О. Ефремов - Еда без вреда! Как распознать вредные продукты и питаться безопасно

КАК ВЫБРАТЬ ДОМАШНЕЕ МОЛОКО?

Если вы делаете выбор в пользу «бабушкиного молока», вы должны удостовериться, что хозяйка регулярно показывает свою «кормилицу» ветеринарам.

Качественное домашнее молоко имеет плотный белый (иногда кремовый) цвет и приятный характерный запах.

Молоко утренней дойки более жирное, обязательно со сливочным слоем вверху. Если молоко полупрозрачное, синюшного цвета — оно разбавлено.

Молоко, в которое не добавлялись консерванты, в летний период в тепле скисает в течение 12–18 часов.

Какой бы опытной ни была хозяйкой, все же нет абсолютной гарантии того, что улыбчивый продавец не окажется мошенником и не придумает какой-нибудь новый способ жульничества, связанный с молоком. Поэтому самым дотошным покупателям молочной продукции можно посоветовать приобрести специальный прибор — анализатор качества молока.

Раньше такие устройства были доступны только на крупных производствах, где без них не обойтись. Стоят они миллионы рублей и занимают довольно много места. Но в последнее время появились анализаторы качества молока, которые весят меньше килограмма и без проблем умещаются в хозяйственной сумке или на кухонном столе (длина прибора около 30 см).

Методика измерения с помощью такого устройства основана на изменении параметров ультразвука в молоке в зависимости от температуры и состава продукции. Важно то, что процесс производится без использования химических реактивов. Прибор позволяет одновременно измерять содержание массовой доли жира, белка, сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО), плотность и температуру молока. Объем пробного материала — чуть меньше стакана. А результат выдается уже через несколько минут.

Обычно подобные приборы покупают фермеры или жители сел, которые держат коров для производства молока на продажу. То есть те люди, которые заинтересованы в регулярном измерении качества молочной продукции. Впрочем, при желании устройство можно купить и для использования в быту. Правда, стоит он недешево — больше десяти тысяч рублей. Но тут уж каждый решает сам. Если у вас большая семья и вы ежедневно покупаете в больших объемах молоко у частных торговцев, возможно, есть смысл один раз раскошелиться, чтобы всегда быть уверенным в качестве продукции и не подвергать риску ближних.

Несмотря на то что кефир относится к числу молочных продуктов, усваивается он совсем иначе, чем молоко. И воздействие его на организм совсем иное. Недаром при проблемах с желудочно-кишечным трактом врачи часто рекомендуют налегать на кефир, а от молока воздержаться. Все дело в том, что грибки, благодаря которым сквашивается кефир, содержат большое количество полезных микроорганизмов и дрожжи, что оказывает благотворное действие на ЖКТ, изменяя его микрофлору, и на организм в целом. Ведь микрофлора является главным защитником от множества болезней.

В последнее время на прилавках магазинов появилось огромное множество всевозможных кефиров, и возникает вопрос: а какой из них полезнее? И нет ли риска столкнуться с подделкой?

Увы, риск такой существует. В настоящее время, по оценкам экспертов, около половины «кефирного» рынка занимает продукция, не имеющая к классическому кефиру никакого отношения. Суть подделки в том, что для производства настоящего классического кефира нужно использовать закваску на кефирном грибке. Она представляет собой целый букет микроорганизмов: дрожжи, полезные бактерии и т. д. Лишь в этом случае организм получит те ценные вещества, ради которых мы и пьем кефир.

Однако классическая технология приготовления кефира довольно сложна. И в последние годы многие производители решили облегчить себе работу, начав использование заквасок не на кефирных грибках, а на чистых культурах молочнокислых бактерий. Получается при этом продукт, напоминающий по вкусовым и внешним свойствам кефир, но не имеющий благотворного воздействия на организм.

КАК ВЫБРАТЬ КЕФИР?

Как и при покупке любых других молочных продуктов, проверьте упаковку — она должна быть целой и неповрежденной. Если на ней вы найдете знак ГОСТа, то это аргумент в пользу покупки товара, ведь при его производстве использовались проверенные временем технологии. ГОСТ этого вида молочной продукции таков: Ρ 52093-2003 —Кефир.

Внимательно читайте состав продукции. В составе настоящего кефира указано молоко (допускается добавка сухого молока) и закваска кефирная (именно она сделана на основе кефирного грибка). Если же в составе вместо закваски кефирной указаны — «чистые культуры», то с уверенностью можно сказать, что к кефиру этот продукт не имеет никакого отношения. А еще в настоящий кефир запрещено добавлять любые красители, консерванты или стабилизаторы.

Обязательно обратите внимание на дату выработки. От свежести кефира напрямую зависит то, как он повлияет на ваш организм. Однодневный напиток обладает эффектом мягкого слабительного. Кефир, который постоял несколько дней, наоборот, крепит. Если же срок годности истек, вы рискуете столкнуться с расстройством желудка и кишечника.

Внимательно изучите продукт дома, прежде чем выпить. Налейте его в стакан и хорошенько рассмотрите. У качественного кефира консистенция будет однородной. Ни в коем случае не пейте кефир, на поверхности которого выступила сыворотка — такой продукт, без сомнения, испорчен.

Цвет кефира не обязательно должен быть белоснежным — возможно наличие слабого кремового оттенка.

Если вы следите за своим здоровьем, лучше отказаться от жирных сортов этой продукции, отдавая предпочтение напитку с небольшим процентом жирности. Тем более что качество кефира определяется не столько жирностью, сколько содержанием белка.

Продукция с добавкой «био» предпочтительна. Это значит, что, в напитке помимо классических грибков обитают и бифидобактерии, которые помогают усваивать молоко. Такой напиток можно пить даже людям, страдающим от аллергии на обычное коровье молоко.

Йогурты вошли в нашу жизнь относительно недавно, но мы успели к ним привыкнуть. Фруктовые, ягодные сливочные — на прилавках можно найти десятки разновидностей. И если верить производителям, все они невероятно полезны. Но так ли это?

Как и в случае с кефиром, настоящую пользу нашему организму приносят те виды йогуртов, в которых обитают молочнокислые бактерии. Эта живая микрофлора и делает их ценным продуктом. Заметьте: такие йогурты не подвергаются термической обработке и не отличаются долгим сроком хранения.