Алевтина Корзунова - Лекарственные растения в кулинарии

Через 1 месяц шиповник готов.

Чайный гриб можно использовать для приготовления маринадов. Они обладает лечебным эффектом, полезен при авитаминозах.

Для приготовления маринадов из настоя чайного гриба вам сначала придется изготовить из него самый настоящий концентрированный уксус.

Настой чайного гриба, который мы использовали во всех вышеописанных рецептах и способ приготовления которого описан ранее, тоже, конечно, является чайным уксусом – ведь в его «производстве» принимают участие уксуснокислые бактерии, вырабатываемые чайным грибом. Но концентрация этого уксуса очень и очень низка. Если вы хотите получить более концентрированный уксус – чтобы и шашлыки замариновать, и в салаты добавить, – можно воспользоваться следующим рецептом.

Требуется:

1 л настоя чайного гриба.

Способ приготовления . Настаивайте чайный гриб в течение 2-х месяцев. Затем перелейте настой через марлю или ситечко в эмалированную кастрюлю и на медленном огне кипятите около 1 ч. Готовый раствор профильтруйте через марлю и остудите. Уксус готов. Можно добавить в него еще несколько кристалликов лимонной кислоты.

Полученный таким образом уксус гораздо полезнее обычного, а, кроме того, он действует естественнее и мягче и придает разным блюдам совершенно неповторимый нежный вкус.

Для того чтобы приготовить из уксуса маринад, надо учесть, что маринады бывают двух видов: предназначенные для консервирования и предназначенные для придания продуктам лучшего вкуса и размягчения их перед жаркой или тушением.

Требуется:

½ л воды;

½ л концентрированного чайного уксуса;

10 г корня сельдерея;

10 г корня петрушки;

10 г укропа;

1—2 головки лука;

цедра 1 лимона;

4—5 горошин черного перца;

2—3 лавровых листа;

Способ приготовления . Все компоненты смешайте, по желанию можете добавить горчицу, ягоды можжевельника, шалфей, тимьян и розмарин. Соль в маринад не добавляют, мясо солят уже после маринования.

Готовым маринадом залейте мясо (рыбу, курицу) так, чтобы оно было им полностью покрыто. Емкость с мясом и маринадом надо закрыть крышкой и поставить в холодильник. Мясо следует оставить в маринаде на 2—3 дня, ежедневно его переворачивая.

Если вы хотите чтобы мясо лучше размягчилось, маринад можно предварительно нагреть, доведя его до кипения и прокипятив 5 мин, и заливать мясо горячим маринадом. В этом случае посуду с мясом ставят в холодильник только после того, как маринад остынет, и держат его в маринаде лишь сутки. После этого мясо можно жарить и тушить.

Требуется:

0,5 л концентрированного чайного уксуса;

2 ст. л. растительного масла;

1 зубчик чеснока.

Способ приготовления . Смешайте концентрированный чайный уксус, растительное масло и измельченный чеснок. В этой смеси держите мясо в течение 2 ч, время от времени переворачивая куски. После этого антрекоты кладут на раскаленную сковороду и жарят до готовности.

Требуется:

2 ст. л. оливкового или растительного масла;

1 ст. л. концентрированного чайного уксуса;

0,5 ч. л. меда;

0,5 ч. л. горчицы;

соль и перец – по вкусу.

Способ приготовления . Смешайте масло, уксус, мед, горчицу, соль и перец и полейте этой заправкой салат.

Требуется:

15—20 зубчиков чеснока;

1 корень петрушки;

1 ч. л. черного перца горошком;

3 лавровых листа;

1 ч. л. тимьяна;

1 ч. л. базилика;

1 л концентрированного чайного уксуса.

Способ приготовления . Уксус налейте в кастрюлю, добавьте очищенные и разрезанные пополам зубчики чеснока, нарезанный корень петрушки и остальные пряности, все это поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 5 мин. Затем смесь процедите и перелейте в бутылку. Добавьте туда еще несколько зубчиков чеснока и несколько горошин перца, затем поставьте бутылку в холодильник. Через 1 месяц заправка будет готова к употреблению. Ею можно заправлять любые салаты из свежих овощей, особенно хорошо она подходит для зеленого листового салата – в этом случае чесночную заправку можно смешать в равных количествах со сметаной, добавить по вкусу еще соль и сахар.

Требуется:

2 вареных яйца;

3 ст. л. растительного масла;

2 ст. л. концентрированного чайного уксуса;

1 ч. л. горчицы;

соль и перец – по вкусу.

Способ приготовления . Яйца разомните вилкой, добавьте масло, концентрированный чайный уксус, соль, перец, горчицу.

Все это тщательно перемешайте и разотрите в однородную массу. Можно добавить еще мелко нарезанный репчатый лук, раздавленный зубчик чеснока или мелкорубленую зелень (укроп, петрушку, базилик). Эту заправку можно применять не только для винегрета, но и для салатов из свежих помидоров и огурцов и листового зеленого салата.

Этот соус идеально подходит к мясу, жаренному в гриле, или к натуральному бифштексу.

Требуется:

1 стакана томатного соуса;

2—3 ст. л. виски;

1 ст. л. ягод облепихи;;

2—3 стручка красного жгучего перца;

4 ст. л. концентрированного чайного уксуса;

молотый черный перец – по вкусу.

Способ приготовления . Жгучий красный перец мелко нарежьте и все ингредиенты тщательно перемешайте и разотрите до однородной массы. По вкусу в этот соус можно еще добавить раздавленный зубчик чеснока, мелко нарезанный репчатый лук, свежий натертый хрен или тертое яблоко.

Требуется:

20 г сливочного масла;

1 головка лука;

½ стакана куриного бульона;

2 ст. л. концентрированного чайного уксуса;

2 ч. л. приправ «карри»;

½ стакана свежих сливок.

Способ приготовления . Луковицу мелко порубите, затем положите ее на глубокую сковороду, добавьте туда сливочное масло и слегка обжарьте. Затем добавьте муку, размешайте и постепенно влейте куриный бульон. На слабом огне, постоянно помешивая, дайте смеси покипеть 5 мин. Затем добавьте приправу «карри» и концентрированный чайный уксус, все хорошо перемешайте. В самом конце добавьте сливки, сразу же как следует размешайте соус и снимите его с огня, не давая ему больше закипеть.

Употребляйте этот соус надо сразу, он не подлежит долгому хранению. Желательно не давать ему остыть перед подачей на стол.

Лечение травами – часть медицины настолько древняя, как и сама медицина. И в этом ничего нет удивительного. Потому что травы, как часть этого мира, были уже тогда, когда нога первого человека еще только ступила на эту землю.… Но хочу предупредить вас о том, что принимая травы, вы должны учитывать особенности вашего организма. Природа не способна навредить человеку, но не всегда подобное доверие оправданно и безопасно. Следует отметить, что очень многие из лекарственных трав, таких как багульник, ландыш, чистотел, папоротник, дурман, белена и другие, ядовиты. Поэтому к их дозировке нужно относиться с повышенным вниманием и осторожностью.