Ирина Пигулевская - Еда для камасутры. Все о здоровой жизни и кулинарии

Состав:500 г рыбы, 4–5 соленых огурца, 2 луковицы, 2–3 помидора или 2 ст. л. томат-пюре, 1 ст. л. маслин, 2 ст. л. масла, лавровый лист, соль, лимон, зелень.

Рыбное филе нарезать кусочками, по 2–3 куска на порцию, а из костей и голов сварить бульон. Лук тонко нашинковать и слегка поджарить с маслом, добавить томат-пюре и тушить 5–6 минут. Либо это сразу тушить в кастрюле, либо переложить все в кастрюлю, добавить кусочки рыбы, нарезанные ломтиками огурцы, нарезанные помидоры, лавровый лист и все залить горячим бульоном, посолить и варить 10–15 минут. Перед подачей на стол в солянку можно положить маслины и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Можно также добавить ломтики лимона.

Чихиртма из баранины

Состав:500 г баранины, 2 луковицы, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, шафран на кончике ножа, 2 ст. л. виноградного уксуса, кинза.

Баранину обмыть холодной водой, нарезать небольшими кусками (из расчета 3–4 куска на порцию), положить в кастрюлю и поставить варить, снимая появляющуюся пену. Сваренную баранину вынуть из кастрюли, а бульон процедить. Мелко нарезанный лук поджарить на масле, посыпать мукой, перемешать и еще раз прожарить. В бульон положить сваренную баранину, поджаренный с мукой лук, добавить шафран, соль, перец и дать закипеть. Отдельно вскипятить уксус и влить в суп, снова дать вскипеть, после чего кастрюлю снять с огня.

Перед самой подачей к столу яичные желтки взбить, смешать с парой ложек бульона, влить в суп, размешать и подогреть, не доводя до кипения (чтобы желтки не свернулись), а затем посыпать суп зеленью кинзы.

Харчо

Состав:500 г мяса, 2 луковицы, 2–3 дольки чеснока, 2 ст. л. томат-пюре или 1 помидор, половина стакана риса, половина стакана кислых слив, соль, перец.

Мясо обмыть, нарезать небольшими кусками из расчета 3–4 куска на порцию, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Пену снимать. Через 1,5–2 часа добавить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, рис, кислые сливы, соль, перец и варить еще 30 минут. Помидор слегка поджарить на масле или жире, снятом с бульона, и за 5—10 минут до окончания варки добавить в суп.

Шурпа

Состав:500 г говядины, 5 картофелин, 2 луковицы, 2 морковки, 2 ст. л. томат-пюре, 2 ст. л. масла, соль, перец.

Сварить мясной бульон. Лук нарезать соломкой и поджарить на масле. Отваренное мясо нарезать кусочками весом 25–30 г, обжарить, смешать с поджаренным луком, добавить морковь, нарезанную кубиками, томат-пюре и все вместе обжаривать 5–6 минут. Потом всю массу переложить в кастрюлю, залить бульоном и довести до кипения. Тогда уже положить картофель, нарезанный дольками, посолить, поперчить и варить 15–20 минут.

Бозбаш

Состав:500 г баранины, 1 стакан лущеного гороха, 4 картофелины, 2 яблока, 2 луковицы, 2 ст. л. томат-пюре, 2 ст. л. масла, соль, перец.

Промытую баранину нарезать на небольшие кусочки (весом 30–40 г), положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она только покрыла баранину, посолить и под крышкой варить на слабом огне, снимая пену. В другой кастрюле поставить вариться на медленном огне горох, залив его 2–3 стаканами холодной воды. Мелко нарезать и обжарить на масле лук, картофель нарезать дольками. Примерно через 1–1,5 часа в горох переложить отваренную баранину, отделив все мелкие косточки. Потом влить процеженный бульон, добавить поджаренный лук, нарезанный картофель и яблоки, томат-пюре, посолить и поперчить и, накрыв крышкой, тушить 20–25 минут. Подавать посыпанным мелко нарезанной зеленью петрушки.

Окрошка сборная мясная

Состав:1 л кваса, 250 г различных мясных продуктов (например, отварная говядина, ветчина, язык и др.), 2 свежих огурца, зеленый лук, 2 яйца, 100 мл сметаны, 1 ч. л. сахара.

Готовые мясные продукты, а также очищенные свежие огурцы нарезать маленькими кубиками; мелко нарезать зеленый лук и в тарелке размять ложкой, добавив немного соли. Белки сваренных вкрутую яиц нарубить, а желтки растереть в той посуде, в которой окрошка будет подаваться. Добавить к ним сметану, немного горчицы, сахар, соль, тщательно перемешать и развести квасом. После этого туда же положить подготовленные продукты. При подаче окрошку посыпать мелко нарезанным укропом.

Мясной бульон с яйцами и шпинатом

Состав:500 мл мясного бульона, 1 луковица, 1 морковка, 100 г шпината, 3 ст. л. сливочного масла, 4 яйца, корень петрушки, соль, перец.

В мясной бульон добавить головку лука и морковь, корень петрушки. Потушить шпинат с частью масла и небольшим количеством воды, а затем протереть через сито. Хорошо растереть масло, желтки, соль и перец, смешать со шпинатом и подержать 15 минут на водяной бане. Полученную массу положить в мясной бульон, предварительно вынув из него лук. Отварную морковь размять и тоже положить в бульон.

Французский суп со шпинатом и спаржей

Состав:50 г сливочного масла, 500 г лука-порея, 1 луковица, 2 л воды, 3 крупные картофелины, 2 морковки, 500 г свежей спаржи, 1/3 стакана длиннозерного белого риса, 250 г шпината, 1 стакан жирных сливок, соль.

Растопить сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить в него мелко нарезанный лук-порей и репчатый лук и тушить до готовности. В кастрюлю налить воду, добавить нарезанный кубиками картофель, нарезанную полосками или натертую морковь, порезанную кусочками по 3 см спаржу и рис. Посолить, довести до кипения, убавить огонь и варить 30 минут, пока овощи и рис не станут мягкими. Добавить шпинат и жирные сливки и варить еще 5 минут на минимальном огне. Подавать сразу.

Суп из креветок

Состав:250 г креветок, 1 помидор, 2 зубчика чеснока, 2–3 лавровых листа, веточка укропа, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. риса, 1 ст. л. томатной пасты, пучок кинзы, перец, соль.

Креветки очистить, положить их в кастрюлю. Добавить нарезанный дольками помидор, чеснок, лавровый лист и укроп, 1 л воды и поставить на огонь. Обжарить мелко нарезанный лук в растительном масле и положить в суп. Добавить томатную пасту, предварительно разведенную 2 столовыми ложками отвара, затем рис и мелко нарезанную кинзу. Посолить, поперчить и варить. Если надо, добавить горячую воду (в зависимости от количества порций).

Ботвинья с рыбой

Состав:1 л кваса, 250 г вареной рыбы, 250 г шпината, 250 г щавеля, 1 ч. л. сахара, 2 свежих огурца, зеленый лук, хрен.

Шпинат и щавель перебрать и хорошо промыть; потом шпинат сварить в кипящей воде, а щавель тушить в закрытой кастрюле. Потом их протереть через сито. Пюре положить в кастрюлю или глубокую миску, добавить сахар, соль, немного горчицы и развести все это квасом, затем добавить нарезанные кубиками свежие огурцы, нашинкованный зеленый лук и укроп. Подавая на стол, в тарелку положить натертый хрен по вкусу и кусочки вареной рыбы.

Читать дальше