Жюли Андрие - Как француженки сохраняют фигуру

Тут можно читать онлайн Жюли Андрие - Как француженки сохраняют фигуру - бесплатно ознакомительный отрывок. Жанр: Здоровье, издательство Этерна, год 2014. Здесь Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги онлайн без регистрации и SMS на сайте лучшей интернет библиотеки ЛибКинг или прочесть краткое содержание (суть), предисловие и аннотацию. Так же сможете купить и скачать торрент в электронном формате fb2, найти и слушать аудиокнигу на русском языке или узнать сколько частей в серии и всего страниц в публикации. Читателям доступно смотреть обложку, картинки, описание и отзывы (комментарии) о произведении.
  • Название:
    Как француженки сохраняют фигуру
  • Автор:
  • Жанр:
  • Издательство:
    Этерна
  • Год:
    2014
  • Город:
    Москва
  • ISBN:
    978-5-480-00272-0
  • Рейтинг:
    4.44/5. Голосов: 91
  • Избранное:
    Добавить в избранное
  • Отзывы:
  • Ваша оценка:
    • 80
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • 5

Жюли Андрие - Как француженки сохраняют фигуру краткое содержание

Как француженки сохраняют фигуру - описание и краткое содержание, автор Жюли Андрие, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки LibKing.Ru

Яркий, остроумный, ироничный рассказ о том, как поддерживать себя в форме, не отказываясь от гастрономических радостей жизни, в которых французы знают толк, как никто в мире. «Я хочу рассказать вам о наслаждении, которое испытывают все наши органы чувств от еды, а не о витамине В или контроле над весом. О любви к тому, что ты ешь, об удовольствии готовить, о радости не бояться последствий бурно проведенных праздников».

Жюли Андрие – журналист, продюсер и ведущий теле– и радиопередач, посвященных кулинарии и питанию. Автор целого ряда поваренных книг.

Как француженки сохраняют фигуру - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок

Как француженки сохраняют фигуру - читать книгу онлайн бесплатно (ознакомительный отрывок), автор Жюли Андрие
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Готовим безупречно!

Двадцать лет я больше всего на свете любила пиццу, пасту, гамбургеры, хот-доги, гратины и прочие блюда, изобилующие жирами и углеводами. Начав готовить сама, я взглянула на множество продуктов по-другому. Чтобы блюда были наивысшего качества, нужно было использовать для их приготовления самые лучшие продукты, что, учитывая мои финансовые возможности, получалось не всегда.

Соблюдение элементарных правил употребления и сочетания продуктов реабилитировало в моих глазах множество блюд. Я пережила не одну своеобразную мини-революцию, результатом которых стало изменение режима питания и примирение с едой. Логичным продолжением стало мое увлечение кулинарией. Я хотела в точности воссоздать то удовольствие, которое получала от еды в ресторане, но при этом вовсе не хотела проводить целые дни у плиты. И я начала искать, я пробовала все новое и новое, что-то меняла, что-то переставляла – все сама – и искала «свою» кухню. Ту, что позволит мне всегда быть стройной. Представляю результат своих поисков на ваш суд. Понравится – давайте экспериментировать вместе.

Для начала пара советов. Во-первых, при любой возможности используйте «примочку» восточной кухни: продукт, разрезанный на дольки, обжаривайте на большом огне буквально считаные минуты – за это время витамины и запах не успеют «дать деру». Второй мой совет таков: хотите сохранить друзей – перестаньте настаивать на том, чтобы самой раскладывать всем еду; не стремитесь получить три звезды [26] Три звезды – высочайшая награда для европейского ресторатора. Одна * говорит о том, что ресторан очень хорош в своей категории, ** – о том, что в ресторане отличная кухня, в такой ресторан можно и заглянуть, *** – работа шеф-повара выше всех похвал, не побываете в таком ресторане, много потеряете. – Прим. перев. , вы рискуете стать объектом для шуток.

Меньше жира, больше вкуса

Трапеза во Франции, например, немыслима без алкоголя. Думаю, мне будет трудно рассказать вам о своей легкой кухне без учета гастрономических традиций, существующих в нашей стране.

Как оно было когда-то и как оно есть сейчас

История многому нас учит, но не надо забывать, что все, что мы считаем отличительными чертами нашей культуры, – лишь дань моде, которая приходит и уходит, отражая вкусы определенного социального класса в одну конкретно взятую историческую эпоху: «Стоит заметить, что в средневековых соусах, – пишет историк Жан-Луи Фландрен, – практически не было жиров, в то время как в последующие века растительное, сливочное масло и сметана стали использоваться в изобилии» [27] История французской кухни, Жан-Луи Фландрена и Патрика Рамбурга, Париж, изд-во Editions Audibert. .

