Виктория Бутенко - Разумное сыроедение. 13-й шаг к здоровью + книга рецеп­тов нового поколения

Эта совсем не похожая на другие книга рецептов сырых блюд. В большинстве рецептов нет орехов, семян или масел. Вы найдете разнообразные супы, салаты, десерты и другие блюда, попавшие сюда прямо из наших кухонь, из повседневного меню. Чад, Элайна и я улучшили старые рецепты, сбалансировав их в плане соотношения двух комплексов омега-кислот. Специально для этой книги мы воссоздали несколько традиционных для сырого питания деликатесных блюд, используя новые ингредиенты в целях значительного уменьшения содержания в них омега-6. Моя дочь Валя научилась готовить несколько вкусных блюд, обогащенных кислотами омега-3, очень подходящих для темы этой книги. Я попросила ее разрешения представить здесь двенадцать ее любимых рецептов. Мы также предлагаем несколько блюд, для которых необходима легкая термическая обработка (все блюда помечены как «сырые», «вареные», «подвергнутые частичной термической обработке»). Я уверена, что некоторым читателям покажется странным то, что три известных шефа сырой кухни создали книгу рецептов, среди которых есть рецепты вареных блюд. Я сама была бы шокирована. И все же я надеюсь, что предложенные блюда пойдут на пользу вашему здоровью и сделают вашу жизнь более гармоничной.

В разделе «Соотношение содержания жирных кислот омега-3 и омега-6 в маслах, семенах и зеленых листьях» вы увидели, что большинство орехов имеет высокое содержание кислот комплекса омега-6. Например, в миндале их в две тысячи раз больше, чем кислот комплекса омега-3. Это объясняет, почему после нескольких лет сырого питания во мне выработалось стойкое отвращение к большинству видов орехов. Если в последнее время мне приходилось есть блюда, в состав которых входили орехи, то мне становилось так плохо, что иногда дело доходило до рвоты. Я слышала подобные истории бессчетное количество раз от разных людей.

В течение почти восемнадцати лет источником большинства калорий, которые получал мой организм, были орехи. Будучи стопроцентной сыроедкой, я не могла набрать необходимые мне 1600 калорий в день без употребления орехов. Некоторые люди могут съесть большое количество фруктов. Мне нравится есть фрукты каждый день, но я не могу получить все необходимые мне калории благодаря им. В зеленых смузи много питательных веществ, но в них недостаточно калорий.

Мои опыт и исследования привели меня к рациону с большим содержанием сырых продуктов и рациональному подходу к жизни. В 2010 году я приняла решение исключить из рациона миндаль, кедровые орехи, кешью, ореховое масло, халву, другие продукты и блюда, в состав которых входили орехи, семена и масла. Вместо этого я включила приготовленную на пару спаржу, брокколи, китайскую капусту и другую слегка отваренную зелень и овощи. Сейчас я считаю себя сыроедкой на 90–95 %. Я не ем вареную пищу каждый день, но употребляю ее после интенсивной физической нагрузки или в холодную зимнюю погоду. Я по-прежнему уверена в том, что свежая зелень, фрукты и сырые овощи — самая полезная пища. Ниже представлена моя собственная пищевая пирамида (слева) для повседневного рационального питания (рис. 1).

Рис. 1.Пищевая пирамида рациона с большим содержанием сырых продуктов в сравнении с полностью сырым рационом

В этой пирамиде под полезными для здоровья жирами я подразумеваю орехи, семена, масло и фрукты, имеющие правильное соотношение двух комплексов омега, например льняное семя и льняное масло, семя чиа, конопляное семя, грецкие орехи и т. д. Время от времени я добавляю небольшое количество оливкового масла или авокадо к моим салатам. Хотя я никогда не употребляю кокосовое масло, мне нравятся молодые таиландские кокосовые орехи. Я убеждена, что без спелых органических фруктов любой рацион питания не может быть полным. Я стараюсь есть только спелые органические фрукты, поскольку считаю, что любые другие не подходят для человеческого организма.

Я по-прежнему убеждена, что стопроцентный сырой рацион питания является эффективным естественным методом поддержания здоровья. Он очень помог моей семье в самые первые годы нашего путешествия в мир сырой пищи. Периодически, особенно после утомительных поездок, я перехожу на стопроцентный сырой рацион на несколько дней или недель, теперь в моем меню очень мало орехов, остались только полезные.

Пирамида справа — моя собственная пирамида для целебных целей и детоксикации.

Теперь я больше не думаю, что в моем рационе чего- то не хватает. Я чувствую себя хорошо, и мой вес постепенно нормализуется. Я обрела глубокое умиротворение и рассталась с ограничениями и идеализмом. Я предпочитаю быть здоровой, вместо того чтобы называться «стопроцентной сыроедкой». Но я по-прежнему считаю, что сырое питание — древний и самый естественный метод питания для людей. Рассказывая об ошибках, допущенных мной на пути сыроедения, я надеюсь побудить многих людей попробовать рацион сырого питания.

К сырому питанию в 1997 году я обратилась из-за серьезного ухудшения состояния здоровья. Меня постоянно мучили кандидоз и различные пищевые аллергии. Мне прописывали лекарства, которые не хотелось принимать. Именно тогда мне в руки попала книга Ричарда Андерсона «Очисти свой организм». В ней говорилось также и о важности сырого питания. В книге были приведены свидетельства людей, излечившихся от разных заболеваний благодаря употреблению в пищу сырых продуктов. Спустя месяц после перехода на сыроедение я ощутила себя совсем другим человеком. Продолжая питаться сырой пищей, я чувствовала себя лучше и лучше. В течение многих лет я экспериментировала, бросая сыроедение и возвращаясь к нему вновь (как-то более двух лет я питалась исключительно сырой пищей), но лучше всего я чувствую себя тогда, когда придерживаюсь рациона с большим содержанием сырых продуктов.

Я все еще полагаю, что стопроцентный сырой рацион эффективен для очистки и оздоровления, он особенно полезен людям, страдающим дегенеративными заболеваниями, испытывающим сильные боли или даже умирающим. Но иногда, как я заметила, стопроцентное сырое питание может вызвать дисбаланс в организме. Я знаю многих из тех, кто практиковал полностью сырое питание в течение нескольких месяцев или даже больше, после чего принял решение добавить в свой рацион какое-то количество вареной пищи. Если у них возникает потребность в очистке организма, то они на какое-то время опять возвращаются к полностью сырому рациону, а потом снова вводят в него пищу, прошедшую термическую обработку. Я тоже время от времени перехожу на полностью сырую диету. Это помогает мне нормализовать все процессы в организме и лучше сконцентрироваться на текущих делах.