Ирина Пигулевская - Еда для камасутры. Все о здоровой жизни и кулинарии

Вместо шпината можно использовать молодую крапиву.

Ботвинья летняя с рыбой и раками

Состав:20 отваренных раковых шеек, отваренное филе любой рыбы, листья щавеля и ботва свеклы, 5 небольших свежих огурцов, 3 л хлебного кислого кваса, большой пучок зеленого лука, соль, 1 ч. л. сахара, тертый хрен, сок лимона.

Вскипятить воду в большой кастрюле, посолить. Связать в отдельные пучки щавель и ботву свеклы, поочередно опустить их на 20–30 секунд в кипяток. Оборвать ошпаренные листья и измельчить. Огурцы мелко нарезать и добавить к зелени вместе с квасом. Зеленый лук измельчить, слегка посолить и через 5–6 минут добавить в ботвинью вместе с сахаром. Рыбу тонко нарезать, разложить по тарелкам вместе с раковыми шейками, залить ботвиньей. Добавить по вкусу тертый хрен.

Суп картофельный с вермишелью

Состав:500 г мяса, 100 г вермишели, 4 средних картофелины, 1 морковка, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, соль.

Из мяса сварить бульон, само мясо вытащить, нарезать и в конце приготовления добавить обратно в суп. Морковь и лук нашинковать соломкой и поджарить на масле. Картофель нарезать, положить вместе с поджаркой в кипящий бульон и варить 15 минут. Затем засыпать вермишель, посолить и варить еще 12–15 минут.

Суп картофельный со свежими грибами

Состав:500 г грибов, 5 средних картофелин, 1 корень сельдерея, 1 морковка, 1 луковица, 2 ст. л. масла, лавровый лист, соль, перец.

Свежие грибы очистить и промыть. Ножки отрезать, изрубить и поджарить на масле. Отдельно поджарить сельдерей, морковку и лук. Шляпки грибов нарезать ломтиками, ошпарить, откинуть на сито и, когда вода стечет, переложить в кастрюлю, залить водой и варить 40 минут. После этого в кастрюлю добавить нарезанный кубиками картофель, поджаренные ножки грибов, коренья, лук, соль, перец, лавровый лист и варить еще 20–25 минут. При подаче в тарелки добавить сметану, мелко нарезанный зеленый лук и укроп.

При желании в суп при варке можно добавить манную крупу для густоты.

Суп-пюре из фасоли с грибами

Состав:500 г белой фасоли, 100 мл сливок, грибной бульон, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 100 г свежего зеленого горошка, 100 г свежих грибов, соль.

Сухую фасоль перебрать, промыть и замочить в холодной воде на ночь. Воду слить, фасоль промыть, еще раз залить водой и варить до готовности в подсоленной воде, после чего протереть через сито вместе с отваром. Заправить маслом и сливками, посолить, положить зеленый горошек, предварительно отваренный, и свежие грибы, отваренные и нарезанные кубиками, разбавить грибным бульоном до желаемой консистенции.

Щи с грибами

Состав:100 г сушеных грибов, 1 маленький вилок капусты, 5 картофелин, 1 корень петрушки, 1 морковка, 4 помидора, 4 ст. л. сливочного масла, 50 мл сметаны, 2 ст. л. муки, соль, зелень.

Сушеные белые грибы промыть, замочить в воде и варить до готовности. Отвар перелить в кастрюлю, довести до кипения, грибы нарезать соломкой. В кипящий грибной отвар положить нарезанные соломкой морковь, петрушку и лук, дать вскипеть, добавить нашинкованную свежую капусту, нарезанный брусочками картофель и варить 10–15 минут. Положить в суп нарезанные грибы, поджаренную и разведенную водой муку, нарезанный ломтиками свежий помидор, посолить, добавить лавровый лист, зелень укропа и петрушки и дать покипеть 10–15 минут.

Грибная похлебка

Состав:500 г свежих грибов, 100 г перловой крупы, 1 луковица, 1 морковка, 2 картофелины.

Для похлебки отдельно сварить грибы и отдельно – перловую крупу. Затем перловку положить в грибной бульон, добавить обжаренный в масле лук, мелко нарезанную морковь, картофель кубиками и варить до готовности. В последние минуты варки положить нарезанные дольками отваренные грибы.

Грибной суп на мясном бульоне

Состав:4 стакана мясного или куриного бульона, 100 г грибов, 2 картофелины, 50 г сливочного масла, 1 помидор, 1 луковица, 1 соленый огурец, немного вермишели, зелень укропа и петрушки.

Довести до кипения бульон, добавить мелко нарезанный лук, а через 10 минут нарезанный кубиками картофель, вермишель, нарезанные соломкой грибы и огурец. В конце варки заправить суп очищенным от кожуры и нарезанным помидором, укропом, петрушкой.

Чесночная похлебка

Состав:2–3 дольки чеснока, 1 луковица, полстакана нарезанного сельдерея, 1 морковка, 1 л бульона, 2 ч. л. томатной пасты, соль, по половине стакана зеленого горошка и фасоли, 4 ст. л. риса, лавровый лист, 2 крупных помидора, 3 ст. л. тертого сыра.

Мелко нарезанные дольки чеснока и лук обжарить в масле, добавить сельдерей и морковь, также мелко нарезанные. Все слегка потушить под крышкой на слабом огне, добавить бульон, томатную пасту, посолить, немного проварить, не увеличивая огонь. Положить зеленый горошек и фасоль, рис, лавровый лист и варить по-прежнему на слабом огне, пока овощи не станут мягкими. Тогда прибавить нарезанные ломтиками помидоры, тертый сыр и проварить еще 5 минут.

Суп-пюре из сладкого перца

Состав:1 крупный или 2 средних перца, 1 луковица, 1 морковка, 200 г сыра, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сливочного масла, 200 мл молока, перец, кориандр, соль.

Перец смазать оливковым маслом и поставить на решетку в духовку, разогретую до +180 °C, на 15 минут. Запеченный перец переложить в тарелку и дать ему остыть. У остывшего перца снять кожуру и удалить семена. Мякоть перца измельчить блендером или просто размять. Лук мелко нарезать, морковь натереть на мелкой терке. В кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить на нем лук и морковь, добавить 500 мл воды и кориандр, довести до кипения. Сыр натереть на терке. В эмалированную посуду налить молоко, добавить в него сыр и поставить на средний огонь. Не доводя до кипения, варить около 10 минут, постоянно помешивая, пока сыр полностью не растворится. В молоко с сыром добавить пюре из перца и довести до кипения. В кастрюлю с водой, луком и морковью добавить молочную смесь, перемешать, довести до кипения, посолить и поперчить.

Суп-пюре из моркови с сельдереем

Состав:3 картофелины, 100 мл простокваши, 2 ст. л. растительного масла, 600 мл овощного бульона, 2 клубня сельдерея, 3 морковки, 2 луковицы, зелень петрушки и укропа.

Морковь и картофель нарезать кубиками небольшого размера, мелко нашинковать лук. Вымытый и очищенный сельдерей нарезать мелкими кубиками. Потушить лук в растительном масле, добавить морковь, картофель и сельдерей, все вместе потушить минут пять в небольшом количестве воды, чтобы она успела выкипеть. Измельчить овощи на блендере до консистенции пюре, влить простоквашу. Перед подачей на стол посыпать суп зеленью.

Суп овощной со спаржей

Читать дальше