Нина Андреева - Живая еда. 51 правило питания для тех, кто хочет жить больше 80 лет и не болеть

Однако помните, что не все продукты хорошо сочетаются между собой. И дело не столько в их вкусовых качествах, сколько в возможности организма усвоить их одновременно.

Желудочный сок содержит ферменты, способствующие усвоению любых веществ, но среда для расщепления разных продуктов также различна: для белков нужна кислая среда, а для углеводов – щелочная.

Животные белки – мясо, птица, рыба – стоят на первом месте по трудности усвоения. Сторонники раздельного питания не рекомендуют употреблять их одновременно с алкогольными напитками, так как алкоголь нейтрализует фермент пепсин, необходимый для их переваривания.

Зернобобовые – горох, фасоль, чечевица, соя, бобы – требуют индивидуального подхода. Как крахмалосодержащие, эти продукты хорошо сочетаются с жирами, как содержащие растительный белок, близкий по составу к животному, совместимы с зеленью и крахмалистыми овощами. Зеленый горошек и зеленая фасоль относятся к некрахмалистым овощам и хорошо сочетаются со всеми продуктами, за исключением молока.

Крахмалистые продукты – хлеб, картофель, крупы – как говорилось ранее, эти углеводы не совместимы с животными белками. Но цельнозерновой хлеб с добавлением отрубей – отличное дополнение к любым салатам.

Масло сливочное – жирный продукт, нейтрализовать можно зеленью и некрахмалистыми овощами.

Масло растительное – отлично сочетается с овощами, особенно в нерафинированном виде.

Сахар, кондитерские изделия – сахар усваивается непосредственно в кишечнике, тормозит выделение желудочного сока. Сахар, совмещенный с другими продуктами, вызывает брожение в желудке и гниение пищи. Вместо питательных веществ получаем яды. Мед – исключение, как продукт переработки организма пчелы.

Кислые фрукты – апельсины, мандарины, лимоны, ананасы, грейпфруты, гранаты, клюква. Сюда же относятся помидоры и кислые по вкусу яблоки, груши, сливы, виноград.

Сладкие фрукты, сухофрукты – как источник естественных витаминов и минеральных веществ, идеально (как и кислые) употребляются отдельно, лучше минут за 20 до основной еды. Дыня не сочетается ни с какими продуктами, есть ее надо как самостоятельное блюдо.

Крахмалистые овощи – свекла, морковь, корень петрушки и сельдерея, тыква, кабачки, цветная капуста, хрен – отличное дополнение к крахмалистой пище.

Некрахмалистые овощи, зелень – вся съедобная зеленая часть растений, капуста белокочанная, лук, сладкий перец, зеленый горошек – удачно сочетаются практически со всеми продуктами. Полукрахмалистые овощи – редис, редька, репа по сочетаемости примыкают к некрахмалистым овощам.

Яйца – белковый продукт – ценный пищевой продукт, содержащий лютеин, витамины А, D, В12, В6, Е, натрий. Холестерин желтка хорошо нейтрализуется зеленью и некрахмалистыми овощами.

Молоко – не сочетается ни с какими продуктами. При попадании в желудок обволакивает стенки желудка, не давая желудочному соку перерабатывать другие продукты. Пока оно не свернется под воздействием кислой среды и не начнет усваиваться, другие продукты «мертвым грузом» лежат в желудке. Некоторые специи (куркума, корица) помогают быстрее усваивать молочный белок.

Орехи – растительные жиры, сравнительно легкие для усваивания, обладатели большого количества витамина Е.

Сыр, брынза – сочетают белок и жир в равных пропорциях, совместимы с кислыми фруктами и помидорами. Наиболее полезны молодые сыры, типа домашнего, как менее острые и соленые. Плавленые сыры как продукт переработки не являются полезными.

Творог, кисломолочные продукты – хорошо совместимы с сыром как однородные продукты.

Конечно, трудно одномоментно усвоить эту информацию. Начните анализировать свое меню, например, мясные и рыбные блюда. Если вам удалось скорректировать подбор продуктов и вам это понравилось, двигайтесь дальше. По реакции своего организма поймете, подходят ли вам эти рекомендации.

Совместимость продуктов питания

с– совместимые продукты

н– нейтральные продукты

Слишком горячее обжигает пищевод и слизистую оболочку ротовой полости, слишком холодное портит эмаль зубов.

Охлажденные блюда хороши только в жаркую погоду или… если вы мечтаете похудеть. Усваивается пища в желудке лучше при температуре, близкой к температуре в желудке. Но для согревания пищи организм затрачивает больше энергии, что не позволяет организму накопить и отложить жир от лишних калорий.

Помните:Постоянно питаться замороженными продуктами нельзя!

У каждого народа имеется традиционная система питания, которая складывалась веками. Традиционным питание становилось под влиянием климатических условий и соответственного набора продуктов, характерного для данного региона. Обычаи питания – результат адаптации к местным условиям.

По результатам геронтологических исследований выяснилось, что народы, ведущие традиционный образ жизни, живут дольше. Большую роль в увеличении продолжительности жизни играет традиционное питание, свойственное данной местности.

Таким образом, можно сделать вывод: если вы хотите жить долго, оставаться здоровыми и активными, придерживайтесь в своем питании, если не традиционной для вашей местности, то какой-нибудь одной кухни. Так, если вам нравится восточная еда, то старайтесь разнообразить свой рацион именно в рамках этой кухни. Именно так вы добьетесь сбалансированного питания.