Владимир Корсун - Целебная натуротерапия

Техника закваски трав проста. Хорошо вымытые и мелко нарезанные листья разминают. Заранее готовят слегка подсоленную воду (чайная ложка на 0,5 л воды), добавив по вкусу лавровый лист, чеснок, душистый перец, хрен, аджику, избегая острых приправ при гастритах, холециститах и колитах. Закладывают травы (лучше их смесь) в рассол. Для закваски в него добавляют столовую ложку квашеной капусты или кусочек черного хлеба весом 10–20 г. Все покрывают большими листьями подорожника, лопуха, капусты, чтобы рассол и листья покрывали травяную массу. Держат приготовленное кушанье в комнате при обычной температуре 2–3 дня (употребляют по 1–2 столовые ложки на закуску или в качестве приправы к холодным и вторым блюдам), после чего кладут, во избежание переквашивания, в холодильник или погреб. Крапива, клевер, амарант, листья гороха, бобовые, пастушья сумка, лебеда, содержащие белок, придают блюдам сытность, мало отличающуюся от сытности мясных блюд (можно придать растительным блюдам вид котлет). Для долечивания инфекционно-воспалительных заболеваний эффективен сбор из листьев подорожника и зверобоя. Молодые побеги последнего можно использовать и в салате, но в квашеном виде зверобой также вкусен. При обменном полиартрите, подагре, остеохондрозе, мочекаменной и желчнокаменной болезни обязательны брусника, спорыш, смородина, топинамбур, при гепатохолецистите – зверобой, одуванчик, земляника; болезнях сердца – пустырник, боярышник, смородина; бронхитах – подорожник, чабрец; гастритах – подорожник, мята, сушеница, зверобой. В компоты и кисели хорошо идут шиповник, ромашка, мята, мелисса, листья брусники, розы, смородины, рябины красной и черноплодной, малины, крыжовника. Растения для салатов, квашений лучше собирать с утра в сырую погоду, в дождь – можно и днем, вечером, а для сушки – лучше днем, в сухую погоду.

! Квашеные травы можно употреблять как пищевой продукт и лечебное средство только после консультации фитотерапевта.

Амарантно-редисковый

Нарезать по 250 г зеленого листа амаранта и редиски, добавить два круто сваренных яйца и пучок молодого зеленого лука, а также по столовой ложке сметаны и растительного масла. Соль – по вкусу. Блюдо украсить зеленой петрушкой, амарантом и укропом.

Витаминный

Молодые растения амаранта (без корешков) хорошо вымыть, измельчить. Добавить мелко нарезанный лук (зеленый) и свежие огурцы.

На порцию: на 30 г амаранта – 2 средних размеров огурца и пучок лука. Заправить растительным маслом, сметаной, соль – по вкусу.

«Омолаживающий»

Молодые растения амаранта (в дальнейшем можно использовать зеленые листья) промыть в холодной воде, измельчить, растереть 3–4 зубчика чеснока с солью и сахаром, добавить растительное масло и 2–3 ложки холодной кипяченой воды. Перед подачей на стол на 10–15 минут поставить в холодильник.

Не бойтесь – запаха чеснока изо рта не будет!

«Оздоровительный»

Нарезать соломкой круто сваренное яйцо, свежие или консервированные огурцы, одно яблоко, сыр или вареную морковь, луковицу. Добавить 1/ 3часть зеленого или консервированного амаранта (листья), перемешать и заправить сметаной.

На порцию: 50–55 г зеленой или консервированной зелени амаранта, половина яйца, 2–3 ложки моркови, среднего размера лук и один огурец.

Иван-чай с луком и хреном

Побеги и листья иван-чая обдать кипятком, дать стечь воде и нашинковать. Добавить измельченный лук, хрен и соль. Заправить сметаной. Лимонный сок улучшит вкусовые качества.

На порцию: 100 г молодых побегов и листьев иван-чая, 50 г зеленого лука, 2 ст. л. тертого хрена. Сметана, соль, перец, лимонный сок – по вкусу.

Календула с огурцами и луком

Свежие огурцы очистить и нарезать ломтиками. Вымытые лук и календулу нашинковать. Смешать со сметаной, добавить соль и укроп по вкусу, украсить ломтиками яйца.

На порцию: 100 г свежих огурцов, 50 г зеленого лука, 50 г цветочных корзинок календулы, 1 яйцо, 50 г сметаны.

Заячья капуста

Зеленый лук и заячью капусту нашинковать, посолить по вкусу, заправить сметаной и посыпать укропом.

На порцию: 100 г заячьей капусты, 100 г зеленого лука, 50 г сметаны, укроп – по вкусу.

Белокочанная капуста

Капусту нашинковать, посолить, перемешать, добавить натертую морковь, подавать с майонезом.

На порцию: капуста – 120 г, морковь – 10 г, майонез – 15 г, соль – по вкусу.

Краснокочанная капуста

Капусту нарезать тонкими полосками, опустить в кипящую воду на несколько минут, откинуть на дуршлаг и обдать холодной кипяченой водой. Перемешать остальные продукты и смешать с капустой. Подавать в охлажденном виде.

На порцию: капуста краснокочанная – 200 г, хрен – 10 г, сметана – 20 г, перец, соль – по вкусу, лимонная долька.

Белокочанная капуста и свекла

Тонко нарезать капусту, посолить, отжать, смешать с нарезанной вареной свеклой, добавить ксилит, разведенный в воде с лимонной кислотой, заправить растительным маслом.

На порцию: капуста – 120 г, свекла – 40 г, растительное масло – 15 г, соль, ксилит (сахар), лимонная кислота – по вкусу.

Краснокочанная капуста с яблоками

Капусту нашинковать, залить небольшим количеством кипящей воды, посолить, добавить лимонную кислоту и нагревать, непрерывно помешивая. Когда капуста осядет, откинуть на дуршлаг и охладить. Очистить лук, мелко нарезать, яблоки натереть на крупной терке. Перемешать, заправить ксилитом, растительным маслом, посыпать зеленью.

На порцию: капуста – 120 г, яблоки – 40 г, растительное масло – 15 г, соль, лимонная кислота – по вкусу.

Медуница с луком

Медуницу и лук промыть, нашинковать, перемешать, добавить сметану и соль. Сверху положить ломтики вареного яйца.

На порцию: 300 г медуницы, 100 г зеленого лука, 2 яйца, сметана и соль – по вкусу.

Медуница с редькой

Вымытую медуницу нашинковать, перемешать с тертой редькой, заправить сметаной и посолить.

На порцию: 200 г медуницы, 100 г тертой редьки, сметана и соль – по вкусу.

Медуница с хреном

Подготовленную медуницу нашинковать, добавить тертый хрен и сметану, посолить и перемешать. Сверху посыпать измельченным свежим укропом.

На порцию: 200 г медуницы, 25 г тертого хрена, сметана, укроп и соль – по вкусу.

Медуница с мелиссой

Нашинковать промытые зеленый лук, медуницу и мелиссу. Все смешать, добавить сметану, посолить. Сверху украсить салат ломтиками яйца.

На порцию: 200 г медуницы, 50 г мелиссы, 100 г зеленого лука, 2 яйца, сметана и соль – по вкусу.