О. Ефремов - Еда без вреда! Как распознать вредные продукты и питаться безопасно

Важное замечание: если раньше в долгий путь мы безбоязненно брали копченую колбасу и были уверены, что она не испортится, сегодня этого делать ни в коем случае нельзя. Такая продукция не прошла необходимые технологические стадии, а значит, портится она быстро.

КАК ВЫБРАТЬ КОЛБАСУ?

Хорошей подсказкой при выборе колбасы может стать ее цена. Если килограмм продукции стоит в три раза меньше килограмма говядины, делайте выводы о том, много ли в ней мяса.

В большинстве случаев ярко-красная окраска говорит о большой концентрации красителей. Правда, исключение составляет кровяная колбаса, где красный цвет обусловлен особой технологией.

Обратите внимание, насколько плотно прилегает оболочка и нет ли под ней слизистых и водянистых включений (особенно на сгибах). Их присутствие — признак несвежести продукции.

На срезе колбаса должна иметь не влажный, а матовый блеск. В противном случае она, скорее всего, хранилась недопустимо долго или при нарушении температурного режима. Просроченные вареные колбасы всегда липнут при прикосновении.

Структура фарша должна быть однородной (если сорт колбасы не предусматривает специальных наполнителей).

Вкрапления жира должны иметь абсолютно белый цвет и быть однородными, без лишних примесей.

Аромат копчения или мясной запах должны быть легкими.

Покупайте колбасу в стационарных торговых точках, а не с рук — никто не знает, что в нее могли положить.

Внимательно читайте информацию на оболочке. Особенно ту, которая касается состава продукции и даты изготовления.

Не рискуйте, покупая продукцию, названия которой являются переиначенными наименованиями известных марок (типа «Докторская экстра» и т. п.). Их рецептура, скорее всего, сильно отличается от оригинала.

С детства мы все усвоили правило: в рыбе содержится фосфор, а потому ее надо есть, чтобы быть умнее. В школьных и производственных столовых в обязательном порядке организовывались рыбные дни, когда именно этот продукт выступал в качестве основного блюда.

Действительно, рыба очень полезна. И употреблять ее в пищу необходимо. Биологическая ценность ее белков ничуть не ниже, чем у мяса, поскольку их аминокислотный состав очень похож. При этом перевариваются рыбные белки быстрее и легче и организмом усваиваются лучше. Важно и то, что многие сорта рыбы содержат относительно небольшой процент жира: судак — 0,7 %, треска — 0,4 %, сазан — 3, 5 %. Этим объясняется относительно низкая калорийность рыбных продуктов по сравнению с мясными.

В то же время рыбий жир содержит значительное количество витамина А, а также хороший набор полиненасыщенных жирных кислот, которые для нас просто незаменимы.

Однако эксперты бьют тревогу: выбрать по-настоящему полезную рыбу становится все сложнее. Виной тому — множество способов обмана, к которым, увы, прибегают продавцы рыбы.

Сама рыба с соей не смешивается. Дело в том, что она достаточно прозрачная и соевые добавки в ней слишком выделяется. А потому мы не встретим сои ни в шпротах, ни в банке с килькой в томатном соусе. Но вот в рыбный фарш сою подмешать можно. Как и в другие рыбные продукты, для производства которых рыба была первоначально измельчена. Например, соевые добавки можно обнаружить в рыбных пельменях и крабовых палочках. Кстати, в последних сои обычно бывает немало.

КАК ВЫБРАТЬ РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ БЕЗ СОИ:

Единственный выход — отказаться от покупки рыбных полуфабрикатов и фарша и покупать только кусковую или целую рыбу.

К сожалению, отечественные продавцы нашли другие способы нажиться на продаже рыбы в ущерб здоровью покупателей. Пожалуй, самый распространенный — использование полифосфатов. Их добавляют с одной целью: увеличить вес рыбы. Эти вещества прекрасно притягивают влагу, в результате вес «фосфатной» рыбки может увеличиться вдвое (соответственно, и цена).

Конечно, после такой процедуры рыбу замораживают, чтобы ее излишне раздутый вид не внушал потребителям лишних опасений. При оттаивании вода из рыбы вытекает — и она возвращается к своим нормальным размерам. А вот вредные для здоровья вещества, к сожалению, остаются.

КАК ВЫБРАТЬ РЫБУ БЕЗ ПОЛИФОСФАТОВ?

Определить на глаз, является ли замороженная рыба чересчур распухшей, бывает порой очень сложно. Поэтому, если вы хотите застраховать себя от подобной неприятности, единственный выход — отказаться от покупки замороженной рыбы в принципе.

Как и в случае с мясом, дефекты в замороженном куске рыбы определить на глаз бывает довольно сложно. Чем нередко и пользуются мошенники.

КАК ВЫБРАТЬ РЫБУ БЕЗ ДЕФЕКТОВ?

Не забывайте о том, что заморозке подвергаются только морские и океанические виды рыб. А вот речная рыба не замораживается. Если вам предлагают приобрести замороженных карасей — будьте уверены, дело не чисто. Скорее всего, у этой рыбы были дефекты, которые продавец захотел от вас скрыть.

Другая уловка, на которую идут нерадивые торговцы, — продажа дешевой рыбы под видом дорогой. Конечно, вреда для здоровья не будет от того, что вы вместо семги употребите в пищу морскую форель. Но согласитесь, это обидно.

КАК ВЫЯВИТЬ ПОДМЕНУ СОРТОВ?

Запомните: семга никогда не должна иметь ярко-красный цвет, ее мясо более нежного бледно-розового оттенка. У форели и у нерки окраска более интенсивная.

Труднее будет разобраться, если под видом макрели вам попробуют продать ставриду. Или под маркой хека предложат филе южной путассу. В этом случае самый надежный способ — попросить у продавца документы на реализуемый товар. Кстати, там же должен быть указан и срок годности.

Еще один тип обмана при продаже рыбы — торговля снулой (заснувшей, неживой рыбой) под видом живой.

КАК ОТЛИЧИТЬ ЖИВУЮ РЫБУ ОТ СНУЛОЙ?

Иногда выявить снулую рыбу бывает не так-то просто: продавцы выкладывают ее в ванну с проточной водой, и мощная струя «оживляет» рыбешку — покупателю кажется, она бьет хвостом (в то время как рыбка уже давным-давно свое отплавала). Поэтому, если уж вы хотите купить действительно живую рыбу, обратите внимание на то, плавает ли она кверху спинкой и двигаются ли у нее жаберные крышки.