Алевтина Корзунова - Лекарственные растения в кулинарии

Сироп можно использовать для приготовления различных блюд и напитков, а выжимки плодов – для начинок и приправ.

Требуется:

30 г лепестков шиповника;

700 г сахара;

1 л воды.

Способ приготовления. Растворите сахар в воде, нагрейте до кипения и полученным сахарным сиропом залейте лепестки шиповника. Смесь доведите до кипения и оставьте для охлаждения в закрытой посуде на 10—12 ч. Храните в стеклянных бутылках или банках, не отделяя лепестки от сиропа.

Будет полезен женщинам, склонным к длительным и обильным менструациям, воспалительным заболеваниям в малом тазу. Хорош в питании больных с гастритом, язвой, колитом. Обладает успокаивающим действием.

Требуется:

200 г яблок;

100 г шиповника

100 г облепихи;

100 г калины

3 л воды.

Способ приготовления. Яблоки разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину. Положите в эмалированную кастрюлю, залейте холодным сиропом и выдержите в прохладном месте 8 ч. Достаньте яблоки из сиропа, уложите в подготовленные банки, добавляя шиповник, облепиху и калину. Сироп доведите до кипения и разлейте по банкам. Пастеризуйте литровые банки 30 мин при температуре 90 ºС.

Полезен в виде витаминного средства для беременных женщин и кормящих матерей. Благотворное использование в питании детей младшего возраста, особенно недоношенных или страдающих рахитом, диатезом.

Требуется :

1 кг шиповника;

1,5 кг сахара;

5 л воды.

Способ приготовления. Очищенный от плодоножек и чашелистиков шиповник разрежьте на половинки и удалите семена и волоски. Промойте и опустите в кипящую воду. Варите до размягчения, затем выньте из воды и на отваре приготовьте сахарный сироп. Соедините его с шиповником, немного поварите и оставьте под крышкой на 12 ч. Снова прокипятите и разлейте в стерильные банки. Закройте банки крышками и оставьте для самопастеризации под одеялом.

Полезен при заболеваниях желудка и кишечника, особенно со склонностью к запорам. Со слабительной целью используется в питании детей старше 1,5 лет.

Требуется:

50 г зрелых плодов шиповника;

100 г сливы;

300 г сахара;

1 л воды;

2 г лимонной кислоты.

Способ приготовления . Плоды шиповника очистите от семян, промойте в холодной воде и бланшируйте в течение 2—3 мин. Сливы разрежьте пополам, удалите косточки, уложите в банки вместе с шиповником, залейте сиропом, приготовленным из расчета 300 г сахара на 1 л воды от бланширования с добавлением лимонной кислоты. Заполненные банки стерилизуйте 3—5 мин.

Очень полезен женщинам с токсикозом II половины беременности, при сниженной лактации. Как средство, содержащее большое количество витаминов используется при инфекционных заболеваниях, заболеваниях бронхо-легочной системы, заболеваниях печени и почек.

Требуется:

400 мл пюре шиповника;

400 мл воды;

150 г сахара.

Способ приготовления. Зрелые плоды очистите от чашелистиков, семян и волосков. Бланшируйте 2—3 мин и сразу же протрите через сито или пропустите через соковыжималку. Протертую массу смешайте с горячим сахарным сиропом, нагрейте до 70 °С и разлейте в подготовленные банки. Стерилизуйте банки емкостью 1/2 л в течение 15 мин, литровые – 25 мин.

Хорош при усиленном диетическом и умственном напряжении. Используется как лечебное средство при заболеваниях печени, желчевыводящих путей, дистрофиях различных органов. Для детей – прекрасное профилактическое средство от гиповитаминозов и простудных заболеваниях.

Требуется :

1 л сока шиповника;

2 кг сахара;

8 г лимонной кислоты.

Способ приготовления. Сок шиповника смешайте с сахаром, на сильном огне доведите до кипения, варите 5—6 мин, до полного растворения сахара. Затем добавьте лимонную кислоту, разлейте в подготовленную посуду и закройте крышками.

Полезно людям перенесшим или получающим лучевую терапию. Рекомендовано также при заболеваниях дыхательных путей.

Требуется:

1 кг ягод облепихи;

400 г грецких орехов;

1,5 кг сахара;

2 стакана воды.

Способ приготовления. Ядра орехов измельчите и в течение 20 мин поварите в сахарном сиропе, после чего добавьте плоды облепихи и варите еще 10—20 мин.

Варенье разложите в подготовленные банки и закройте крышками.

Полезно использовать как лечебное средство при ангинах, ОРЗ, гриппе, бронхитах и пневмонии.

Прекрасное витаминосодержащее, вполне заменяющее приём аскорбиновой кислоты в таблетках или драже.

Требуется :

3 кг черной смородины;

3 кг сахара;

3 стакана воды.

Способ приготовления. Ягоды крупной черной смородины хорошенько сполосните. Удалите семечки и выложите их в отдельную посуду.

Сердцевину засыпьте сахаром (на 1 кг смородиновой сердцевины потребуется 1/2 кг сахарного песка).

Дайте сахару полностью раствориться.

Смешайте 2 кг сахара с 3 стаканами воды.

Сварите сироп. Когда сироп охладится, влейте его в очищенные половинки и оставьте на некоторое время.

Через 1—1,5 ч поставьте смородину в сиропе на несильный огонь и доведите до кипения.

После закипания снимите ягоды с огня и оставьте охлаждаться. Перед тем как поставить ягоды довариваться, залейте их сиропом, получившимся из смородиновой сердцевины. Доведите до кипения и оставьте охлаждаться.

С закипающего варенья необходимо собирать пену, иначе сироп не получится прозрачным.

Готовность варенья можно проверить по капельке сиропа. Капните на чистую тарелку сиропа из варенья.

Готовый сироп должен застыть и не стекать по тарелке.

Хорошее дезинфицирующее средство при простудных заболеваниях, заболеваниях печени, желчного пузыря, почек.

Требуется:

1 кг черной смородины;

1 кг красной смородины;

1 кг белой смородины;

3 кг сахара;

3 стакана воды.

Способ приготовления. Возьмите в одинаковых пропорциях смородину белую, черную и красную.

Смородину вымойте и пересыпьте в посуду для варки.

Поскольку у черной смородины более плотная кожица, то каждую ягодку необходимо проколоть, чтобы быстрее выделился сок, а также для того, чтобы черная смородина сварилась одновременно с белой и красной.

Подготовленную смородину засыпьте сахаром и влейте немного воды. Оставьте ягоды на некоторое время, чтобы выделился сок. После того как выделится достаточное количество сока, можно поставить ягоды на несильный огонь и довести до кипения.