Виктория Бутенко - Разумное сыроедение. 13-й шаг к здоровью + книга рецеп­тов нового поколения

Я рекомендую пользоваться фризером «Cuisinart Ice Cream Maker» с замораживаемым цилиндром. Заморозьте цилиндр на ночь. Выньте цилиндр из фризера и соберите машину с вращающейся лопаткой. Включите машину, затем налейте смесь нашего «мороженого» в замороженный цилиндр. Дайте машине поработать 20–30 минут или до того момента, как наша смесь превратится в довольно твердое «мороженое». Для получения лучшего результата не давайте машине работать дольше 40 минут, а то смесь начнет размораживаться. Подавайте немедленно или поставьте на хранение в морозильник.

Подсказка:¾ чашки жидкости составляет одну порцию. Поэтому я делаю столько мороженого, сколько хватает на один раз. Это мороженое не замерзает надолго. Смесь для его приготовления не хранится в холодильнике дольше 5 дней.

Рассчитано на 10–12 порций.

Рецепт Вали Бутенко

2 чашки свежего апельсинового сока;

2 замороженных банана;

1 чашка замороженной садовой земляники;

1 чашка замороженной черешни;

2 ст. ложки порошка подорожника блошного.

Поместите все ингредиенты в высокоскоростной блендер. С помощью темпера (деревянного стержня) замедляйте скорость перемешивания до низкой и средней. Нет необходимости смешивать ингредиенты для этого шербета на максимальной скорости. Подготовьте стаканы для шербета заранее, так как порошок подорожника является загустителем и начнет схватывать сразу же.

Рассчитано на 3 порции.

Рецепт Вали Бутенко

2 чашки свежего яблочного сока;

1 замороженный банан;

1 чашка замороженных персиков;

1 чашка замороженной черники;

4 ст. ложки порошка подорожника блошного.

Поместите все ингредиенты в высокоскоростной блендер. С помощью темпера замедляйте скорость перемешивания до низкой и средней. Подготовьте стаканы для шербета заранее, так как порошок подорожника начнет схватывать сразу же.

Рассчитано на 3 порции.

Рецепт Элайны Лав

2 розовых грейпфрута (1 ½ чашки сока);

½ чашки кокосового сахара [10] Кокосовый сахар получают путем уваривания цветов кокосовой пальмы. — Примеч. пер. , или сиропа из корней якона, или ваш любимый подсластитель, не вредный для здоровья;

2 ч. ложки лимонного сока или сока лайма;

¼ ч. ложки морской соли;

1 ст. ложка молотого семени чиа;

1 ч. ложка порошка соевого лецитина.

Тщательно вымойте грейпфрут в воде со средством для мытья посуды. Снимите цедру с кожуры одного из грейпфрутов. Выдавите из него сок в количестве 1 ½ чашки. Выньте косточки из сока, процедив его через марлевый мешочек для орехового молока или через ситечко. Поместите все ингредиенты в блендер и тщательно перемешайте. Попробуйте результат. Поскольку сладость разных плодов может быть разной, при необходимости добавьте в качестве подсластителя несколько капель водного экстракта стевии. Заморозьте грейпфрутовую смесь в двух- или четырехлитровом фризере для мороженого, пользуясь инструкцией.

Выход: 3 чашки.

Рецепт Элайны Лав

4 чашки грецких орехов вымочить и высушить (по желанию);

¾ чашки фиников без косточек;

¾ чашки порошка кэроба или 1 чашка сырого порошка какао;

2 ч. ложки вишневого или ванильного экстракта;

½ чашки сушеных грецких орехов грубо порубить;

½ чашки сушеной вишни грубо порубить.

Вымочите грецкие орехи в течение 8–12 часов. Потом хорошо промойте и обсушите полотенцем. Используя сушилку, высушите при температуре 105° в течение 12 часов (это необязательный этап, он обеспечивает кексам более похожую на торт структуру). Разотрите орехи в кухонном комбайне до консистенции муки. Добавьте финики и продолжайте растирать, пока не получится однородная масса. Добавьте порошок кэроба и экстракт. Продолжайте растирать. Пересыпьте и утрамбуйте смесь в форму для кексов. Поставьте форму в холодильник на час, после чего разрежьте на квадраты. Для большой формы увеличьте количество ингредиентов. Эти кексы можно хранить в холодильнике четыре и более недель.

Рецепт Элайны Лав

Корж

1 чашки грецких орехов вымачивать не менее

2 часов;

½ молотого сушеного семени чиа;

½ чашки порошка кэроба;

10 капель миндальной эссенции;

½ масла какао настругать или покрошить (не плавить);

¼ ч. ложки соли;

⅔ чашки пасты «Ирландский мох» (см. раздел «Заправки и соусы»);

½ чашки заменителя сахара «Lakanto», или подсластители «Erythritol», или «Xylitol» по вкусу.

Разотрите до состояния пюре и хорошо перемешайте все ингредиенты в кухонном комбайне. Плотно уложите в круглую форму для пирога диаметром около 22 см, закрыв смесью дно и края.

Начинка

1 чашка пасты «Ирландский мох» (в соотношении замоченной водоросли к воде 1 : 1; см. с. 71–72);

15 капель малиновой эссенции;

6 капель ванильного экстракта;

½ чашки порошка кэроба;

½ чашки порошка какао;

⅔ масла какао, порубить;

1 ½ чашки грецких орехов, вымочить;

2 чашки воды;

¼ чашки водного экстракта стевии;

¾ чашки «Lakanto», «Erythritol» или «Xylitol»;

½ ч. ложки морской соли.

Размешайте все ингредиенты в блендере до получения однородной массы. Вылейте на корж и поставьте все в холодильник на 1–2 часа.

Топпинг: крем «До самого неба»

½ чашки «Ирландского мха» (измерить после вымачивания в холодной воде в течение не менее 3 часов);

1 чашка воды.

Размешайте в блендере водоросли с водой до получения однородной массы, после чего добавьте:

1 ¾ чашки воды;

¾ чашки заменителя сахара («Lakanto» или «Erythritol»);

¾ чашки кокосового масла;

3 ст. ложки порошка соевого лецитина;

1 ½ чашки кунжутного семени или вымоченных и промытых грецких орехов;

15 капель ванильного экстракта.

Размешайте все ингредиенты в блендере до получения однородной массы. Выдавливайте крем на пироги или пудинги с помощью кондитерского мешка так, как вам нравится. Этот топпинг можно хранить в холодильнике в течение недели.

Рецепт Элайны Лав

½ чашки семени чиа перемолоть;

2 чашки сушеного и порубленного кокосового ореха растереть;

½ чашки порошка кэроба;

½ чашки порошка какао;

½ чашки порошка «Lakanto» или кокосового сахара (для более сладкого печенья добавьте еще полчашки заменителя сахара);

10 капель ванильной эссенции;

10 капель вишневой эссенции;

¼ ч. ложки водного экстракта стевии;

1 ½ чашки пасты «Ирландский мох» (см. раздел «Заправки и соусы»);

2 ст. ложки кокосового сахара;

2 ст. ложки органического арахисового масла;