Жан-Мишель Коэн - Диета парижанки

На магазинных полках лежит множество продуктов, и каждый из них обещает, что не прибавит сантиметров к вашей талии, но при этом тем или иным способом улучшит ваше здоровье. Бродя между рядами полок, вы натыкаетесь на питьевой йогурт, который видели в рекламе утром. Мерчендайзер супермаркета тоже видел рекламу и поставил йогурт на самом виду. Теперь ваш мозг под двойной обработкой, и ваша рука автоматически тянется за товаром и кладет его в тележку — а вы даже не взглянули на этикетку. К тому же там хорошая цена на экономичную упаковку, поэтому вы покупаете две здоровенных пачки по сниженной цене, не думая, насколько они полезны или вредны для здоровья. И такие же истории происходят по всему торговому залу.

Те же супермаркеты, предлагающие полезные и диетические продукты, представляют богатейший выбор самых заманчивых вкусностей. Вот почему все мы, растерянные между противоречивыми сигналами, одержимые идеалами красоты, стараемся найти более-менее сносное решение, шаткий компромисс между хорошим и плохим, между вредным и полезным, и в конце концов перестаем чувствовать всякое удовольствие от еды. Что ничуть не лучше, мы забыли, как планировать рацион и выбирать свежие, по-настоящему вкусные и просто полезные продукты.

Даже если вы собрались выбрать здоровые ингредиенты для семейного ужина, надо ли удивляться, если из-за спешки вы схватите какой-нибудь полуфабрикат быстрого приготовления, который, однако, утверждает, что чем-то полезен для здоровья, и побежите к кассе. Домой вы принесете больше еды, чем вам нужно. А в последующие дни в конце концов съедите все купленное, чтобы еда зря не пропала.

Если это очень знакомая для вас ситуация, не теряйте надежду. Я вам помогу.

• Расшифровываем этикетки: размер порции

Помимо соблазняющей рекламы, товары в супермаркетах расхваливают свои полезные питательные качества, но что на самом деле содержится в продуктах, которые вы покупаете в магазине? Сколько калорий вы потребляете? Невозможно изучать с калькулятором каждый продукт, который мы собираемся съесть. Однако мы должны быть начеку, чтобы съесть именно ту порцию, которую и собирались, и чтобы разобраться в составе купленных продуктов.

Понятие «порция» запутывает нас больше всего. Хота оно дает нам стандартизированный и более-менее последовательный способ измерения питательной и энергетической ценности для всех промышленно произведенных пищевых продуктов, тем не менее производители имеют право определять размер порции своих продуктов, как им вздумается.

Недавно в магазине я взял яблоко в сахарной глазури. Перевернув его и посмотрев на этикетку, я заметил, что калорийность одной порции всего 126 калорий. Это показалось мне вполне приемлемым, и у меня появилось желание его съесть. Однако я прочитал этикетку повнимательнее и увидел, что порция — это не целое яблоко, а только половина! Можете представить себе, как бы я съел половину глазированного яблока, а вторую половину положил бы в холодильник? Производитель ввел меня в заблуждение и внушил ложное чувство уверенности по поводу количества калорий на порцию, но настоящий размер порции совершенно не совпадал с размером порции, которую я собирался съесть.

Такое случается постоянно, когда я захожу в супермаркет. Мои любимые хлопья для завтрака содержат 110 калорий на порцию, но только эта порция — всего три четверти стакана. Небольшой эксперимент показал, что обычно я насыпаю себе почти два стакана, а это целых 293 калории — изрядно. Маленький пакетик чипсов гордо щеголяет этикеткой: «Без транс-жиров и всего 100 калорий». Кажется, совсем неплохо. Пока не прочитаешь, что это 100 калорий на 30 г. Не на весь пакет, а всего-то на горсточку!

• Не верьте на слово

Есть один популярный диетический продукт — батончики из гранолы [9], — который приобрел особое значение, потому что многие едят их, когда сидят на диете или чтобы заморить червячка между обедом и ужином. К сожалению, в большинстве своем мы стали жертвами широко распространенного заблуждения, будто все батончики из гранолы якобы полезны для здоровья. А именно, когда я решил по-быстрому сравнить выбранный наугад диетический батончик с батончиком «Сникерс», обнаружилось, что в первом содержится 471 калория, а в «Сникерсе» 475. Небольшая разница. Во втором батончике гранолы содержалось больше жира, чем в двух печеньях «Орео».

Когда мы едим батончики из гранолы, мы надеемся победить приступы голода, но на самом деле содержащийся в них сахар (иногда его не меньше, чем в порции шоколадного мороженого) утоляет голод лишь ненадолго, а час спустя только усиливает его. Они просто незаметно повышают аппетит. Поэтому прежде чем съесть очередной батончик — что очень просто, учитывая удобство фасовки и упаковки, — лучше съешьте какой-нибудь фрукт, который от природы уже находится в удобной и стопроцентно натуральной упаковке!

• Что там внутри?

Под конец ради смеха я хочу поделиться с вами одной этикеткой, которая показалась мне очень забавной:

Пшеничная мука, вода, кусочки сухого полуобезжиренного сыра моцарелла (полуобезжиренное молоко, сырные бактерии, соль, ферменты), кусочки сыра моцарелла с пониженным содержанием жира и пониженным содержанием соли (пастеризованное полуобезжиренное молоко, обезжиренное молоко, модифицированный пищевой крахмал, сырные бактерии, соль, хлорид калия*, натуральные вкусовые добавки*, аннато [краситель], пальмитат ретинола, ферменты [*не присутствуют в обычном сыре моцарелла], готовые ингредиенты для пиццы в сухом виде (свинина, вода, механически разделанная курица, текстурат растительного белка [концентрат соевого белка, краситель карамель], специи, соль, сахар, фосфат натрия, паприка, пищевая добавка со вкусом свинины [модифицированный кукурузный крахмал, свиной жир, натуральные вкусовые добавки, свиной бульон, желатин, экстракт автолизированных дрожжей, фосфат натрия, гидрохлорид тиамина, жирные кислоты, пропилгаллат], краситель карамель, экстракты специй, Е320, Е321, лимонная кислота, приготовленные на свином или говяжьем жире либо растительном масле), томатная паста, пепперони (свинина, говядина, специи, декстроза, молочнокислая закваска, экстракт паприки, вкусовые добавки, аскорбат натрия, натуральная добавка со вкусом копчения, нитрит натрия, Е320, Е321, лимонная кислота), частично гидрированное соевое масло, сахар, красный сладкий перец, зеленый сладкий перец, содержание соевого масла менее 2%, клейковина пшеницы, черные оливки, лук, отбеленная пшеничная мука, соль, дрожжи, хлорид калия, модифицированный пищевой крахмал, пищевая сода, стеароиллактилат натрия, алюмофосфат натрия, сухая петрушка, специи, сухой чеснок, L-глутамат, лимонная кислота, аскорбиновая кислота (вкусовая добавка), бета-каротин (краситель). (8% колбасы и пепперони.)