Виктор Ильин - 250 рецептов от простуды и гриппа

5. Засыпав крупу и залив ее водой, не трогать, не мешать, не вторгаться в процесс, не снимать и не приоткрывать крышку. Каша варится паром, и поэтому выпускать его – значит недодать каше положенного тепла.

6. Варить 15–16 мин, если нагрев ведется на газовой плите. Держать гречневую кашу на огне дольше этого времени не стоит – ее вкус будет ухудшаться, особый гречневый аромат – выветриваться, слабеть.

Вот некоторые рецепты гречневых каш.

Каша гречневая рассыпчатая.3 стакана воды, 1,5 стакана гречневой крупы, 2 луковицы, 2 яйца, 3–4 сухих белых гриба, 6–7 ст. ложек подсолнечного масла.

Ядрицу перебрать, отсеять от мучной пыли, но не мыть. Затем залить водой, засыпать растертыми в порошок грибами и поставить на сильный огонь, закрыв крышкой. Когда вода закипит, огонь убавить наполовину и продолжать варить около 10 мин до загустения, затем вновь убавить огонь до слабого и варить еще 5–7 мин до полного выпаривания воды. Снять с огня, накрыть кастрюлю полотенцем на 15 мин.

Одновременно с варкой каши в другой кастрюле разогреть масло, обжарить в нем мелко нарезанный лук, посолить. Крутые яйца мелко порубить и всыпать вместе с поджаренным в масле луком в кашу и равномерно размешать.

Биточки из гречневой крупы.1 стакан гречневой крупы, 1,5 стакана воды, 100 г творога, 2 яйца, 1 ч. ложка сахара, 1/2 стакана толченых сухарей, 1/2 ч. ложки соли, 2 ст. ложки масла.

В кипящую подсоленную воду засыпать крупу и варить 30–50 мин. Когда каша загустеет, добавить творог, протертый сквозь сито или пропущенный через мясорубку, яйца, сахар и перемешать. Затем из каши приготовить биточки, обвалять их в сухарях и поджарить на сковороде с обеих сторон, пока не образуется румяная корочка.

При подаче на стол на каждый биточек сверху можно положить ложку сметаны. Эти же биточки (без сметаны) можно подать к борщу и рассольнику.

Каша гречневая с белыми грибами.1,5 стакана гречневой крупы, 3 стакана молока, 2 луковицы, 2 яйца, 4 сухих гриба, 130 г топленого масла, соль.

Гречневую крупу перебирают, просеивают от пыли. Затем заливают водой, в которую добавляют перемолотые в пыль на кофемолке белые грибы. Доводят до кипения на сильном огне, затем огонь убавляют и варят 10–15 мин до загустения и полного выпаривания воды. После этого снимают с огня и заворачивают в одеяло или газеты на 15 мин.

Мелко нарезанный лук обжаривают до золотистого цвета в глубокой сковороде, в конце обжаривания добавляют 2 мелко нарубленных яйца и солят.

Все это добавляют в кашу и равномерно перемешивают. Такой каши вы давно не ели!

Гречневик.110 г гречневой крупы, 350 г воды, 20 г яйца, 30 г подсолнечного масла, соль по вкусу.

Для приготовления этого блюда варят вязкую гречневую кашу, добавляют сырые взбитые яйца, хорошо перемешивают, выкладывают на сковородку или противень, смазанные маслом.

Когда каша застынет, ее нарезают на кусочки размером 4x4 см и обжаривают с обеих сторон на растительном масле.

Некогда это блюдо было настолько распространено, что служило даже предметом уличной торговли вразнос. В. Гиляровский, описывая старый Охотный ряд в Москве, отмечал, что «на мостовой перед палатками ходили пирожники, блинники, торговцы гречневиками, жаренными на постном масле».

Каша гречневая с орехами.180 г гречневой крупы, 900 г (в том числе для пенок – 100 г) молока или сливок, 90 г сахара, 30 г масла, 50 г кедровых орехов, 150 г варенья или меда, 50 г теста слоеного или пресного, но сдобного, 1/5 яйца.

Орехи с глубокой древности широко использовались на Руси для различных кулинарных целей. И это не удивительно, так как они содержат много биологически ценного жира, белков, минеральных веществ и витаминов. Обычно используют грецкие и кедровые орехи. Ядра орехов заливают горячей водой, дают постоять, очищают от кожицы, мелко толкут и добавляют немного воды.

Сливки или молоко наливают в плоскую посуду и ставят в духовку. Как только образуется пенка, ее снимают вилкой, продолжают нагрев, снимают вторую пенку и т. д. Так делают, пока не получится нужное количество пенок.

В оставшееся молоко или сливки засыпают смоленскую гречневую крупу или молотую ядрицу, варят вязкую кашу, добавляют орехи, масло, сахар и перемешивают.

На края тарелки, смазанной маслом, укладывают бордюр из слоеного или пресного теста, кладут в середину слой каши, на нее слой пенок и опять слой каши.

Поверхность каши засыпают сахаром, а тесто смазывают яйцом. Кашу запекают, поливают подогретым вареньем или медом и подают.

Каша гречневая с сушеными грибами и луком.2,5 стакана гречневой крупы, 50 г грибов (белых сушеных), 2 луковицы, 1 ч. ложка соли, 2–3 ст. ложки сливочного масла.

Сушеные грибы промыть, сложить в кастрюлю, залить 3 стаканами холодной воды, оставить в воде на 1–1,5 ч. Лук мелко нарезать и поджарить на сковородке с маслом. Поджаренный лук смешать с кашей. Для приготовления этого блюда можно использовать не сливочное, а растительное масло.

Гречневая каша со свежими грибами и луком.2 стакана гречневой крупы, 400 г грибов, 2,5 стакана воды, 2 луковицы, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка соли.

Подготовленные грибы мелко нарезать, залить водой и довести до кипения. Затем всыпать крупу, размешать, проварить кашу до загустения, посолить, закрыть крышкой, завернуть и поставить для упревания в теплое место на 1–2 ч. Лук мелко нарезать и обжарить на масле. Перед подачей смешать лук с кашей.

Каша гречневая с орехами и черносливом.250 г гречневой крупы, 100 г чернослива, 100 г орехов, вода, соль.

Гречневую крупу прокалить на сковороде, смешать с ложкой растительного масла. Чернослив промыть, припустить в небольшом количестве воды и, удалив косточки, нарезать на маленькие кусочки. Ядра орехов измельчить.

Крупу смешать с орехами и черносливом, залить кипятком, посолить и варить под крышкой, на медленном огне, 20–30 мин.

Каша «Дубинушка».1/2 стакана гречневой крупы, 1/2 стакана риса, 1/2 стакана ячневой крупы, 1/2 стакана пшена, 1 стакан тыквы (натертой на крупной терке), 2 луковицы, 3 моркови, 1 огурец, 5 помидоров, 3 болгарских перца, 2 свеклы, 2 ст. ложки зелени петрушки, 6 стаканов воды, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана панировочных сухарей, соль.

Все крупы тщательно перебрать и промыть. Лук, морковь, свеклу очистить от кожицы и вымыть. Морковь и свеклу натереть на терке с крупными отверстиями. Тыкву натереть, не срезая кожицы. Лук мелко нарубить. Огурец, помидоры, перец промыть и нарезать ломтиками. На дно высокой, смазанной маслом и обсыпанной панировочными сухарями кастрюли уложить подготовленную свеклу, на нее – пшено, далее морковь, рис, затем помидоры и перец, на них – гречневую крупу, потом лук и ячневую крупу. Верхний слой выложить из тыквы.