Ирина Онучева - Чай

Говоря о различных компаниях, производящих чаи, было бы несправедливо не рассказать о российских брэндах.

После кризиса 1998 года вырвалась вперед компания ГРАНД. Среди десятков предлагаемых сортов самый популярный – «Изумрудный остров» (черный цейлонский крупнолистовой), хотя по оценкам отечественных экспертов лист у него грубоват, попадаются черешки, а во вкусе чувствуется кислинка. Появившиеся в продаже с 2001 года «Великий тигр» (черный индийский крупнолистовой) и «Сандал» (крупнолистовой ассам) уже заметно лучше. «Великий тигр» даже получил медаль ПродЭКСПО как лучший продукт 2001 года.

Торгово-промышленная группа МАЙСКИЙ ЧАЙ имеет свои представительства в Индии, Шри-Ланке и Китае, что, безусловно, положительно сказывается на цене и качестве сырья. Единственным недостатком брэнда можно назвать то, что обозначения OP присутствуют не только на пачках чая Орандж Пеко, но и на других, ниже качеством. Самые известные индийские сорта – «Цветок лотоса», «Бенгальский тигр», «Королевское сафари», «Ассам Барыня-сударыня», гранулированный «Ассам – Индийский слон». Как во всяком гранулированном чае лучшее, что в нем есть, – это крепость. Самый популярный чай из «цейлонцев» – «Корона Российской Империи». На Шри-Ланке сырье для него делают по специальной технологии: лист скручен в гранулу, но при заварке раскрывается как листовой чай.

Самая крупная петербургская чайная компания ОРИМИ-ТРЕЙД по продажам на третьем месте после БРУК БОНДА и ЛИПТОНА, во многом за счет широкоизвестных брэндов – «Принцессы Канди», «Гита» и «Нури».

Среди неохваченных компаний можно отметить Шри-Ланкийских производителей: Маброк (Mabroc), Тилос (Tylos) и ее российского представителя Неско; и индийских представителей Аджио (Agio), Джексон оф Пикадили (Jackson of Picedilly) и Тетли (Tetley).

Помимо уже рассмотренных общеизвестных сортов, продающихся в многочисленных чайных отделах продуктовых магазинов нашего города, существует и отдельная линия промышленных чаев с фруктово-цветочным добавками, которые можно встретить только в специализированных магазинах, таких как «Целый Мир Чая», «Унция», «Море чая» и др.

В основном такие цветочные чаи – это смеси на основе зеленого и черного чая с добавлением кусочков фруктов и лепестков цветов, поступающие в Россию из Европы. Оптовыми поставками занимается бессчетное количество фирм. Среди них, такие как Русская Чайная Компания, Надин, Ronnefeldt & Neuhaus, Winckler, финский Форсман и др.

Большой выбор наиболее качественного ароматизированного чая вы найдете в магазине «Целый Мир Чая» – более 50-ти позиций. Здесь представлены чайные традиции всего мира: Индии, Цейлона, Японии, Африки, Южной Америки и, конечно же, Китая.

Экзотическим, ярким вкусом обладают индийские чаи. Среди них чай «Восточные специи», состоящий из черного чая с добавлением цедры цитрусовых, ванили, корицы и имбиря. А также «Сладкие грезы» – это черный чай с кусочками манго, листиками дикой клубники и кусочками ягод клубники; «Екатерина Великая» с лепестками розы, гибискуса и клубники, ягодами клубники и ежевики; «Семь сокровищ императора» – купаж черного и зеленого чаев с лепестками розы и подсолнечника.

Необыкновенный вкус цейлонского «Орехового Трюфеля», в состав которого входят фисташки, кумин, кусочки миндаля, кориандр и перец, будят воображение. Необыкновенными незнакомыми оттенками вкуса и аромата радует высококачественный кенийский чай без добавок «Капрорет». И даже японский зеленый чай «Сенча», наряду с привычной горчинкой в составе таких купажей, как «Гавайский цветок» или «Сказочный лес», дает совершенно неожиданный сладкий букет вкусов и ароматов.

Между прочим

В специализированных магазинах также можно встретить такие интересные экзотические смеси, как «Гармония» – на основе сенчи с кусочками манго, лимона, апельсина, клубники и красной смородины, или «Пина Колада» – смесь цейлонского, индийского и китайских черных чаев с хлопьями кокоса, кусочками ананаса, цветками календулы и кукурузы.

В данном разделе приводятся некоторые способы и рецепты приготовления чая, распространенные в разных уголках земного шара. Многообразие вариантов приготовления этого напитка объясняется тем, что в традициях каждой страны есть свои особенности и отличительные черты, которые и нашли отражение в таком частом ежедневном ритуале, как чаепитие.

Между прочим

Несомненно, раньше всех чаепитие обрело определенную форму на родине чайного растения – в Китае.

Даже если не брать в расчет всю многовековую историю чаепития по-китайски, нельзя выделить какой-то один стандартный порядок чаепития, т. к. в некоторых областях страны и по сей день сохраняются традиционные ритуалы, а где-то они упрощены до неузнаваемости. В общем и целом можно выделить три основных направления: гун фу ча, пин ча и чаепитие из гайвани.

Гун фу ча – чайная церемония. Если переводить это словосочетание дословно, то получается «работа с чаем в счастье» или «высшее искусство чая». Огромное значение во время чайной церемонии имеют личность мастера, атмосфера, которую он создает, вода и, конечно же, сам чай. Для чайной церемонии используются специальные чайные пары, состоящие из высокой чашечки – вэнсянбэй, предназначенной для вдыхания аромата, и чабэй – чашечки для чая. Вода закипает на живом огне и во время всей церемонии находится на стадии кипения «белый ключ». Для церемонии берутся только бирюзовые чаи (также их называют «сине-зелеными», «улунами» или из-за неправильной транскрипции «оолонгами»).

Чуть более демократично традиционное китайское чаепитие пин ча . Для него подходит любой сорт чая, который заваривается в маленьком, размером с кулак, чайничке и разливается по таким же маленьким пиалкам, каждая из которых рассчитана на три глотка. Даже не очень дорогие свежие китайские чаи при способе заваривания в маленькой посуде, практически не настаиваясь в воде, выдерживают не меньше десяти заварок, что позволяет расслабиться и отвлечься от будничных забот. В 222 году чай упоминается в переписке китайских аристократов как замена вину.