Анатолий Будниченко - Как правильно питаться успешному человеку

Глюкоза является важнейшей структурной единицей углеводов. Она активно участвует в питании тканей мозга, работающих мышц, особенно сердечной и в образовании гликогена. При избытке поступления в организм легко превращается в жир. В процессе обмена веществ углеводы распадаются на глюкозу, а в конечном итоге до углекислого газа и воды. Снижение уровня глюкозы в крови или ее высокая концентрация являются заболеванием, и в острых случаях приводит к гипогликемической коме. Так происходит при сахарном диабете.

Вот содержание глюкозы в некоторых фруктах и овощах: виноград – 7,8 %, черешня, вишня – 5,5 %, малина – 3,9 %, земляника – 2,7 %, слива – 2,5 %, арбуз – 2,4 %, белокочанная капуста – 2,6 %, тыква – 2,6 %, морковь – 2,5 %. В пчелином меде ее 37 %.

Глюкоза не такая сладкая, как сахароза, ее коэффициент 74 от 100.

Человек вынужден регулярно употреблять глюкозу. Но рекомендуем использовать продукты, в которых содержится глюкоза, «запрятанная» в сложные углеводы. Это крахмалы, содержащиеся в зерновых и овощах. Организм будет их потихоньку расщеплять, и ручеек поступающей глюкозы будет непрерывным. Помимо этого, такие продукты содержат массу клетчатки, витаминов и микроэлементов.

Фруктоза находится в спелых сладких фруктах и овощах, меде. Поскольку напрямую организмом она не воспринимается, то сначала расщепляется до глюкозы и только потом всасывается. В отличие от глюкозы, фруктоза может беспрепятственно проникать в клетки организма из крови, и для этого инсулин ей не нужен. Именно из-за такого свойства она является незаменимой для больных диабетом. При питании часть фруктозы поступает в печень, которая превращает ее в глюкозу. По этой причине она тоже может повышать уровень сахара в крови, но незначительно. Фруктоза быстрее, чем глюкоза, превращается в жир. Главное преимущество фруктозы в том, что она слаще сахарозы и глюкозы в 2–2,5 раза. При этом она не вызывает кариеса. Чтобы снизить общий уровень потребляемых углеводов можно применять ее вместо сахара.

Содержание фруктозы в некоторых фруктах и овощах: виноград – 7,7 %, яблоки – 5,5 %, груши – 5,2 %, вишня, черешня – 4,5 %, арбузы – 4,3 %, черная смородина – 4,2 %, малина – 3,9 %, земляника – 2,4 %, дыни – 2,0 %. В меде ее около 3,7 %. В белокочанной капусте -1,6 %, в свекле – 0,1 %.

Мальтоза получается в процессе ферментации винограда и при образовании солода. Состоит из двух молекул глюкозы. Она является обязательным компонентом в пивоварении, также она присутствует в детском питании и различных питательных смесях типа мюслей.

В природе существует единственный углевод животного происхождения. Это лактоза – молочный сахар. Она неоценима в детском питании. Благодаря ей взращивается «племя младое, незнакомое».

Из свеклы и сахарного тростника производят столовый сахар – это сахароза. В незначительном количестве она содержится в овощах и фруктах. Это дисахарид, образованный молекулами фруктозы и глюкозы. В сахаре сахарозы 99,5 %. Это самый вредный для здоровья продукт. То, что это «сладкая смерть», сладкоежки знают давно, как курильщики знают о вреде никотина. Для усвоения в организме сахароза требует много кальция и витаминов группы В. Если при этом все запасы витамина будут исчерпаны, то… это вызывает серьезные заболевания крови, опорно-двигательного аппарата, зубов, эндокринной и нервной систем.

Сахар расщепляется на глюкозу и фруктозу, которые всасываются в кровь и служат источником энергии, а также являются едва не самым важным предшественником гликогена и жиров. Он не содержит никаких иных питательных веществ, таких как витамины или минеральные соли, это чистый углевод. За это его иногда называют носителем пустых калорий.

Больше всего сахарозы содержится в свекле – 14–18 %, сахарном тростнике – 10–15 %, персиках – 6,0 %, дынях – 5,9 %, сливах – 4,8 %, мандаринах – 4,5 %, моркови – 3,5 %. Помимо сахара, источниками сахарозы в нашей каждодневной пище являются варенье, мед, кондитерские изделия, сладкие напитки, мороженое.

Как производят сахар промышленным путем? Сахарную свеклу или иной продукт подвергают температурной обработке. Это убивает в сахарозе все живое – витамины, минералы и ферменты. В процессе, как правило, применяется белая мука. Получается рафинированный сахар. Пустые калории. Но это ладно – что хотели, то и получили. Неприятность кроется в том, что готовый рафинированный сахар может сохранить в себе пестициды, которыми обрабатывалась сахарная свекла при выращивании. Но и это еще не все! При обработке продукт проходит стадию отбеливания. А это делается с помощью вытяжек из костей животных. Если животные при жизни были больны, то это становится слабо распознаваемым и невидимым фактором риска.

Природный фруктовый сахар не содержит сахарозы. Но рафинированный также лишен ферментов, минеральных микроэлементов и витаминов.

Сахар научились делать искусственным путем. Он малокалорийный, очень сладкий и относится к простым сахарам. Первым таким продуктом был сахарин. Его получают из каменноугольной смолы. Одно время на него был настоящий бум, особенно на Западе. Но прошли годы и ученые выяснили, что сахарин может вызывать рак…

Сорбит и ксилит – рафинированные синтетические сахара. Ксилит получали из кукурузного сиропа, но сейчас с производства его сняли. Сорбит изготавливается из рафинированной глюкозы. Он входит в состав фруктовых соков, жевательных резинок и некоторых других продуктов. Декстроза (кукурузный сироп плюс сахароза) – самый агрессивный сахар. Его применяют при изготовлении мороженого, кока-колы, крекеров и тысяч иных продуктов, требующих длительное хранение. Синтетический сахар раньше изготавливали даже из древесины!.. Ох, сильна наука…

Именно синтетический сахар находится в разовых пакетиках в аэропортах, вокзалах и почти в каждом кафе или забегаловке. Они имеют самые разные названия, но суть их одна.

Сахара находятся во многих напитках и продуктах. Это – веяние времени. Что же в них плохого?

Ты слышал такое выражение: «сухой пьяница?» Так вот, частое – и чрезмерное! – употребление сахара нарушает в организме равновесие между уровнем в крови сахара и алкоголя. В результате возникает самый настоящий «синдром похмелья» – тяга к частому употреблению сладкого. Сладкоежка – это и есть сухой пьяница!

Как только ты налопаешься сладкого, то твои надпочечники и поджелудочная начинают работать до изнеможения. В природе-то такого «прихода» не предусмотрено! Вот и происходит удар по эндокринной системе. Всплеск активности организма переходит в быструю усталость.

Хочешь пример? Пожалуйста – это равносильно езде на автомобиле с повышенными оборотами двигателя. Долго не выдержит, сломается. Это то, что происходит у всех сладкоежек.