Павел Малитиков - Восточные пряности. Здоровье и долголетие

Рецепт 23

1/2 ч. л. имбирного порошка всыпать в стакан свежего сладкого чая и хорошо перемешать. Пить по 200 мл 3 раза в день после еды в течение 1 недели. Средство применяется при лечении гипотонии, спазмах сосудов.

Рецепт 24

Смешать 2 ст. л. имбирного порошка, по 4 ст. л. плодов шиповника и гречихи посевной, по 3 ст. л. плодов аниса обыкновенного, корня родиолы розовой, бессмертника песчаного, цветков ромашки аптечной и донника лекарственного, 2 ст. л. астрагала шерстистоцветкового. Всыпать в термос 3 ст. ложки сбора, влить 1 л кипятка и настаивать в течение 2 ч. Настой процедить и пить теплым по 100 мл 3 раза в день. Одновременно с этим пить по 100 мл гранатового сока через 15 минут после еды. Это средство используют в терапии онкологических заболеваний.

Рецепт 25

1 ст. л. имбирного порошка смешать с 3 ст. л. цветков василька синего. Залить 1 ч. л. смеси 200 мл кипятка, накрыть крышкой и настаивать в течение 1,5 часа. Настой процедить и пить по 100 мл 3 раза в день при цистите (воспаление мочевого пузыря).

Рецепт 26

1/2 ч. л. имбирного порошка смешать с 1/2 ч. л. куркумы, добавить небольшое количество воды и тщательно растереть до получения однородной массы. Нанести полученную смесь на больное место и оставить на 1,5 часа. Если кожа склонна к раздражению, перед лечением нанести на нее тонкий слой жирного крема. Средство применяется для лечения фурункулов.

Рецепт 27

Смешать по 1,5 ст. л. имбирного порошка и корня девясила высокого, по 1 ст. л. корня лопуха большого и листьев чистотела большого, по 2 ст. л. травы зверобоя продырявленного и листьев березы повислой. Поместить 3 ст. л. сбора в эмалированную емкость и залить 1 л воды. Кипятить в течение 15 минут, остудить и процедить. Полученным отваром протирать кожу по 3 раза в день в течение 3 недель. После недельного перерыва курс повторить. Готовый настой можно хранить в холодильнике в течение 6 дней. Средство применяется для лечения угревой сыпи. Терапия более эффективна в сочетании с диетой.

Корица — хорошо известная всем пряность, но далеко не все знают, что ее можно использовать не только в кулинарии, но и при лечении самых разных заболеваний. Латинское название корицы — Cinnamomum zeylanicum. В дикой природе это растение представляет собой вечнозеленое дерево семейства лавровых, в культуре — кустарник, который высаживают рядом с водоемами, так как для его развития требуется большое количество грунтовых вод.

Коричное дерево имеет цилиндрические ветви, которые к верхушке становятся трехгранными. Листья с короткими черешками супротивные, продолговатые, кожистые. Цветки собраны в метелки и источают не слишком приятный аромат. Плоды корицы — ягоды фиолетового цвета с одним-единственным семенем. Для приготовления пряности используют кору растения. В древности корица являлась едва ли не самой дорогой пряностью, ценившейся так же высоко, как и драгоценные металлы. В одном из манускриптов, найденных в Египте, было записано, что торговые суда привезли из какой-то далекой страны слоновую кость, золото и корицу.

Самая высококачественная корица поступает на мировые рынки из Шри-Ланки, выращивают ее также на Сейшельских островах, Яве, Мадагаскаре, Суматре, на западе Индии, в Бразилии, Египте, Китае, Вьетнаме и ряде других стран.

Главные действующие вещества в составе корицы — дубильные вещества и эфирное масло с коричным альдегидом. Последнего в качественном сырье должно быть не менее 1 %. Именно эфирному маслу корица обязана своим приятным ароматом. Лечебные свойства пряности обеспечивают не только коричный альдегид и дубильные вещества, но и коричный спирт, циннамилацетат, магний, кальций, железо.

Есть в этом растении и другие полезные вещества. В 100 г пряности содержится почти 4 г белков, 27,49 г углеводов, 1,24 г жиров, 53 г пищевых волокон, 2,17 г моно- и дисахаридов. В корице можно найти витамины A, C, E, K, PP и группы B. Помимо кальция, магния и железа в составе специи имеются и другие нужные человеку макро— и микроэлементы: натрий, калий, фосфор, цинк, медь, марганец и селен.

Следует иметь в виду, что есть разные виды корицы, химический состав которых различается. В субтропиках Индии и Цейлона, Индонезии и Малайзии выращивают корицу настоящую, или цейлонскую. А в Южном Китае, Корее, Вьетнаме, Лаосе, Камбодже культивируют кассию, или китайскую корицу (другие ее названия — корица простая, ароматная, фальшивая, кинель). Привозят кассию и из Индонезии.

В кассии в большом количестве содержатся крахмал и кумарин (до 2 г/кг), который, согласно результатам последних исследований, оказывает неблагоприятное действие на печень. Именно по этой причине не рекомендуется слишком увлекаться кассией. В цейлонской корице кумарин тоже есть, но в незначительном, совершенно безопасном для человеческого организма количестве (0,02 г/кг).

Как же отличить цейлонскую корицу от кассии? Прежде всего, стоимость кассии ниже, чем цейлонской корицы. В большинстве случаев на упаковке с кассией можно увидеть маркировку: «Корица индонезийская», «Корица фальшивая». Чаще всего ее продают в виде порошка.

Во время сбора кору коричного дерева срезают с побегов специальными медными ножами. Это не столько дань традиции, сколько соблюдение технологических требований. Дубильные вещества, которых в корице очень много, быстро окисляют все металлы, за исключением серебра, золота и меди.

Отличить цейлонскую корицу от кассии можно не только по цене, но и по другим признакам. Цейлонская корица источает тонкий изысканный аромат, имеет нежный сладковатый вкус и темно-коричневую окраску. Ее тонкостенные коричневые палочки очень хрупкие, лучшие сорта цейлонской корицы напоминают свернутый в рулончик листок бумаги.

Запах кассии ярче и насыщеннее, чем аромат цейлонской корицы. Вкус терпкий, сладковато-острый и немного жгучий. Трубочки более плотные и толстые (2–4 мм), похожие на древесную кору, ломаются с большим трудом. Иногда кассия встречается не свернутая, а в виде сложенных одна на другую пластинок. При размалывании в домашних условиях тонкостенные трубочки цейлонской корицы легко крошатся, а вот от палочек кассии остаются отдельные жесткие волокна.

Определить, что это кассия, а не цейлонская корица, можно и опытным путем. В составе китайской корицы много крахмала, поэтому если капнуть в порошок немного йода, то кассия становится темно-синей, в то время как цвет цейлонской корицы почти не меняется.

Молотая корица сохраняет свои полезные свойства не более 6 месяцев, в то время как палочки не потеряют ни аромата, ни целебных и вкусовых качеств в течение целого года. Хранить корицу следует в сухом прохладном месте, поместив в стеклянную тару.