Алексей Светлов - Отравления у детей

Исключаются: цельные натуральные фруктовые и ягодные соки, цельное молоко, перец, горчица, уксус, хрен, жареные, острые и кислые блюда, соленья, маринады.

Я специально не пишу чего и сколько ребенок должен съесть в один день, так как считаю, что организм сам подскажет ребенку в каких видах и количествах продукта нуждается больше, а в каких — меньше. На такой диете достаточно «посидеть» 1–2 недели, но я советую вам не бросать ее сразу, так как если вы будете соблюдать все требования и предписания этой диеты, то кроме пользы для организма ребенка вы больше ничего не получите. Ведь сваренные или приготовленные на пару мясо, рыба или овощи сохраняют в себе максимальное количество питательных элементов, причем в легкой форме усвояемости. Многие блюда по ниже приведенным рецептам полезно есть на протяжении всей жизни (не только в детском возрасте, но и во взрослом). Для того чтобы максимально разнообразить «стол» ребенка, я хочу предложить вам немного рецептов из наиболее доступных продуктов, помогающих с легкостью и удовольствием для ребенка поддерживать эту диету.

После восстановительного периода нельзя думать, что ребенку можно давать все подряд или питаться с общего стола. Необходимо следовать основным принципам детского питания. Набор продуктов для ребенка должен быть весьма разнообразным. В него должны входить помимо молока — творог, мясо, пшеничный хлеб, сахара; крупы — манная, гречневая, овсяная, рис; овощи: картофель, капуста, морковь, свекла; фрукты свежие и сухие; печенье. Так мясо или рыбу ребенку в возрасте от 1 года до 3 лет можно давать в день не больше 50 г, 1/3 яйца. Постепенно с возрастом ребенка, в его рационе количество мяса и яиц увеличивается и от 7 до 11 лет рекомендуется давать в день 100 г мяса, 75 г рыбы и 1 яйцо. Обратите внимание на исключительную ценность говяжьей или телячьей печенки, так как по калорийности и по содержанию основных витаминов она намного превосходит многие продукты питания. Овощи, фрукты и ягоды для детского стола также обязательны. В рационе питания детей от 1 до 3 лет фруктов должно быть 100–200 г, а овощей 150–200 г, от 3 до 7 лет — 250–350 г, детям школьного возраста 350–500 г.

Далее хочу предложить некоторые рецепты блюд и особенности их приготовления для детей.

Овощной суп (протертый)

Картофель, морковь, капусту очистить, промыть, залить холодной водой (1–1/2 стакана) и варить, пока овощи не станут мягкими. Отвар охладить, сваренные овощи протереть сквозь сито. Полученное пюре развести слитым отваром, добавить соль и еще раз вскипятить.

Перед подачей к столу заправить 1 ч. л. сметаны.

На 1 шт. картофеля — 1/2 моркови, 50 г белокочанной капусты.

Рисовый суп (протертый)

Перебранный и промытый рис всыпать в кипящую воду (1 стакан) и варить, пока рис не станет мягким. Сваренный рис протереть сквозь сито, разбавить молоком, положить сахар и соль и еще раз дать вскипеть, разбивая лопаточкой.

На 1 ст. л. риса — 3/4 стакана молока, по 1 ч. л. сахару и масла.

Молотое мясо с картофельным пюре

Мясо (мякоть говядины) очистить от пленок и жира, пропустить с луком через мясорубку и тушить в кастрюле под крышкой. Когда мясо потушится, влить немного бульона и тушить до готовности. Затем еще раз пропустить через мясорубку, добавить масло и муку, размешать и дать вскипеть. Подавать с картофельным пюре.

На 50 г мясной мякоти 1 ч. л. масла, 1/2 ч. л. муки, 50 г бульона и 3 г лука.

На 200 г картофельного пюре — 3 ст. л. молока и 1/2 ч. л. масла.

Пудинг из мяса, курицы или парной рыбы

Мякоть курицы (говядины, парного судака) нарезать кусочками, пропустить 2 раза через мясорубку вместе с сухой булкой, вымоченной в молоке; протереть эту массу сквозь сито, посолить и развести молоком до густой кашицы, затем добавить 1/2 сырого желтка и крепко взбитого в пену белка, перемешать и выложить в небольшую кружку (фарфоровую, эмалированную), смазанную маслом и посыпанную сухарями; сверху накрыть промасленным кружком бумаги, опустить кружку в кастрюлю, наполненную до половины кружки кипятком, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на плиту. Через 40–50 минут пудинг будет готов.

Подавать можно с картофельным пюре, полив бульоном.

На 50 г мякоти курицы (говядины, парного судака 15–20 г булки, 1 яйцо, 1 ч. л. масла.

Котлеты из свеклы

Свеклу очистить от кожуры, промыть и натереть на терке. Полученную массу разделать в виде котлет, обвалять в сухарях и обжарить в масле.

На 1 среднюю свеклу — 1 ст. л. сухарей и 1 ч. л. масла.

Капустные оладьи

Капусту очистить, промыть, нашинковать и тушить в молоке (1/4 стакана), пока она не станет мягкой. Тушеную капусту пропустить через мясорубку, посолить, смешать с сырым яйцом и сухарями и класть ложкой в форме оладьев на раскаленную, смазанную маслом сковороду.

На 200 г капусты — 1/2 яйца, 1 ч. л. сухарей, 2 ч. л. масла.

Творожники

Творог, приготовленный из кипяченого молока, отжать и протереть сквозь сито; прибавить сироп из 1 ч. л. сахару, вскипяченного в воде, размешать и прибавить ваниль и цукаты.

Подавать к завтраку с сухарями.

На 50 г творога — 1 ч. л. сахару, 5 г цукатов и (или ваниль).

О пользе моркови было известно еще с глубокой древности. Обычно дети редко отказываются от моркови, но в случае восстановления организма после отравления ее придется кушать довольно часто. Малыша можно заинтересовать необходимостью есть этот овощ легендой, которую, наверное всем взрослым рассказывали их бабушки, когда они были маленькими: в средние века морковь называли лакомством гномов, и существовало даже поверье, что, если очень повезет, можно обменять «у этих маленьких гурманов на золотой слиток.

Благодаря богатому химическому составу морковь оказывает регулирующее действие практически на все обменные процессы в организме. Содержит она около 90 % воды, 0,8 % белков, 8 % углеводов, витамины группы В, С, много ферментов и минеральных веществ, эфирные масла, а по содержанию каротина, превращающегося в человеческом организме витамин А, уступает лишь красному перцу.

Каротин, кстати, легче и полнее усваивается организмом в сочетании с жирами. Вот почему морковный салат всегда рекомендуется заправлять растительным маслом, сметаной. Можно в крайнем случае просто съест после моркови кусок хлеба с маслом.

Поскольку в моркови сравнительно мало целлюлозы — 1,1 %, ее можно использовать в диетическом питании.

Полезна морковь для профилактики и лечения авитаминоза, при малокровии, для восстановления сил и улучшения аппетита.

Сок морковный

Морковь очистить и натереть на терке. Отжать сок через марлю или на ручном прессе. Можно воспользоваться и соковыжималкой.