Алевтина Корзунова - Лекарственные растения в кулинарии

Готовое, расстоявшееся тесто разделите на 2 части. Одну часть раскатайте и выложите на смазанный маслом противень. Из теста сделайте бортики, чтобы начинка не выпадала. Выложите смородину в сахарной пудре на первый пласт.

Раскатайте второй пласт теста и выложите его поверх начинки. Края аккуратно защипите. Пирогу необходимо дать некоторое время для расстойки. Для этого потребуется не больше 15 мин. Пока пирог расстаивается, взбейте 1 яйцо и смажьте верх пирога.

Расстоянный пирог можно поставить в духовку. Выпекайте при температуре 200—220 °С в течение 20—25 мин.

Требуется :

800 г муки;

50 г дрожжей;

1,5 стакана молока;

2 яйца;

3 ст. л. сахара;

150 г сливочного масла;

1,5 ч. л. соли.

Для начинки :

200 г творога;

1 яйцо;

100 г сахара;

1 стакана ягод смородины;

1/2 ст. л. муки.

Способ приготовления. Приготовьте дрожжевое тесто опарным способом. Для этого сначала нужно поставить дрожжевую опару. В большую кастрюлю влейте половину порции теплого молока, положите дрожжи и дайте им полностью разойтись. После этого положите в молоко половину порции или немного меньше муки и хорошенько размешайте. Если вы сделаете слишком густую опару, то для брожения ей понадобится не менее 3—4 ч. Поэтому лучше всего сделать опару средней густоты, примерно как тесто для оладьев. Такой опаре для брожения потребуется не больше 1,5—2 ч. Во время брожения поднявшуюся опару нужно 2—3 раза обминать.

Когда опара будет готова, добавьте в нее все оставшиеся продукты: яйца, соль, сахар, молоко (теплое).

Затем всыпьте оставшуюся муку. В последнюю очередь влейте растопленное сливочное масло. Тесто хорошо вымесите и оставьте для дображивания еще на 1,5—2 ч. Во время брожения не забывайте тесто обминать.

Для приготовления начинки нужно растопить небольшое количество сливочного масла. Разотрите растопленное сливочное масло с творогом. Взбейте яйцо с сахаром до появления пены, затем перемешайте с творогом. Растирая творог, следите за тем, чтобы не было комочков.

От готового теста отделите небольшую часть для украшения пирога. Большую часть раскатайте и выложите на смазанный маслом противень. Из теста сделайте бортики, чтобы начинка лежала плотнее и не растекалась. На слой теста выложите начинку из творога. На слой творога выложите смородину и аккуратно разровняйте ягоды. При выпекании смородина может дать много сока; чтобы этого не случилось, слегка присыпьте ягоды мукой.

Из оставшегося теста скатайте длинные жгутики и красиво выложите их поверх начинки в виде решетки.

Края жгутов из теста закрепите по бокам.

Приготовленному пирогу дайте расстояться в течение 15 мин, затем смажьте взбитым яйцом и поставьте в духовку. Выпекайте пирог при температуре 210—220 °С.

Эти пирожки в небольших количествах хороши для легочных больных, людей с заболеваниями печени, поджелудочной железы, почек. Полезны они и после перенесенных инфекций, как диетическое питание.

Требуется:

1/2 кг дрожжевого теста;

1 кг листьев молодой крапивы;

5 яиц;

100 г отварного риса;

соль – по вкусу.

Способ приготовления. Приготовьте начинку из листьев крапивы. Для этого крапивные листья предварительно обдайте кипятком, посушите, измельчите и смешайте с мелко нарубленными крутыми яйцами. Добавьте отварной рис (его можно заменить отварной перловкой), все хорошо перемешайте – и начинка готова.

Разделите тесто на равные части. Каждую часть раскатайте, положите на нее начинку, защипите края и выпекайте пирожки в духовке в течение 2 мин.

Будут полезны в рационе людей с гастритом, колитом, заболеваниями почек, при атеросклерозе и подагре.

Требуется:

для теста :

1 кг муки;

60 г дрожжей;

2 стакана молока;

2 яйца;

150 г растительного масла;

4 ст. л. сахара;

2 ч. л. соли.

Для начинки :

300 г творога;

150 г сахара;

1 яйцо;

1/2 стакана ягод смородины.

Способ приготовления. Замесите дрожжевое тесто безопарным способом. Дрожжи разведите в небольшом количестве теплого молока. В большую кастрюлю влейте теплое молоко, разведенные дрожжи, яйца, соль, сахар. Все хорошо перемешайте. Муку подсыпайте небольшими порциями. В конце вымешивания влейте растительное масло. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно начнет отлипать от рук. Тесто оставьте на 3 —4 ч для брожения. Поднимающееся тесто обминайте.

Приступайте к приготовлению начинки. Выложите творог в глубокую посуду. Разотрите творог, чтобы не осталось комочков. Добавьте в творог сахар и продолжайте растирать.

Смородину промойте, удалите плодоножки. Смешайте ягоды с яйцом и взбейте миксером. При этом яйцо должно дать лишь небольшую пенку; не допускайте, чтобы образовалась густая пышная масса.

Яйцо, взбитое со смородиной, смешайте с творогом и хорошенько размешайте. Начинка готова.

Готовое тесто выложите на стол, присыпанный мукой. Из теста скатайте толстый жгут и отрезайте от него небольшие комочки теста. Каждому комочку придайте форму круглой лепешки. В центре лепешки сделайте углубление и положите туда ложку творожной начинки.

Сформированные ватрушки выкладывайте на смазанный маслом противень. Оставьте ватрушки для расстойки. Каждую ватрушку смажьте взбитым яйцом. Через 10—15 мин расстоявшиеся ватрушки выпекайте в духовке при температуре 220 °С.

Можно использовать в питании больных с заболеваниями суставов, при аллергическом поражении кожи.

Требуется:

800 г муки;

200 г сыра;

2 яйца;

200 г сливочного масла;

2 ст. л. сахара;

2 ч. л. соли.

Способ приготовления. Смородину промойте, удалите плодоножки и выжмите сок. После этого начинайте замешивать крутое тесто. Для этого муку всыпьте в большое блюдо. Сыр натрите на мелкой терке и выложите в муку. Перемешайте муку и сыр. Размягченное сливочное масло выложите в муку и начинайте размешивать.

Яйца слегка взбейте миксером и влейте в смесь муки и сыра. Все перемешайте. Добавьте соль и сахар.

Перемешав, добавьте сок смородины. Вливать его нужно тоненькой струйкой. Тесто нужно хорошо вымесить. Если оно окажется слишком крутым, можно добавить немного воды.

Из готового теста сформуйте крендельки и выложите на смазанную маслом форму. Чтобы крендельки аппетитно подрумянились в духовке, смажьте их перед выпечкой сливочным маслом или яйцом.

В небольших дозах полезен при авитаминозах.

Требуется :

для теста :

300 г муки;

25 г дрожжей;

2 яйца;

1 стакан молока;

100 г сливочного масла;