Ирина Пигулевская - Еда для камасутры. Все о здоровой жизни и кулинарии

Подают его горячим с фруктовым сиропом или со сметаной.

Ореховый пудинг

Состав:150 г грецких орехов, 3 яйца, 250 г белого хлеба, 150 г сахара, 300 мл молока, 100 г сливочного масла.

Мякиш белого хлеба намочить в молоке. Орехи слегка подсушить и пропустить через мясорубку или блендер. Яичные желтки растереть с сахаром и соединить с ореховой массой, белым хлебом и растопленным сливочным маслом. Все хорошо перемешать, добавить взбитые яичные белки и выложить в форму или на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Пудинг выпекать в духовке со средним жаром 30–40 минут. Готовый пудинг можно полить ванильным или другим сладким соусом.

Лимонный кекс

Состав:2 стакана муки, 150 г масла или маргарина, 1 стакан сахара, 5–6 яиц, 75 г изюма или цукатов, лимон для цедры или порошок ванилина.

Растереть масло с сахаром в пышную массу, затем прибавить в два-три приема яичные желтки, растереть добела, добавить лимонную цедру, натертую на мелкой терке, муку, изюм или цукаты, все это перемешать и добавить яичные белки, взбитые в пену, осторожно помешивая снизу вверх. Полученное тесто переложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями или мукой, и поставить в духовку на 30–50 минут (в зависимости от толщины слоя теста). Также кексы можно выпекать в порционных формочках, тогда они пропекутся за 15–20 минут. Готовый кекс можно посыпать сахарной пудрой.

Хворост

Состав:2,5 стакана муки, 3 желтка, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. коньяка, 1 ст. л. сметаны, 100 мл молока, масло для обжарки, соль.

Молоко, сметану, яичные желтки, коньяк, сахар и соль хорошо перемешать и, постепенно всыпая муку, замесить крутое тесто. Раскатать его тонким слоем, как на лапшу, нарезать узкими полосками длиной 10–12 см, переплести их. Можно жарить и отдельными полосками. Для этого полоски опускать во фритюр и держать там, пока они не прожарятся. Готовый хворост вынимать вилкой на решето или на бумагу и посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином, цедрой или корицей.

Бисквитное пирожное на сметане

Состав:2 стакана муки, 1,5 стакана сметаны, б яиц, 1 стакан сахара, ванилин.

Сахар растереть с яичными желтками добела, прибавить ванилин, размешать, положить сметану, перемешать, добавить муку, а затем и яичные белки, взбитые в пену, все это осторожно перемешать, тесто перелить в форму, смазанную маслом, и поставить в умеренно жаркую духовку на 20–25 минут. Готовый бисквит выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Лимонное желе

Состав:1 лимон, 1 стакан сахара, 25 г желатина, 3 стакана воды.

В кастрюлю влить воду, всыпать сахар, размешать и вскипятить. В горячий сироп положить цедру, срезанную с половины лимона, и желатин, предварительно замоченный. Все время помешивая ложкой, сироп снова довести до кипения и влить лимонный сок. Горячий сироп процедить, слегка охладить и разлить в формы или вазочки.

Желе с красным вином

Состав:1 стакан красного вина, 25 г желатина, 150 г сахара, 2 стакана воды, ванилин, лимонная кислота.

В кастрюлю всыпать сахар, влить горячую воду, положить замоченный желатин. Все время помешивая, довести сироп до кипения, влить вино, добавить немного ванилина и по вкусу разведенную лимонную кислоту. Горячий сироп процедить, слегка охладить и разлить в формочки.

При подаче желе можно украсить свежими или замороженными ягодами: клубникой, малиной, черешней, вишней, ломтиками апельсина.

Медовый мусс

Состав:1 стакан меда, 4 яйца.

Разбить яйца и отделить белки от желтков. Желтки растереть, постепенно прибавляя к ним мед, и потом проварить на слабом огне до густоты, непрерывно помешивая. Сняв с огня, охладить. Яичные белки взбить в густую пену и соединить с проваренными желтками, после чего мусс переложить в блюдца или вазочки и охладить.

Вместо яичных белков можно в мусс положить 3/4 стакана взбитых сливок.

Печеные яблоки с вареньем

Состав:10 яблок, 100 мл варенья.

Яблоки промыть, вынуть из них сердцевину (не прорезая яблока насквозь), наколоть кожицу, заполнить яблоки вареньем и положить на сковороду. Подлить 2–3 столовые ложки воды и поставить на 15–20 минут в духовку со средним жаром. Как только яблоки сделаются мягкими, их нужно вынуть, дать слегка остыть, после чего переложить на блюдо или тарелку и полить сверху образовавшимся на сковороде сиропом.

Для фарширования яблок лучше всего брать земляничное, клубничное, черносмородиновое и вишневое (без косточек) варенье. В такое варенье можно добавить полстакана толченых сухарей или бисквитной крошки, мелко нарубленные грецкие орехи.

Ореховый крендель

Состав:25 г сливочного масла, 5 яиц, 250 г орехов.

Масло растереть в помадку и перемешать с желтками. Орехи поджарить, очистить от шелухи, мелко истолочь и добавить к маслу. Взбить белки в пену и осторожно вмешать в массу. Выложить ее в обмазанную маслом форму и запекать в течение 30–45 минут.

Ореховый корж

Состав:50 г сливочного масла, 50 г творога, 50 г сахара, 4 яйца, 80 г орехов.

Масло растереть с творогом и сахаром, затем постепенно прибавлять растертые желтки, истолченные орехи и взбитые белки. Выпекать в обмазанной маслом форме.

Шоколадное пирожное

Состав:6 яиц, 120 г измельченных орехов, 50 г какао, 50 г сахара, взбитые сливки.

Белки взбить с сахаром, потом смешать с измельченными орехами и какао. Массу выложить на обмазанный маслом лист слоем в 1 см, запечь в не очень горячей духовке. В теплом виде нарезать на ломтики. Положить один ломтик на другой и прослоить густо взбитыми сливками.

Джем для женщин

Состав:300 г горного меда, 100 г корня имбиря.

Нарезать корень на тонкие пластины и промыть несколько раз водой. Положить в кастрюлю, залить водой и варить 10 минут. Отвар слить (его можно использовать для имбирного чая), залить новой водой и проварить еще 10 минут, потом воду слить, налить новую и варить еще 10 минут. То есть всего варить три раза по 10 минут в трех водах. В четвертый раз варить имбирь 20 минут. Положить его на салфетку и оставить сушиться на несколько часов (можно на ночь). Потом нарезать его на маленькие кусочки, положить в кастрюлю с толстым дном, залить медом и проварить 15 минут на слабом огне под крышкой. Так поступать три дня подряд. Джем готов.

Нострадамус рекомендовал его женщинам, чье «сексуальное безразличие не дает им получить или удовлетворить законный аппетит». Он рекомендовал съедать по 1 чайной ложке этого джема каждый день.

Напитки

Фруктово-овощной напиток

Состав:2 морковки, 300 г сельдерея, 1 большое яблоко.

Читать дальше