Любава Живая - Азбука экологичного питания

Проростки — это кладезь питательных веществ и целебная еда, которую надо употреблять вместо аптечных витаминов и БАДов. Они очень недороги относительно той пользы, которую они приносят.

Что можно проращивать? Прежде всего, злаки — пшеницу, рожь, гречиху, овес, затем бобовые — маш, нут, чечевицу, семена подсолнечника, тыквы, кунжута, льна, амаранта, расторопши.

Часть из этого списка прорастить просто и легко, над чем-то надо потрудиться. Начните хотя бы с простого, но не менее ценного.

Проростки можно получать двух видов. Первое — это слегка проклюнувшиеся зерна с небольшими росточками в несколько миллиметров. Второе — ростки, которые растят ради зеленого стебелька. И то и другое, очень ценно. Разница лишь в том, что во втором случае, Вы получаете свежую зеленую биомассу, а в первом — мягкие проклюнувшиеся семена и зерна, которые можно есть без термообработки в виде различных блюд.

К сожалению, формат книги не позволяет написать про все удивительные свойства проростков, но хочу рассказать про уникальный продукт, который пока не часто в таком виде встречается у нас на столе.

Зеленая гречка — вкусный, полезный и питательный продукт. Гречка считается одним из лучших диетических продуктов. Гречневая крупа не имеет никакого родства с пшеницей и даже не является зерном (хотя используется так же). Это треугольное семечко из ревеневой семьи. Зеленая гречка отличается от обычной коричневой (обжаренной или пропаренной) не только бледно-зеленым цветом, но и способностью к проращиванию, массой сохранившихся в ней полезных веществ. Ведь во время термической обработки (пропаривания и обжаривания) множество важных для нашего организма элементов уничтожается. Хотя есть фирмы, которые настолько бережно обжаривают зерно, что оно сохраняет способность к прорастанию, но это редкость. Обычно такая крупа светло-коричневого цвета. У меня получалось проращивать и такую жареную гречку.

Главное качество гречки — высокое содержание аминокислот, минеральных веществ, витаминов группы В, сложных углеводов, а главное — железа. Гречка замечательно насыщает, надолго утоляет голод, является прекрасным продуктом для монодиет и в сыром виде, и в вареном. Основное свойство гречки — она выводит радионуклиды в любом виде. Кроме того, гречку можно назвать экологически чистым растением, ведь ее выращивают без химических удобрений. Она не боится сорняков, самостоятельно вытесняя их с поля, поэтому при ее выращивании не применяют пестициды. Плюс она не подвергалась генному модифицированию. Стоить отметить, что сильное очищающее свойство зеленой гречки может привести к дискомфорту в кишечнике, поэтому людям нездоровым и питающимся всем подряд и вперемешку нужно начинать постепенно, например, добавляя ростки в зеленые коктейли, чтобы они были хорошо перемолоты. Тогда они великолепно усвоятся и будут замечательным питанием для симбиотной микрофлоры. Дело в том, что у тех, кто раньше питался смешанно, традиционно, сначала из-за слабого пищеварения с трудом переваривается и усваивается живое питание (проростки, зелень, сырые салаты, орехи, семечки, сухофрукты). Живот вспучивается и бурлит из-за возмущения несимбиотной микрофлоры, которая не получает привычного питания, а, наоборот, страдает от очищающего действия зеленой гречки. Поэтому важно ответственно подойти к намерению улучшить свое питание и не отказываться при первых же неприятностях, а обратиться за советом к специалисту.

Остальные проростки не менее полезны. Легко прорастить рожь, пшеницу, голозерный (без шелухи) овес, чечевицу, маш, нут, подсолнечные семечки (продаются очищенными). С мелкими семенами чуточку сложнее, их надо проращивать на марле.

Простой способ проращивания крупных зерен и семян:

● высыпать зерно или семена в емкость с учетом того, что после замачивания объем увеличится вдвое;

● промыть водой;

● залить питьевой водой (отфильтрованной или талой) выше уровня крупы на один-два сантиметра. Это условно. В зависимости от твердости зерна, его плотности, степени сухости требуется разное количество воды. Твердые, сухие семена и зерна (пшеница, рожь, овес, чечевица и т. п.) требуют больше влаги, для легкого проращивания зеленой гречки важно налить умеренное количество воды, только слегка прикрыв семена, чтобы не запустить механизм выделения слизи. Суть в том, чтобы, напитавшись водой (через 15 мин. — 1 час), зерно осталось слегка влажным. Если перелили воду, то можно слить лишнюю, а если недолили — добавить. Это нежелательно делать с гречкой. Надо приноровиться и заливать гречку водой в уровень зерна.

● через 12–24 часов на зернах появятся белые ростки. Это значит, что всё получилось: проростки можно есть.

Часть проростков можно съесть, а часть, если нужно, убрать в холодильник в закрытой емкости. Холод замедляет процесс прорастания.

Если что-то будет не получаться, не расстраивайтесь.

Для желающих быстро научиться проращивать семена и злаки и готовить из них наивкуснейшие блюда наша Школа питания организует мастер-классы, где дается информация и советы по переходу на здоровое, живое питание. Специально для наших читателей уже много лет проводится мастер-класс "Блюда из пророщенных зерен. Простые технологии проращивания", где мы готовим коктейли с проростками, супы, вторые блюда, салаты, соусы и десерты.

Особенность питания живительной пищей в том, что она учит человека мыслить стратегически. Чтобы завтра поесть проростков, сегодня надо позаботиться об этом и залить их водой.

В пророщенную крупу мы добавляем немного соли и подсолнечное или льняное нерафинированное масло, едим с овощами. Очень вкусно, если смешать с пророщенным овсом! Я больше всего люблю едва проклюнувшуюся гречку. На сайте есть рецепты вкуснейших блюд из проростков.

Тем, кому не понравился вкус проросших зерен, можно смешивать сырую гречку и пророщенный голозерный овес в пропорции 1:1 и заправлять нерафинированным маслом. Это позволяет получить привычный вкус и употребить полезный продукт. Можно вместо соли добавлять морскую капусту.

Из пророщенной пшеницы можно приготовить очень вкусный завтрак, взбив ее в блендере с грушей, бананом и корицей.

Пророщенная рожь имеет потрясающий вкус и аромат ржаного хлеба, особенно если приправить ее молотым кориандром и семенами укропа, заправив растительным маслом.

Ростки маша имеют настолько приятный, свежий и нежный вкус, что подходят для любого салата.

Способы варки различаются в зависимости от количества добавляемой жидкости и интенсивности подогрева.

Кулинары различают следующие виды варки: варка с полным погружением в жидкость, называемая просто варка; припускание (варка продукта с небольшим количеством жидкости или в собственном соку, обычно под крышкой); тушение; варка на пару; варка на водяной бане.