Вероника Сычева - Японская диета

Многие блюда японской кухни непривычны для большинства из нас. Однако они бывают настолько приятны и изысканны, что, отведав их единожды, невольно становишься приверженцем экзотических для нас деликатесов.

При приготовлении еды по-японски необходимо уяснить три основных требования. Во-первых, нужно внимательно относиться к подготовке продуктов и приготовленных блюд. Во-вторых, все компоненты должны быть качественными и свежими. В-третьих, повар обязан вкладывать свою душу в процесс приготовления еды, поскольку пища будет впитывать вашу энергию и реагировать на ваше состояние.

Решив сесть на японскую диету, необходимо познакомиться с традиционными блюдами, характерными для жителей Страны восходящего солнца. Предлагаем несколько рецептов, которые в той или иной мере приспособлены к рациону европейцев.

Японский салат из риса

Требуется: 1 стакан риса, 200 г жареной или вареной говядины, 2 стакана воды, 1–2 апельсина, соль по вкусу.

Для соуса: 150 мл растительного масла, 1 ст. л. маисовой муки, 1 желток, 1 ст. л уксуса, по 1 ч. л. горчицы и сахара, 1 апельсин, сок лимона, соль по вкусу.

Приготовление. Говядину отварить и мелко порезать. Рис вымыть и сварить, откинуть на дуршлаг и облить холодной водой. Рис, кубики мяса и измельченные дольки апельсина перемешать, салат сбрызнуть соком лимона.

Отдельно в холодном виде подавать соус.

Соус можно приготовить следующим образом. Желток, горчицу, сахар, уксус, соль взбить хорошенько, прибавить постепенно растительное масло.

Сок апельсина развести водой (1 ст. л. сока в 7 ст. л. воды), добавить туда маисовую муку, поставить на огонь и довести до кипения. Оба состава перемешать.

Салат из помидоров

Требуется: 200 г помидоров, 1 ст. л. сахарного песка.

Приготовление. Помидоры помыть, вырезать плодоножки и нарезать кружочками толщиной 3 мм, уложить горкой в салатник или на тарелку и посыпать сахарным песком.

Салат из баклажанов с чесноком

Требуется: 200 баклажанов, 1 ст. л. кунжутного (соевого или любого растительного) масла, 1–2 зубчика чеснока, 1 ст. л. соевого соуса, 1/2 ч. л. уксуса.

Приготовление. Баклажаны очистить, промыть, разрезать пополам вдоль и варить до готовности на пару. После этого охладить, нарезать соломкой, добавить соевый соус, кунжутное масло, уксус, соль. Продукты перемешать, уложить горкой в салатник или на тарелку, сверху посыпать мелкорубленым чесноком. Отдельно подать соевый соус.

Салат из японской репы кокабу

Требуется: 1/2 кочана зеленого салата, 2 репы кокабу, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1–2 ст. л. уксуса, 2 ст. л. подсолнечного масла, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, укроп.

Приготовление. Репу помыть, очистить от кожуры, порезать тонкими ломтиками. Мелко натереть на терке корень сельдерея, лук нарезать кольцами. Смешать сельдерей, редьку кокабу, лук и укроп. Уложить на блюдо на слой листьев из зеленого салат и полить заправкой.

Для заправки: смешать уксус с растительным маслом и чесноком, выдавленным из чеснокодавилки. Сверху украсить салат кружочками вареного яйца.

Салатная репа в молочном соусе

Требуется: 4 репы кокабу, 1 ст. л. растительного масла, 200 г молочного соуса.

Приготовление. Репу помыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками, припустить в небольшом количестве воды с добавлением масла.

Припущенную репу заправить отдельно приготовленным молочным соусом.

Подавать, разложив на тарелке.

Дайкон с водорослями

Требуется: 4 чашки сушеного дайкона, 2 полоски по 15 см водорослей комбу, 3–4 сушеных гриба, кунжутное масло, соевый соус тамари.

Приготовление. Грибы, водоросли и дайкон замочить, потом нарезать и обжарить на сковороде. Залить водой, закрыть крышкой сковороду, довести до кипения, после чего готовить на малом огне 25–30 минут. Приправить соевым соусом и продолжать варить, пока вода не выкипит. Перед подачей все перемешать.

Дайкон с маслом

Требуется: 250 г дайкона, 1–2 моркови, 1–2 яблока, 3 ст. л. кунжутного или любого другого растительного масла, 1 ч. л. 3 %-ного уксуса, зелень и соль по вкусу.

Приготовление. Дайкон, морковь и яблоки тщательно вымыть, очистить, измельчить на терке, заправить растительным маслом, солью и перемешать.

При желании сбрызнуть уксусом. Выложить в салатницу, украсить мелкими листьями дайкона или салата, посыпать зеленью петрушки или укропа.

Салат из дайкона с грецкими орехами

Требуется: 1/2 дайкона среднего размера, 2 моркови, 12 грецких орехов, 1/2 лимона для сока и цедры, 6–8 зубчиков чеснока, соль по вкусу.

Приготовление. Корнеплоды дайкона и моркови промыть, очистить и натереть на мелкой терке. Полить заправкой.

Для заправки грецкие орехи истолочь в ступе с чесноком, влить лимонный сок, посолить по вкусу, добавить растертую цедру лимона и перемешать.

Крабы с зеленым салатом

Требуется: 200 г крабов, пучок зеленого салата, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. кунжутного масла, 1 ч. л. уксуса.

Приготовление. Свежих крабов отварить, освободить от панциря. Подготовленный зеленый салат разрезать на 2–3 части. Крабовое мясо измельчить. Зеленый салат положить в салатник, на него положить подготовленные крабы и полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом и уксусом.

Салат с морской капустой и редькой

Требуется: 200 г морской капусты, 1–2 средние редьки, 1 луковица, 2 ст. л. соевого масла, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. уксусной или лимонной кислоты.

Приготовление. Морскую капусту отварить, редьку натереть на терке, лук порезать полукольцами. Все компоненты перемешать. Растительное масло смешать с уксусом и заправить смесью салат.

Салат из проросших зерен пшеницы

Требуется: 1 стакан проростков пшеницы, 2 моркови, 2 ст. л. изюма, 1 ст. л. толченых орехов.

Приготовление. Зерна пшеницы хорошо промыть, разложить ровным слоем на широком блюде, накрыть чистой марлей, полить водой и поставить в теплое светлое место. Через 1–2 суток появятся росточки. Изюм по отдельности промыть и обсушить. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Все компоненты перемешать с проросшей пшеницей, сбрызнуть соком лимона и подавать на стол. Салат полезно употреблять 2 раза в неделю.

Суши с огурцом

Требуется: 400 г риса круглозерного, 3 ст. л. уксуса, 2,5 ст. л. сахара, 1 огурец, 1/2 л воды, соль, паста васаби.

Приготовление. Уксус налить в сотейник, добавить в него соль и сахар, нагревать до тех пор, пока сахар не растворится. Снять смесь с огня и остудить. В рис влить воду, варить на медленном огне 12–15 минут. Готовый рис выложить на плоское блюдо и немного его остудить, затем сбрызнуть уксусом. Как только рис станет мягким, сформовать из него небольшие шарики (весом до 20 г), придав им овальную форму. Огурец нарезать тонкими кружочками, затем разделить их на половинки и развернуть веером. Смазать поверхность риса пастой васаби и покрыть «веерами» из огурца. Вместо васаби можно использовать тертый хрен, добавив в него соевый соус.