Алексей Светлов - Отравления у детей

Соком подкрашивают напитки. Калина издавна является лечебным и диетическим продуктом. Ее употребляют при заболеваниях печени и желудочно-кишечного тракта, гиповитаминозах. Для сохранения здоровья и повышения иммунитета было бы очень хорошо раз в неделю выпивать стакан морса из калины.

Морс из калины: 0,5 стакана сока калины, 1 л воды, сахар. Из свежих ягод отжать сок, смешать его с горячей кипяченой водой, добавить по вкусу сахар, оставить на 3–5 часов.

Компот из калины с яблоками: 200 г калины, 400 г яблок, 300 г сахару, 2 л воды.

Приготовить яблочный сироп, опустить в него калину и отваривать 5 минут. Охладить.

Кисель из калины: 100 мл сока калины, 280 г сахара, 90 г крахмала, 2 л воды.

Крахмал развести в небольшом количестве воды, влить в горячий сок, разведенный водой, и, помешивая, довести до кипения.

Суп с калиной: 110 г свежей или 35 г сушеной калины, 400 г воды, 25 г сахару, 10 г крахмала. Калину перебрать, промыть холодной водой, истолочь деревянной толокушкой (или пропустить через мясорубку), сок отжать через марлю, а мезгу залить холодной водой, довести до кипения и варить 10 минут. Затем снова процедить,

добавить в отвар сахар, поставить на плиту, довести до кипения, после чего влить разведенный в холодной воде крахмал и дать еще закипеть. Снять суп с плиты и влить в него отжатый сок калины. К столу можно подать с кукурузными палочками или печеньем.

Желе из калины: 1 кг калины, 2 стакана теплой воды, 1 кг сахара.

Ягоды калины промыть, бланшировать в горячей воде в течение 5–6 минут, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и обсушить. После залить теплой водой и оставить так до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. Затем протереть их сквозь сито, смешать с сахаром и варить в течение часа до готовности. Готовое желе расфасовать в горячие стеклянные банки.

Ученые доказали бактерицидное действие сока клюквына кокковые формы микробов, а поскольку пищевые отравления нередко вызываются именно этими формами микробов (стафилококк), то в качестве лечебного питья можно рекомендовать его ребенку в разведении с кипяченой водой пополам. Кроме того, клюква является хорошим средством при восстановлении организма после перенесенных тяжелых заболеваний с резким снижением иммунитета, так как ее плоды богаты органическими кислотами, пектиновыми и красящими веществами, фитонцидами и витамином С.

Клюквенный кисель: для приготовления одной порции киселя взять 2 ст. л. ягод, перебрать, обдать на сите кипятком и размять деревянной ложкой; затем выжать из них 1 ч. л. соку. Выжимки залить 1 стаканом горячей воды, поставить на плиту и довести до кипения, после чего процедить через марлю. 1/4 стакана отвара охладить и развести в нем 2 ч. л. картофельной муки, а остальной отвар вскипятить с 3 ч. л. сахару. Когда кисель закипит, влить в него смесь с крахмалом, дать закипеть 1 раз и перелить в фарфоровую посуду и остудить, постоянно помешивая, чтобы не образовалась пенка. Когда кисель остынет, влить в него отжатый сок из размятых ягод.

С давних пор крапивуиспользуют в питании для улучшения функции почек, печени, желудка, сердца, при гиповитаминозах. Для пищевых целей берут молодые листья и побеги крапивы. Супы, салаты, пюре, борщи, рассольники, приправа к мясным и рыбным блюдам, икра к картофельным блюдам очень вкусны. Листья и побеги заготавливают на зиму (квасят, солят), а также сушат и используют при приготовлении первых и вторых блюд.

Салат из крапивы: 200 г крапивы, 30 г сметаны, 2 яйца, соль, уксус по вкусу.

Промытые листья крапивы прокипятить в воде в течение 5 минут, откинуть на сито, измельчить ножом, добавить в крапиву ломтики вареного яйца, заправить уксусом и сметаной.

Щи из крапивы: подготовленную молодую крапиву отварить в воде в течение 3 минут, процедить, протереть через сито или пропустить через мясорубку и тушить со сливочным маслом 10–15 минут. Морковь, лук, петрушку спассеровать на масле.

В кипящий бульон или воду поместить крапиву, пассерованные овощи, варить 20–25 минут, за 10 минут до готовности добавить белый соус, лавровый лист, перец, гвоздику, щавель.

Березовый сок с настоем крапивы: к натуральному березовому соку добавить настой крапивы двудомной в соотношения 2: 1, перемешать, плотно закрыть крышкой.

Хранить в холодильнике не дольше 3–4 суток. Принимать по 1/2 стакана 3 раза в день после еды.

Крапивный омлет: 2 яйца, 30 г тертого сыра, 3 ст. л. крапивы, соль, 1 маленькая луковица, сливочное масло.

Яйца взбить, добавить нарезанную сыр, измельченную крапиву, соль, мелко накрошенный лук. Омлет обжаривать с двух сторон на разогретом жире.

Пюре из крапивы: 1 кг крапивы, 1 ст. л. пшеничной муки, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Промытые листья молодой крапивы отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, дав воде стечь, измельчить на доске, посыпать мукой, добавить 2–3 ст. л. крапивного отвара, перемешать и снова варить при непрерывном помешивании до увеличения объема. Затем добавить тертый хрен, поджаренный в растительном масле лук, перемешать.

Крапива соленая: 1 кг крапивы, 50 г соли.

Молодые побеги и листья крапивы вымыть, измельчить, уложить в трехлитровые банки и засолить.

Крапива в порошке: листья и стебли сушить в тени в проветриваемом помещении, грубые стебли удалить. Измельчить, просеять через сито. Порошок использовать для приготовления супов, соусов, омлетов, каш, оладий.

Сок из крапивы: 1 кг молодой крапивы, 1 л воды.

Молодые побеги и листья крапивы пропустить через мясорубку, добавить 1/2 л холодной воды, перемешать, сок отжать через марлю. Оставшиеся выжимки вторично пропустить через мясорубку, разбавить водой и отжать сок. Соединить его с первой порцией сока и перемешать.

Коктейль из крапивы: 4 ст. л. сока крапивы, 2 стакана березового сока.

Коктейль «Новость»: 160 г сока крапивы, 300 мл морковного сока, 20 мл лимонного сока.

Облепихакак пищевое растение известна давно. Ее плоды являются настоящей природной кладовая витаминов, поэтому ее широко применяют в пищу в свежем и переработанном виде. Из ягод облепихи готовят соки, кисели, компоты, мармелад, повидло, вина. Из листьев — чай, листья кладут также в супы и бульоны для улучшения вкусовых качеств блюд.

Продукты из облепихи используют в питании при язвенной болезни желудка, нарушении обменных процессов, при гиповитаминозах.

Облепиховый напиток с медом готовить из равного количества облепихового сока и охлажденной кипяченой воды с добавлением меда по вкусу.

Облепиховое масло: выжимки после получения сока подсушить, залить подсолнечным маслом, поставить на водяную баню на 24 часа. После этого выжимки еще раз отжать.