонного сока или 2 ½ ч. ложки сырого яблочного уксуса;

1 ч. ложка морской соли;

1 ч. ложка лукового порошка;

1 ч. ложка чесночного порошка;

½ чашки воды.

Размешайте ингредиенты «Чипсов по-деревенски» в блендере до достижения однородного состояния смеси, потом добавьте:

1 ч. ложку сушеного укропа;

2 ч. ложки итальянской приправы.

Вымойте 1 крупный кочан кейл и хорошо просушите. Смешайте все ингредиенты в блендере (за исключением кейл) до состояния однородной массы. Возьмите целые листья и стебли кейл (или свекольную ботву, или листовую капусту) и, сохраняя по возможности их целыми, соедините с заправкой в миске и перемешайте. Разложите листья на поддоны сушилки, покрытые силиконовыми листами, и сушите более 4 часов при температуре 105°. Снимите листы и продолжайте сушить в течение около 3 часов или пока чипсы не станут хрустящими. Дайте им полностью остыть, после чего положите в стеклянную банку, где они могут храниться до месяца.

Примечание:в закрытом полиэтиленовом пакете чипсы станут прогорклыми в течение 12 часов!

Рецепт Элайны Лав

тортильяс из органических проростков кукурузы;

2 чашки красной фасоли «чипотле» без жира (см. раздел «Основные блюда»);

1 авокадо, тонко нарезать;

2 небольших томата, порубить;

¼ чашки мелко порубленной кинзы;

¼ чашки сальсы;

4 листа салата-ромен, тонко нарезать.

Подрумяньте тортильяс в тостере либо запеките в духовке при температуре 250° в течение 15 минут (пока они не приобретут золотистый оттенок и не станут хрустящими). Начинайте собирать тостадас с того, что положите на тортилью немного фасоли, затем все остальные ингредиенты, сверху накройте листом салата.

Рассчитано на 2 порции.

Рецепт Элайны Лав

Паста

4 цуккини; нашинковать полосками как лапшу на терке-шинковке «Мандолина» или с помощью спирального слаисера.

Соус

½ чашки грецких орехов;

½ чашки плотно утрамбованных листьев базилика;

½ чашки плотно утрамбованных листьев рукколы;

1 ч. ложка лимонного сока;

3–5 долек чеснока, мелко нарезать;

1 ст. ложка мягкой белой пасты мисо;

½ ч. ложки морской соли;

¼ чашки льняного или конопляного масла; кедровые орехи для присыпки.