Елена Доброва - Детское питание. Рецепты, советы, рекомендации

Яйцо с чуть надтреснутой скорлупой лучше варить в подсоленной воде, иначе скорлупа лопнет, и тогда белок вытечет.

Если сразу же после варки яйцо опустить в холодную воду, оно легко очистится, а желток сохранит свой натуральный цвет.

Сырые белки надо отделять от желтков очень аккуратно, так как даже небольшое количество желтка, попавшее в белок, не позволит взбить его в крепкую пену.

Взбивать белки следует в стеклянной или эмалированной посуде. В алюминиевой емкости взбитый белок приобретет не очень аппетитный серый оттенок. Начинать делать это следует медленно, постепенно увеличивая темп.

Налить в кастрюлю воды (не менее 1 стакана на каждое яйцо), довести до кипения, опустить в нее яйца и на самом сильном огне минимум за 30 секунд вновь довести воду до кипения.

Яйцо всмятку варят 3–4 минуты, в мешочек — 4–5 минут, вкрутую — 8-10 минут.

Пшеничный хлеб — 100 г

Яблочное повидло — 0,5 стакана

Яйцо — 1 шт.

Молоко — 0,5 стакана

Сахар — 2 ч. л.

Корица — 0,25 ч. л.

Сливочное масло — 0,5 ч. л.

Хлеб слегка поджарить в духовке или тостере и нарезать маленькими кубиками, которые затем слоями выложить в смазанную сливочным маслом форму. Каждый слой посыпать сахаром, смешанным с корицей, и смазать повидлом.

Яйцо хорошо взбить и, продолжая взбивать, влить в него молоко.

Полученной смесью залить выложенный слоями хлеб и запечь в предварительно разогретой духовке.

Яйцо, сваренное вкрутую, — 1 шт.

Пшеничный хлеб — 20 г

Сливочное масло — 1 ч. л.

Молочный соус — 1 ст. л.

Тертый сыр неострых сортов — 1 ч. л.

Яйцо очистить, нарезать кружочками, выложить их на ломтик хлеба, полить молочным соусом и растопленным сливочным маслом, посыпать тертым сыром и запечь в предварительно разогретой духовке.

Вермишель — 100 г

Яблоко — 1 шт.

Яйцо — 1 шт.

Курага — 2 ст. л.

Сахар — 1 ст. л.

Сливочное масло — 1 ч. л.

Соль по вкусу

Вермишель запустить в кипящую подсоленную воду (1,5 стакана) и варить, периодически помешивая, до готовности. Затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой и дать излишкам жидкости стечь.

Яблоко помыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками. Курагу залить горячей водой на 20 минут, после чего слить ее, а курагу мелко нарезать. Яйцо смешать с сахаром и взбить с помощью миксера.

В отварную вермишель добавить яблоко, курагу и взбитое с сахаром яйцо, все перемешать, выложить в форму, смазанную сливочным маслом, и запечь в предварительно разогретой духовке.

Вермишель — 50 г

Творог — 2 ст. л.

Яйцо — 0,25 шт.

Сахар — 1 ч. л.

Сливочное масло — 0,5 ч. л.

Панировочные сухари — 1 ч. л.

Соль по вкусу

Вермишель отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь. Затем смешать с протертым сквозь сито творогом, яйцом и сахаром.

Полученную массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями, и запечь в предварительно разогретой духовке.

Вермишель — 5 ст. л.

Отварное мясо — 50 г

Репчатый лук — 20 г

Сливочное масло — 2 ч. л.

Яйцо — 1 шт.

Молоко — 2 ст. л.

Раствор соли — 0,5 ч. л.

Томатный соус — 2 ст. л.

Вермишель отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь, после чего смешать с взбитым яйцом (0,5 шт.).

Лук очистить, нарубить и смешать с пропущенным через мясорубку отварным мясом.

Половину вермишели выложить в форму, смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла, на нее ровным слоем — мясной фарш, а затем и оставшуюся вермишель. Сверху смазать оставшимся яйцом, смешанным с молоком, сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.

Готовую запеканку выложить на блюдо и полить томатным соусом.

Макароны — 30 г

Отварное мясо — 50 г

Капуста — 50 г

Репчатый лук — 10 г

Яйцо — 0,25 шт.

Сливочное масло — 1,5 ч. л.

Тертый сыр неострых сортов — 1 ч. л.

Мясо пропустить через мясорубку. Капусту нашинковать, макароны отварить, лук измельчить и быстро обжарить в 1 ч. л. растопленного сливочного масла.

Макароны, мясо и овощи соединить, добавить яйцо и все тщательно перемешать.

Полученную массу выложить в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом, посыпать тертым сыром и запечь в предварительно разогретой духовке.

Рис — 1 ст. л.

Молоко — 0,25 стакана

Желток — 0,25 шт.

Белок — 1 шт.

Сахар — 0,25 ч. л.

Сливочное масло — 0,5 ч. л.

Панировочные сухари — 1 ч. л.

Из риса и молока сварить рисовую кашу. Когда она слегка остынет, смешать ее сначала с желтком, растертым с сахаром, а затем с взбитым в крепкую пену белком.

Полученную массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями, и запечь в предварительно разогретой духовке.

Рис — 2 ст. л.

Вода — 0,5 стакана

Молоко — 150 мл

Сливочное масло — 2 ч. л.

Тертый сыр неострых сортов — 1 ст. л.

Раствор соли — 0,5 ч. л.

Рис перебрать, хорошо промыть, несколько раз меняя воду, залить кипятком и варить, накрыв крышкой, на медленном огне в течение 15 минут.

Затем откинуть его на дуршлаг и дать стечь излишкам жидкости, после чего залить горячим молоком и варить, постоянно помешивая, пока он не впитает все молоко. После этого добавить раствор соли и все тщательно перемешать.

Готовый рис слоями выложить в смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла форму, пересыпая каждый слой тертым сыром. Верхний слой тоже посыпать сыром и сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом, после чего запечь в предварительно разогретой духовке.

Рис — 2 ст. л.

Вода — 7,5 стакана

Яблоко — 1 шт.

Яйцо — 1 шт.

Сливочное масло — 2 ч. л.

Сахарный сироп — 2 ч. л.

Сметана — 1 ч. л.

Раствор соли — 1 ч. л.

Рис отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости.

Затем смешать сначала с желтком, растертым с 1 ч. л. сливочного масла и 1 ч. л. сахарного сиропа, а потом с взбитым в крепкую пену белком.