Алевтина Корзунова - Лекарственные растения в кулинарии

Требуется:

1 кг яблок;

1 кг ягод черноплодной рябины;

2 кг сахара;

3 стакана воды.

Способ приготовления. Яблоки очистите от семенных гнезд и нарежьте долькамии, рябину переберите. Яблочные дольки и ягоды бланшируйте 2—3 мин и охладите. Затем залейте их ранее приготовленным сахарным сиропом, доведенным до кипения. Доведите всю массу до кипения и варите до готовности.

Издавна рябиновое варенье считалось успокаивающим и кровоостанавливающим средством.

Требуется:

1 кг рябины;

200 г грецких орехов;

1 кг груш;

2 кг сахара;

2 г лимонной кислоты.

Способ приготовления. Сварите рябиновое варенье в 3 приема с небольшими промежутками. Груши тщательно промойте, очистите от семенной доли, нарежьте на небольшие дольки и бланшируйте в течение 3—5 мин. Грецкие орехи сильно не измельчайте, прокипятите их 10 мин. Затем добавьте подготовленные груши и грецкие орехи в варенье. Перед последней варкой добавьте немного лимонной кислоты.

Очень полезно беременным и кормящим женщинам. Обладает дезинтоксикационными свойствами при инфекционных и профессиональных заболеваниях, заживающих переломах и ранах.

Требуется:

1 кг плодов шиповника;

1 стакан воды;

1—1,2 кг сахара;

2—3 г лимонной кислоты.

Способ приготовления. Очищенные от волосков и семян плоды промойте и бланшируйте в кипящей воде 2 —3 мин, после чего откиньте на сито и дайте воде стечь. Приготовьте сироп из сахара и воды, оставшейся от бланширования. В сироп опустите плоды и варите варенье в три приема до готовности, с перерывами между варкой. В конце варки добавьте лимонную кислоту.

Полезно людям, страдающим анемией, заболеваниями почек, печени, желчных путей. Обладает успокаивающим действием.

Требуется :

700 г плодов шиповника;

300 г клюквы;

1,3 кг сахара;

1 стакан воды.

Способ приготовления. Подготовленные плоды шиповника бланшируйте вместе с клюквой в кипящей воде в течение 2—3 мин, откиньте на дуршлаг. Отвар используйте для приготовления сиропа. В приготовленный сироп опустите ягоды и варите в 3 приема до готовности.

Способствует нормализации артериального давления, поддерживает сердечную мышцу. Благоприятно для использования в питании людей, страдающих заболеваниями глаз и центральной нервной системы.

Требуется :

600 г плодов шиповника;

400 г рябины;

1,3 кг сахара;

1 стакан воды.

Способ приготовления. Плоды шиповника, очищенные от волосков и семян, бланшируйте вместе с рябиной сорта «Невежинская» в течение 2 мин, а затем опустите в сироп и варите в 3 приема до готовности, с выстаиванием.

Рекомендовано употреблять больным язвенной болезнью, язвенным колитом. Используется в питании людей, страдающих легочными заболеваниями, заболеваниями крови.

Требуется :

1 кг очищенных плодов шиповника;

1 кг сахара;

3 стакана воды;

сок одного лимона.

Способ приготовления. Подготовленный шиповник бланшируйте 2—3 мин в кипящей воде, воду слейте.

На этой воде приготовьте сахарный сироп. Плоды опустите в горячий сироп, добавьте сок лимона и варите на медленном огне до тех пор, пока шиповник не начнет опускаться на дно. Плоды достаньте, уложите в подготовленные банки, сироп отфильтруйте и залейте им плоды.

Полезно для женщин и кормящих матерей. Способствует улучшению состояния нервной системы.

Требуется:

125 г лепестков шиповника;

1 кг сахара;

2,5 стакана воды;

5—8 г лимонной кислоты.

Способ приготовления. Лепестки промойте и опустите в приготовленный кипящий сахарный сироп. Варите на сильном огне за 1 прием. Перед окончанием варки добавьте лимонную кислоту. Готовое варенье в горячем виде разлейте в подготовленную посуду.

Можно использовать, как прекрасное профилактическое средство при простудных и инфекционных заболеваниях. Восполняет дефицит витамина С в организме при любых недугах.

Требуется:

30 г сухих лепестков шиповника;

700 г сахара;

1 л воды.

Способ приготовления. Для получения ароматного, с нежными вкусовыми качествами варенья сначала готовится сахарный сироп: указанное количество сахара залейте водой и доведите до кипения при постоянном помешивании. Когда сахар растворится, залейте сиропом лепестки шиповника, доведите снова до кипения и продолжайте греть на слабом огне 3—5 мин, помешивая деревянной ложкой. В горячем виде разложите по банкам и закройте крышками.

Рекомендовано больным с ЦБС, мерцательной аритмией. Обладает способностью поддерживать тонус сердечной мышцы и сосудов, ее питающих.

Требуется:

3 кг мелких яблок;

300 г плодов боярышника;

3 л 70%-ного сахарного сиропа.

Способ приготовления. Отварите в сахарном сиропе промытые и измельченные плоды боярышника (в течение 30 мин). После этого в сироп опустите яблоки (ранетки) вместе с плодоножками и варите до готовности на небольшом огне, постепенно помешивая. Разлейте варенье в подготовленные банки.

Способствует избавлению от запоров. При длительных кровотечениях помогает организму восстановить запас гемоглобина.

Требуется :

2 кг яблок;

2 кг смородины;

4 кг сахара.

Способ приготовления. Яблоки и смородину промойте. Смородину очистите от плодоножек. Яблоки очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками.

Переложите все в таз и засыпьте сахаром. Когда начнет выделяться сок, поставьте таз на маленький огонь и уваривайте все до мягкости (яблоки и смородина должны превратиться в пюреобразную кашицу).

Перед тем как приступить к увариванию, можно добавить в повидло мелко натертую корочку апельсина или лимона.

Варите до готовности в течение 3—4 ч.

Рекомендовано людям с повышенной возбудимостью нервной системы. Хорошо использовать в виде профилактического средства при заболеваниях сосудов, атеросклерозе.

Требуется:

2 кг ягод рябины красной;

1,5 кг сахара;

5—6 стаканов воды.

Способ приготовления. Хорошо промытые ягоды рябины залейте водой и варите на слабом огне до размягчения. Затем протрите их через сито. Полученную массу снова поставьте на слабый огонь, через 10 мин варки добавьте сахарный песок и, непрерывно помешивая деревянной ложкой или лопаточкой, взбивайте протертые ягоды в густую массу. После этого еще не остывшее повидло разложите в слегка подогретые баночки и, дав ему немного постоять, завяжите сверху пергаментной бумагой.