Максим Кулижников - Аюрведическое питание для современного человека

Морковный пудинг

1 кг свежей моркови, 150 г сливочного масла, 500 мл воды, 150 г сахара, 50 г изюма, 50 г грецких орехов , 1/2 ч. ложки молотого кардамона или корицы.

Почистите морковь и натрите на мелкой терке. Растопите масло в толстодонной или чугунной кастрюле и положите туда морковь. Обжаривайте ее минут 15, помешивая деревянной лопаткой. Добавьте воду, сахар, изюм и орехи. Варите под крышкой на среднем огне, пока морковь не превратится в однородную массу. Снимите крышку и продолжайте помешивать, чтобы лишняя влага испарилась. Добавьте кардамон.

Выложите пудинг в форму. Когда он немного остынет, придайте блюду какую-нибудь форму. Охлаждайте 30 минут. Нарежьте на куски и подавайте.

Обязательно возьмите на заметку рецепты этих простых и очень вкусных праздничных блюд. Я уверен, что вы получите удовольствие не только от них самих, но и от процесса их приготовления.

Блюда из гороха и бобовых

Как известно, по содержанию белка бобовые если не превосходят все остальные продукты, то, по крайней мере, не уступают им. Широкому кругу кулинаров известны такие блюда из бобовых, как: гороховый суп, фасолевый суп и… все, пожалуй. Также всем известно, что когда мы едим бобовые, газы неизбежны. И есть очень популярная в народе поговорка: «Сидеть на бобах», то есть вести постнический образ жизни. Кому после всего этого захочется читать о приготовлении блюд из гороха, фасоли, бобов и т. п.?

Ну а если я скажу вам, что из бобовых готовят не только банальные газоопасные супы, но и великое множество невероятных закусок, сладостей, пюре и даже уникальное аюрведическое целебное блюдо кичри, десятидневный пост на котором излечивает почти от всех болезней (бобовая панацея), а в народе (индийском) это блюдо называют пиром для бедняка, достойным королей? Услышав все это, вы, наверное, подумаете, что читаете юмористический журнал, а не серьезную книгу. Без шуток, разнообразие блюд из бобовых так велико, так велико! Их можно готовить ежедневно в течение месяца, ни разу не повторившись. Имея же хорошую фантазию и неудержимое стремление к разнообразию, несложно делать это в течение не одного, а 12 месяцев. Опытному повару не составит труда подобрать бобовое кушанье и к завтраку, и к обеду, и к ужину, а, кроме того, научиться варьировать их в соответствии со временем года и составлять меню, в которых эти блюда будут находиться в состоянии совершеннейшей гармонии с другими блюдами – как по вкусу, так и по запаху, и по внешнему виду. Предлагаем вам стать опытными поварами. Начнем с двух рецептов: пюре из маш дала с помидорами и неповторимая сладость из нутовой муки – ладу.

На сегодняшний день в мире выращивают огромное количество сортов бобовых. Нам с детства известны далеко не лучшие из них (например, так называемый кормовой горох)… Однако есть бобы, которые не только легко усваиваются организмом, но и очень богаты питательными веществами, железом и витамином В. Самыми лучшими, с точки зрения Аюрведы, являются: нут дал и маш дал. Нут еще называют турецким горошком. Существует стопроцентная вероятность того, что вы сможете купить их в индийских магазинах, и достаточно большая вероятность, что вы сможете сделать это в том магазине, в котором вы обычно покупаете продукты. Просто спросите: глядишь, сразу повезет.

Имейте в виду, однако, что маш дал – это мелкая зеленая фасоль с маленькой белой полосой посередине, величиной с дробь 4–6 мм (а не что-то другое, что вам могут предложить под видом маш дала). Из него готовят удивительные супы, густые пюре и замечательные хрустящие закуски.

Нут внешне напоминает чуть сморщенный обыкновенный горох (диаметром 1 см), но имеет, если приглядеться, форму шлемиков и более темный цвет. Нут очень хорошо сочетается с овощами, острыми приправами, различными соусами (из молока, йогуртов, томатов и т. д.). Кроме того, из него делают муку для приготовления особых закусок и сладостей. Мука продается отдельно, или вы можете смолоть ее сами в кофемолке. Цельный нут дал перед приготовлением лучше замочить часов на 6–8.

Пюре из маш дала

Если у вас нет каких-то из вышеперечисленных специй, их можно купить в индийских магазинах или просто обойтись без них. Однако асафетиду мы рекомендуем настоятельно, так как она избавит вас от возможного метеоризма, вздутия и т. п.

Итак, переберите маш дал, промойте, залейте водой и варите в толстодонной кастрюле с закрытой крышкой на среднем огне 30–40 минут. Когда дал разварится, и все это превратится в пюре, вы можете отрегулировать его густоту (на свой вкус) добавлением или выпариванием воды.

Теперь самое главное – приготовление чаунча. Чаунч (обжаренные в масле специи) – основной компонент всех супов и пюре. Он придает блюду нужный аромат и цвет, обеспечивает хорошее пищеварение. А самое главное – дает блюду такой энергетический заряд, что его по силе сравнивают с энергетикой продуктов животного происхождения. Не случайно чаунч является неотъемлемым элементом индийской вегетарианской кухни. Специи в сочетании с маслом компенсируют тот заряд яньской энергии, которую невегетарианцы получают из мяса. Кроме того, энергетика чаунча, имеющая ту же силу, значительно более чиста и полезна для нашего здоровья.

Аромат чаунча зависит от выбранных специй и от времени их обжаривания. Если специи обжарены лишь слегка, чаунч получится нежным и не слишком острым; если обжарить их до темно-коричневого цвета, чаунч будет по-настоящему острым; если же обжарить пряности до черного цвета – чаунч обретет горелый аромат, это невозможно будет есть и его придется выбросить. Чтобы этого не произошло, не обжаривайте цельные специи более 1 минуты, а молотые – более 20 секунд.

А теперь все по порядку. Разогрейте сливочное масло в маленькой сковороде и бросьте в него, когда оно зашипит, семена тмина. Через 30 секунд быстро добавьте перец, имбирь. Асафетиду, куркуму и лавровый лист. Обжаривайте их, помешивая, не более 30 секунд. Затем положите в чаунч мелко нарезанные помидоры и помешивайте их ложкой 1,5–2 минуты.

Затем вылейте специи и помидоры в пюре. Произойдет небольшой взрыв. Вам нужно уцелеть, чтобы успеть посолить блюдо и довести его до кипения, а в конце еще добавить лимонный сок и зелень. Так что будьте осторожны.