Светлана Баранова - Защити свое тело – 2. Оптимальное питание

Грибы содержат до 60 % экстрактивных веществ, имеющих специфические ароматические составляющие. Эти пахучие вещества не только возбуждают аппетит, но и укрепляют нервную систему, стимулируют обмен веществ. Считается, что грибы быстро восстанавливают физические и психические силы, полезны при малокровии, воспалительных процессах, диабете, после перенесённых инфекционных болезней, способствуют заживлению ран. В античном мире трюфели относили к средствам, возвращающим молодость.

Молодые грибы по пищевой ценности превосходят старые и перестоявшие. Практически все грибы обладают противоопухолевыми свойствами, но особо выделяются свинушка и жёлтая лисичка. Антибактериальные свойства выражены также у всех грибов, но особо у козлят, мокрухи еловой, лисички, сыроежки, рыжика.

Боровик повышает жизнеспособность организма, лечит стенокардию и сердечную недостаточность.

Волоконница исцеляет экзему.

В зеленушке и коллибии широкопластинчатой имеются антикоагулянты — вещества, препятствующие сгущению крови.

Грузди лечат заболевания почек и мочекаменную болезнь.

Желчный гриб нормализует функцию печени.

Жёлтый ежевики луговой опёнок изгоняют стафилококковую инфекцию (ангины, фурункулы, нарывы).

Лисички лечат полиартрит и ревматизм.

Ложные красно-кирпичные и серо-жёлтые опята избавляют от болезней желудочно-кишечного тракта.

Маслёнок избавляет от подагры и мигреней.

Перечный гриб обладает противотуберкулёзными свойствами.

Трутовик останавливает кровотечения.

При употреблении грибов нужно учитывать, что в них много азотосодержащих экстрактивных веществ и пуриновых оснований (до 50 мг %), переизбыток которых формируется в виде шлаковых солей.

Зелёный горошек, стручки фасоли и бобов, не созревшие полностью, могут быть отнесены к зелёным овощам. Когда бобовые созревают, их семена по пищевой ценности оказываются ближе к семенам злаков. Отсюда и более точное их название — зернобобовые овощи. В нашей стране они в основном представлены горохом, фасолью, бобами, соей, чечевицей. Их зрелые зёрна отличаются большим содержанием белка — лигумина, 70 % которого усваивается организмом человека. Многие из них содержат до 50 % углеводов.

Горох. Зелёный горошек содержит много белков, углеводов, микроэлементов. Обыкновенную горошину можно сравнить с поливитаминной таблеткой, в которой собран природный комплекс важнейших витаминов. В горохе очень много калия и в 140 раз меньше натрия, поэтому он обладает дегидратическими (мочегонными) свойствами, эффективен при атеросклерозе, препятствует ожирению, так как обладает липолитическим действием (расщепляет жиры), улучшает работу мышцы сердца.

Фасоль, как и все бобовые, имеет богатый комплекс белков, углеводов, жиров, микроэлементов, поливитаминов. Фасоль улучшает перистальтику кишечника, обладает мочегонными свойствами, укрепляет поджелудочную железу (особенно эффективны зелёные стручки фасоли), что показано при диабете. Зелёная фасоль рекомендуется также при фурункулёзе и отравлениях.

Чечевица укрепляет желудочно-кишечный тракт, показана при гинекологических расстройствах, способствует очищению дыхательных путей от шлаков.

Соя. Соевые бобы стоят на первом месте по питательности среди всех бобовых растений. По своему химическому составу соевый белок близок к человеческому, что позволяет ему усваиваться в несколько раз лучше, чем животному. В него входят все так называемые незаменимые аминокислоты, которые, как считается, не синтезируются в организме. В отличие от мяса, соя не содержит холестерина. Зато в ней много ненасыщенных жирных кислот (80 %), в которых так нуждается организм. Усваивается соевый белок в 18 раз лучше, чем животный.

Соя содержит много натуральных пищевых ферментов, поэтому способствует лучшему усвоению и другой пищи. Соя стимулирует синтез собственного инсулина у больных диабетом. Её используют для восстановления микрофлоры кишечника при дисбактериозе. Она укрепляет функцию печени и почек, что способствует распаду и выведению камней и является препятствием к их образованию. Благодаря своим целебным свойствам, соя показана при сердечно-сосудистых заболеваниях, в том числе атеросклерозе, полезна при ожирении; стимулирует моторную функцию кишечника; ускоряет процессы восстановления организма после радиоактивного излучения (исчезают симптомы анемии и лейкемии, восстанавливаются волосы и т. п.); гармонизирует эндокринные функции, а у женщин восстанавливает менструальный цикл при дисфункциях.

Расчёт усваиваемости соевого белка:

17 г. соевого белка без энергетических затрат организма дают 68 ккал (100 %-ное усвоение);

на усвоение белка организм затрачивает 20 % энергии, то есть 13,6 ккал;

68 ккал (100 %) - 13,6 ккал (20 %) = 54,4 ккал — количество калорий, реально получаемых организмом.

Итак, при употреблении 17 г. растительного белка, содержащихся в 100 г. соевого продукта, организм получает 54,4 ккал.

Расчёт усваиваемости животного белка:

18 г. животного белка без энергозатрат организма дают 72 ккал (100 %-ное усвоение);

на усвоение организм затрачивает около 60 % энергии, то есть 43,2 ккал;

72 ккал (100 %) - 43,2 ккал (60 %) = 28,8 ккал — количество калорий, реально получаемых организмом.

Итак, при употреблении 18 г. животного белка, содержащихся в 100 г. мяса, организм получает 28,8 ккал.

В результате видно, что усваиваемость соевого белка почти в 2 раза выше, чем у мяса.

Орехи и семечки — полноценная белковая пища, вдвое питательнее хлеба, вчетверо питательнее мяса, но для переваривания требует меньше сил, а их белки легче усваиваются организмом. Орехи и семечки лишены недостатков, которые есть в мясе, то есть не имеют таких вредных веществ, как трупные яды, чисты от гнилостных бактерий, глистов и других мясных паразитов.

Орехи подразделяются на богатые жирами: грецкий (волошский), буковый, лесной (фундук), кедровый, сладкий миндаль, фисташки.

С преобладанием углеводов: съедобный каштан, водяной (рогатый) орех.