Николай Друзьяк - Как продлить быстротечную жизнь

Сыровары давно уже заметили, что недостаточное содержание в молоке солей кальция неблагоприятно сказывается на качестве сыра. Например, на болотистых почвах, где и в воде, и в почве мало кальция, из коровьего молока получается неудовлетворительный сгусток казеина, а на известковых почвах, таких как в нашей Одесской области, в молоке очень много кальция, и из такого молока при сыроварении получается очень плотный, сильно стягивающийся сгусток. Исследования показали, что прибавление в корм коровам небольших частей карбоната или фосфата кальция значительно повышает содержание кальция в молоке. В Швейцарии, где горная вода содержит очень мало кальция, а поэтому и молоко содержит мало кальция и может быть непригодно для сыроварения, изданы даже государственные законы, регулирующие кормление коров, молоко которых идет на изготовление швейцарского сыра. А мы из всего только что сказанного должны сделать вывод, что сыр, приготовленный из коровьего, козьего или овечьего молока, не совсем благоприятен для нашего здоровья по причине повышенного содержания в нем кальция – до 1200 мг в 100 г продукта.

Есть и еще одна неблаговидная роль молока, о которой непременно необходимо сказать. После чернобыльской аварии у нас многие районы загрязнены радиоактивным стронцием-90. А стронций химически подобен кальцию, и поэтому он всегда сопутствует кальцию. И те продукты, которые содержат в себе много кальция, будут содержать и стронций-90. Поэтому все молочные продукты, произведенные в радиоактивных зонах, являются основными поставщиками стронция-90 в организм человека.

Кроме стронция-90, имеется еще и цезий-137, и он тоже может находиться в коровьем молоке. Но он, в отличие от первого изотопа, легко вымывается из организма и поэтому менее опасен, чем первый изотоп.

Ю. Андреев в «Трех китах здоровья» описывает такой случай: «Одна худенькая, субтильная, болезненная, испытывающая частые недуги молодая женщина каких только модных диет ни перепробовала, по-прежнему пребывая в плохом, унылом состоянии тела и духа, – до тех пор, пока не получила безупречного совета. Оказалось, что ей не нужно было питаться преимущественно обезжиренным творогом, а напротив, нужно было употреблять баранину, есть, как говорится, от пуза фасоль. Не прошло и двух недель, как эта бледненькая, хилая, вечно угнетенная болезнями дама изменилась и физически, и психически: она превратилась в крепкую, плотную женщину с разлитым румянцем на лице, с ясным, смелым взглядом и веселым, самозабвенным смехом, атрибутом безусловно здорового человека. Подобных примеров за последние годы я мог бы привести не один, и не два».

В книге П. Куреннова «Русский народный лечебник» вот что говорится о молоке: «На молоке следует остановиться поподробнее. Помимо доктора Уокера и доктора Гаргена (автора трактата о лечении голодом), еще и великий 78-летний доктор-натуралист Мак Феррин, автор 84 книг о здоровье, разносит молоко в пух и прах. Он утверждает, что молоко, в особенности коровье, никогда не предназначалось природой для питания взрослого человека, а только для очень маленького теленка, пока еще он не может есть твердой пищи. Он пишет, что никогда не следует пить молоко за обедом, ужином или завтраком. Потребление молока, в особенности пастеризованного, вызывает запор, чего многие не знают. От употребления молока наши суставы черствеют, а артерии твердеют. Великий врач патетически заключает: „Ни при каких обстоятельствах человек не может считать себя вполне здоровым, если он будет продолжать барахтаться в молоке!“ Так доктор Мак Феррин очень эффектно кончает свое описание „полезности“ молока. А доктор Уокер начинает свое со следующей убийственной фразы: „Принято считать, что коровье молоко – наша наиболее здоровая пища. Иногда полуправда бывает хуже самой наглой лжи. От колыбели и до гробовой доски для человека молоко является самым предательским продуктом и причиняет потребителям его простудные заболевания, грипповые заболевания, бронхиальные болезни, астму, сонную лихорадку, воспаление легких, чахотку и воспаление слизистых оболочек носа“. Таковы результаты почти полувекового изучения доктором Уокером этого вопроса».

А теперь обратите внимание на такую фразу из приведенного выше отрывка: «От употребления молока наши суставы черствеют, а артерии твердеют» . Здесь о кальции не говорится ни слова, о его негативной роли в то время просто ничего не знали и приписывали эту роль казеину (П. Куреннов даже подчеркивает: «Из казеина делают расчески, гребенки и самый крепкий столярный клей» ). Мы же теперь знаем, что суставы «черствеют» от отложения в них солей кальция, а артерии «твердеют» тоже от отложения солей кальция в них, а соли кальция в организм в большом количестве как раз и поставляет молоко.

Уокер полностью исключал из своих диет все молочные продукты. Любопытно и такое замечание Уокера: «Невежественный обыватель считает себя „гигантской сквозной трубой“, в один конец которой входит пища, а из другого выходят отбросы. „Бросай в трубу все, что хочешь, – все в ней сгорит!“ – так думают почти все. Да, сгореть-то сгорит, но если в эту „трубу“ бросать не те продукты, что надлежит в нее бросать, то в ней могут сгореть и от 25 до 50 лет вашей жизни!»

В начале этой главы я уже упоминал кратко о гипотезе Мечникова, согласно которой гнилостная флора кишечника старит организм человека намного раньше положенного срока, но мне кажется, что этой идее следует уделить чуточку больше внимания.

Мечников считал, что естественная физиологическая старость должна наступать в возрасте, превышающем 100 лет. Но люди, как правило, умирают, не достигнув естественной старости, умирают раньше, чем организм исчерпает заложенные в нем возможности жизни. Эту старость Мечников называл преждевременной, наступающей в результате болезненного изменения всех или некоторых систем организма. Ученый тщательно изучал различные свойства микробов и наконец пришел к выводу, что в присутствии молочнокислой бактерии болгарского йогурта гнилостные микробы не могут размножаться. Выход найден! Ежедневное употребление перед сном стакана йогурта, по мнению Мечникова, явится действенным методом борьбы с гнилостной флорой.

В 1903 году в Париже И. Мечников выпустил книгу «Старость», которая произвела сенсацию. В ней ученый говорил, в частности, о том, что болгары обязаны исключительной продолжительности своей жизни йогурту, который они употребляют в большом количестве.

Под названием «йогурт» в Болгарии и Турции был распространен кислый напиток, приготовляемый из коровьего, овечьего или козьего молока. Затем этот молочный продукт стал популярен в Европе и в Америке.