О. Ефремов - Еда без вреда! Как распознать вредные продукты и питаться безопасно

Когда мы говорим о правильном выборе молока, в первую очередь речь идет о покупке продукта, в котором присутствуют все питательные вещества. К сожалению, продажа молока низкого качества в наши дни не редкость. Причем это касается как заводской продукции, так и купленной «у бабули».

Начнем с молока, попавшего в магазин из заводского цеха. Необходимо запомнить: чем длиннее срок хранения, тем, как правило, менее полезен продукт. Дело в том, что в «живом» молоке обитают очень важные бактерии (как, в принципе, и в здоровом человеке). Правда, их присутствие заметно сокращает срок годности молока. Тепловая обработка уменьшает количество бактерий — и молоко хранится дольше. Вот только пользы организму от такого молока существенно меньше: попадая к нам в кишечник, молочные бактерии подавляют рост вредных (гнилостных) бактерий, очищают наш организм изнутри и восстанавливают правильную микрофлору. Особенно хорошо действуют на организм кисломолочные продукты, поскольку в них уже есть та самая волшебная молочная кислота, которая вымывает из нас всякую гадость. Если полезных бактерий в молоке мало — то и мало пользы для здоровья.

Как же узнать, живут ли в молоке бактерии? Очень просто. Способ термической (да и не только термической) обработки, которой подвергли молочный продукт на заводе, указывается на упаковке.

Пастеризованное молоко имеет самый богатый набор полезных веществ, поскольку нагревается только до 65°. При этом умирают многие болезнетворные микробы: туберкулезные, бруцеллезные и некоторые другие. А вот полезные сохраняются. Такое молоко может храниться не больше нескольких суток.

Стерилизованное молоко в отличие от пастеризованного нагревается до температуры кипения (то есть до 100 °C). При этом уничтожаются все микроорганизмы — как вредные, так и полезные. Хранится такое молоко, конечно, дольше. Но вот пользы от него значительно меньше.

Ультрапастеризованное молоко появилось на прилавках относительно недавно. В заводских условиях его нагревают до сверхвысоких температур (выше 130 °C), а затем резко(!) охлаждают. Специалисты считают, что при резком охлаждении большинство полезных веществ не успевает разрушиться (как, например, во время стерилизации), в то же время микрофлора выхолащивается. Это молоко, помещенное в специальную упаковку, может храниться по несколько месяцев.

Нормализованное молоко — то, которое было доведено до определенной жирности. Процесс этот происходит без добавления какой-либо вредной «химии»: в молоко просто добавляют сливки — либо, наоборот, выбирают лишний жир, чтобы добиться определенных показателей жирности.

Восстановленное молоко сделано из сухого молочного порошка и воды. Полезные бактерии, естественно, погибают еще в процессе сушки. Отличить его просто: на вкус оно бывает сладковатым.

Гомогенизированное молоко — это такой продукт, в котором жир специальным образом дробится, чтобы жировые шарики не затрудняли хранение молока. Без этого процесса молоко начнет расслаиваться и на поверхности будут образовываться сливки.

Вокруг этого типа молока бушуют споры. В конце прошлого века американские ученые заявили, что в процессе гомогенизации в молоке вырабатывается особый фермент — ксантиноксидаза, — который способен проникать через кишечник в кровеносную систему, повреждая кровеносные сосуды, что ведет к атеросклерозу. На основании этого людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы врачи не рекомендовали употреблять этот тип молока. Однако в последнее время все больше ученых считают такие опасения надуманными, поскольку сам человеческий организм вырабатывает в тысячи раз больше ксантиноксидазы, чем в него попадает с гомогенизированным молоком.

Какое молоко покупать — безусловно, личный выбор каждого. Для здоровья, безусловно, полезно «живое» молоко. Но ведь нельзя сбрасывать со счетов такие факторы, как срок хранения и цена, — не каждой хозяйке по карману каждый день покупать молоко самой высшей пробы. В любом случае, воспользуйтесь простыми советами перед тем, как отправиться в магазин:

КАК ВЫБРАТЬ МОЛОКО В ЗАВОДСКОЙ УПАКОВКЕ?

Если вы предпочитаете молоко, прошедшее технологическую обработку на заводе, покупайте его только в стационарных магазинах, где есть хорошее холодильное оборудование.

Внимательно изучите упаковку. Она должна быть целой, качественной и не вызывать никаких подозрений.

Убедившись в том, что с упаковкой все в порядке, обязательно нужно внимательно прочитать все, что на ней написано. Обязательно обращайте внимание на дату изготовления продукта и срок годности. В настоящее время производитель обязан писать на этикетке полную информацию о продукте: жирность, натуральность, чем его разбавили и т. д. Не пропускайте строчки, которые написаны самым мелким шрифтом — как правило, именно они могут содержать самую важную информацию.

Особое внимание уделите названию. В соответствии с действующими стандартами слово «молоко» может быть использовано только для именования собственно молочного продукта. Но никто не может запретить производителю включить его собственно в название продукта, например: молочный напиток «Лучшее молоко».

В случае если название показалось вам странным, обратите внимание на ту часть этикетки, где указан состав продукта. Настоящее молоко (или «молоко питьевое») не должно содержать в своем составе ничего, кроме коровьего молока, — никаких стабилизаторов, консервантов и прочей химии.

Хорошей подсказкой может быть стать адрес производителя. Если молоко попало на прилавок российского магазина из Голландии или Новой Зеландии, согласитесь, есть над чем задуматься.

И конечно, если на этикетке вы найдете знак ГОСТ, это молоко внушает больше доверие чем то, которое было выпущено согласно ТУ (техническим условиям). Если на этикетке вы найдете ГОСТ Ρ 52738-2007 — этот продукт выпущен в соответствии с рекомендуемой технологией и является предпочтительным.

Но как бы ни старались технологи пищевой промышленности, многие хозяйки с недоверием относятся к молоку, которое не киснет неделями, предпочитая продукт «от Буренки». Вместе с тем домашнее молоко — вовсе не обязательно означает «лучшее». Приобретение молочной продукции на рынке у незнакомой хозяйки может быть чревато неприятными сюрпризами. Такое молоко нужно обязательно кипятить, поскольку в свежевыдоенном молоке могут присутствовать яйца глистов, патогенные бактерии и вирусы. А как мы уже знаем, длительное кипячение разрушает здоровый бактериальный фон молока и витамины. Да и вот стопроцентной защиты от токсинов эта процедура все же не дает. Эксперты не раз обращали внимание потребителей на то, что в «домашнем молочке» порой обнаруживаются приличные дозы антибиотиков и бытовых консервантов (чаще всего — пищевой соды). Поэтому бдительность следует проявлять вне зависимости от того, где вы приобретаете этот ценный продукт питания.