О. Ефремов - Еда без вреда! Как распознать вредные продукты и питаться безопасно

Однако производители идут на хитрость — и термическую обработку все-таки производят. Но продукт, подвергнутый такой обработке, йогуртом называть уже нельзя. Поэтому на них написано все, что угодно — «йогуртовый десерт», «продукт йогуртовый» и т. п. Эти самозванцы имеют срок хранения 70 и более суток. Количество живых лактобактерий и бактерий болгарской палочки в них незначительно или вовсе равно нулю. То есть это не йогурт, а просто лакомство, не обладающее полезными свойствами йогурта.

КАК ВЫБРАТЬ ЙОГУРТ?

Обратите внимание на название. Классический йогурт никогда не назовут «йогуртером», «йогуртовым десертом» или «фругуртом». Если название вас смутило, скорее всего, перед вами продукт, прошедший термическую обработку.

Обратите внимание на консистенцию продукта. У классического йогурта она должна быть однородной и в меру вязкой. Если же продукт напоминает внешним видом желе или крем, значит, в него добавлен стабилизатор.

Настоящий йогурт имеет кисломолочные вкус и запах.

Массовая доля молочного белка в йогурте без наполнителей должна составлять 3,2 %, во фруктовом — 2,8 %.

Важная подсказка — срок годности. Он не должен превышать 30 суток.

О том, вредно сливочное масло или полезно, споры ведутся не первое десятилетие. Врачи подчеркивают: рекомендовать этот продукт всем подряд нельзя. Например, людям, страдающим ожирением и гипертонией, лучше отказаться от любимого бутерброда с маслом. А вот тем, кто страдает заболеваниями печени, маслице, напротив, очень полезно. Нельзя обойтись без него и детям. Ведь сливочное масло — поставщик жирных кислот, необходимых организму для синтеза незаменимых аминокислот и других органических веществ. В нем много минеральных веществ, лактозы, водо— и жирорастворимых витаминов: А, Д, Е, группы В. Особую ценность придает маслу лецитин, который, взаимодействуя с белками, участвует в построении мембран клеток, нервной ткани. Потребность в этих веществах резко увеличивается при нервных напряжениях. Сливочное масло лучше всего употреблять в пищу в натуральном виде — при этом сохраняются его вкусовые свойства и пищевая ценность. При жарке теряется 50–60 % его питательных веществ и на 70–80 % ухудшается органолептика.

Так что огульно ругать этот продукт за высокое содержание холестерина и отказываться от покупки любимого «Вологодского», пожалуй, не стоит. Главное, понять — какое масло покупать, чтобы не навредить здоровью. К сожалению, тенденция настораживает: по оценкам экспертов, рынок поддельного масла в России так же велик, как и рынок поддельной алкогольной продукции. Производство натурального сливочного масла становится делом убыточным, ведь для того, чтобы получить 1 кг этого продукта, нужно переработать 20–25 кг высококачественного молока. Гораздо проще удовлетворить спрос покупателей за счет производства разнообразных масложировых смесей, в которых животный жир заменяют растительным (полностью или частично).

В результате получается продукт, который не твердеет даже в холодильнике. Он имеет нежную консистенцию, обладает за счет вкусовых добавок приятным вкусом и легко намазывается на хлеб. Но к маслу не имеет никакого отношения и не обладает теми ценными питательными свойствами, о которых мы говорили.

К тому же не все растительные заменители безвредны. Например, пальмовое или знаменитое арахисовое масло увеличивают нагрузку на печень. И для того, чтобы скрыть низкокачественный продукт, производители вынуждены обильно сдабривать его ароматизаторами. Причем некоторые из таких добавок запрещены в ряде стран или не рекомендованы для детского питания. Поэтому прежде, чем сделать покупку, внимательно изучите упаковку с маслом.

КАК ВЫБИРАТЬ МАСЛО?

Обратите внимание на упаковку. Внимательно прочитайте название и состав. Убедитесь, что в состав продуктов не входят ароматизаторы, красители и т. п. Если на этикетке есть ГОСТу 37–91 — Масло коровье, это хорошо.

Сладко-сливочное несоленое масло должно обладать чистым характерным запахом и вкусом. Допускается присутствие легкого привкуса пастеризованных сливок, остальные примеси недопустимы.

Оттенок может варьировать от белого до желтого, но он должен быть однородным по всему куску.

Консистенция качественного сливочного масла однородная, пластичная и плотная, без посторонних вкраплений.

Если отрезать кусочек масла острым ножом, поверхность на разрезе должна быть слегка блестящей и сухой на вид. Допускается наличие одиночных маленьких капель влаги.

Посмотрите на срок хранения. Он может варьировать от нескольких недель до года с момента изготовления. Разумеется, чем дольше срок, тем больше вероятность наличия в продукции консервантов.

Иногда мошенники подкрашивают продукт, чтобы скрыть примеси различных жиров. Существует народный способ проверить масло на наличие красящих веществ: если растопить его кусочек в теплой водке, та не должна окраситься.

Врачи говорят, что одна средняя пачка творога на 70 % обеспечивает среднесуточную потребность человека в белке. При этом творожный белок прекрасно усваивается, а сам продукт является прекрасным источником кальция и фосфора. Диетологи советуют включать этот продукт в рацион не реже трех раз в неделю.

Покупать творог, как и другие молочные продукты, можно как в магазине, так и у деревенских производителей. В каждом случае есть свои плюсы и минусы. Так, в магазине, конечно, вы не застрахованы от того, что приобретете лежалый продукт или творожок с добавкой сои или пальмового масла. Зато относительно велика вероятность того, что в инфекционное отделение не попадете. В магазине риск нарваться на творог, изготовленный из молока больной коровы, равен практически нулю. Так что отмахиваться от фасованных пачках, лежащих на полках гастрономов, не следует. Другое дело — что выбирать продукт надо с большой осторожностью.

КАК ВЫБИРАТЬ ТВОРОГ В МАГАЗИНЕ?

Творог — продукт скоропортящийся. Поэтому покупать его следует только в том случае, если вы его взяли из холодильной камеры, а не из коробки.

На упаковке должно быть написано именно слово «творог», а не «продукт творожный» или «творожистый продукт».

Не покупайте творог в мокрой упаковке — она может развалиться прежде, чем вы донесете покупку до дома, или сильно деформироваться. Если же упаковка испачкана или информация на ней плохо читается — творог не покупайте однозначно.

Обратите внимание на дату изготовления, выбитую на упаковке, указанный срок хранения и, конечно, на состав. Если увидите там присутствие всевозможных консервантов и ароматизаторов, подумайте, с какой целью их добавили.