Всю относительность наших пищевых пристрастий видишь в путешествиях. В отличие от западных, в ряде восточных стран (во Вьетнаме, в Японии, в Таиланде) готовят вовсе без жиров. Они рассматриваются как совершенно самостоятельный ингредиент, который лишь изредка используется, чтобы придать блюду вкус (например, кунжутное масло). Моя подруга Тиу поделилась со мной секретом одного из самых популярных в Таиланде блюд – ларба ( см. выше). Помню свое удивление… Ларб – это салат из нарезанного мяса (свинины, курицы или утки), которое обжаривается на сковороде на довольно большом огне, обильно заправляется и подается еще теплым. К моему изумлению, чтобы мясо не пригорало ко дну (обычно его обжаривают в специальном котелке с выпуклым днищем), они используют не масло, а простую воду. Тайцы считают, что для вкуса вполне достаточно и тех жиров, что есть в самом мясе. Полностью обезжирена и тайская заправка. Какой прекрасный пример диетической кухни! Мишель Герар, на чьих мастер-классах мне пару раз повезло побывать, также напоминал, что до XVIII века сливочное масло считалось приправой и было пищей «бедняков и неотесанной деревенщины».

Несколько хитростей

Совершенно не обязательно вовсе отказываться от жиров. Сегодня благодаря появлению новых антипригарных покрытий, электрических печей, мангалов и паровых бань, количество жиров в готовке стало очень легко уменьшить. Появилась возможность не использовать жиры для жарения (нагревание, как известно, изменяет свойства жиров) и добавлять их только в готовые или почти в готовые блюда.

Всегда смело пользуйтесь бульонами и овощными пюре. Они – один из основополагающих принципов кухни тех, кто хочет всегда оставаться стройным. Этот принцип был выдвинут в 70-е годы все тем же Мишелем Гераром, и до сих пор никто не предложил ничего лучше. И мой кузен Марк, обожающий салат «Цезарь» и строго следящий за своей фигурой, говорит о том же. Марк научил меня готовить соус, в котором практически не используется растительное масло, этот знаменитый соус дал название целому блюду. Все элементарно. Растительное масло заменяется бульоном, забеленным яйцом – яйцо разбивается и варится буквально минуту. Получается жидкий и легкий соус.

Я была изумлена, увидев, что ряд блюд продолжают готовить, используя большое количество жиров просто по привычке. Разве так уж необходимо класть в ризотто столько сливочного масла и сыра? Разве без этого оно станет менее вкусным? Часто их употребление маскирует отсутствие фантазии, помноженное на известную лень: гораздо проще приготовить хорошее блюдо, добавив в него побольше жира.

Следуя рекомендации своего врача «не перегружать желудок», я открыла для себя потрясающий вкус ризотто с небольшим количеством сливочного масла и пасты в промасленной бумаге ( см. рецепты). Одно неудобно: продукты, из которых готовится блюдо, должны быть высочайшего класса, ведь теперь у них уже не получится спрятаться за снисходительно прикрывающим все их недостатки жиром.

Не надо отказываться ни от сметаны, ни от сливочного масла

Я – дитя Средиземноморья, поэтому мне просто самой судьбой предназначено чаще использовать оливковое масло, чем сливочное или сметану. Впрочем, признаюсь, в моей кухне используются в равной мере все виды жирных продуктов. У каждого из них есть свои достоинства и свой неповторимый аромат, мимо которого я не могу пройти. К тому же не стоит забывать, что масло и сметана – это прекрасные связывающие элементы.

Ячменные лепешки с сыром и кунжутом

Ячменные лепешки это традиционное кондитерское изделие англосаксов. Вовсе не обязательно следовать традиции, ведь в эти маленькие сдобные хлебцы можно добавлять и изюм, и сыворотку. Мне нравится делать их более солеными и класть в них еще и картофельное пюре. Этот своеобразный сэндвич идеально подойдет для позднего завтрака. It’s so good!

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать


Жюли Андрие читать все книги автора по порядку

Жюли Андрие - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки LibKing.




Как француженки сохраняют фигуру отзывы


Отзывы читателей о книге Как француженки сохраняют фигуру, автор: Жюли Андрие. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Понравилась книга? Поделитесь впечатлениями - оставьте Ваш отзыв или расскажите друзьям

Напишите свой комментарий
x