Виталий Шевченко - Диета долгожителя. Питаемся правильно. Специальные меню на каждый день. Советы и секреты для долгой и здоровой жизни

Основополагающими в лечении и профилактике ишемической болезни сердца являются диетическое питание, снижение массы тела до необходимой, регулярная мышечная активность и некоторые другие важные факторы здорового образа жизни.

Показания к противоатеросклеротической диете.Ишемическая болезнь сердца, атеросклероз артерий сердца и головного мозга, гипертоническая болезнь второй и третьей стадий, профилактика атеросклероза.

Целевое назначение.Создание благоприятных условий для восстановления нарушенного кровообращения, метаболизма артерий и сердечной мышцы, уменьшение сгущения крови, нормализации нервных процессов, нормализации функции печени и почек. Повышение диуреза, выведение из организма азотистых шлаков и недоокисленных продуктов обмена веществ, предупреждение образования атеросклеротических бляшек на стенках артерий.

Общая характеристика. Диета с пониженным содержанием поваренной соли — 4–6 г (из них 3–5 г выдаются по разрешению врача), ограничение свободной жидкости (1000 мл) и продуктов, возбуждающе действующих на центральную нервную и сердечно-сосудистую системы, а также раздражающих почки, богатых холестерином (печень, пряности, экстрактивные вещества), вызывающих метеоризм. Рацион обеспечен достаточным количеством витаминов, обогащен солями калия, кальция, липотропными веществами (лецитин, метионин), продуктами моря.

Кулинарная обработка.Вся пища готовится без соли и в отварном виде или на пару, пища должна быть хорошо отваренная; мясо и рыба даются в виде изделий из фарша или куском.

Разрешаются.

Хлеб из пшеничной муки 1-го и 2-го сортов, хлеб с отрубями — выпекаются без соли.

Закуски: салаты из свежих овощей, винегреты, творог, неострый сыр.

Супы: вегетарианские с картофелем, овощами и крупами, иногда на некрепком мясном бульоне, молочные, фруктовые, без соли.

Мясо (говядина, кролик), птица (курица), рыба нежирных сортов, отварные или приготовленные на пару, запеченные изделия из фарша (котлеты, фрикадельки, кнели, пюре и т. д.) или куском.

Блюда и гарниры из овощей свежих, вареных и тушеных (морковь, свекла, капуста); овощи, богатые калием (кабачки, картофель, цветная капуста, тыква и др.), а также салат лиственный, помидоры, огурцы свежие, дыни, арбузы, зеленый горошек, овощные соки (морковный, капустный, томатный).

Блюда и гарниры из круп и макаронных изделий. Разнообразные каши (особенно овсяная, геркулес) на воде и молоке, хорошо разваренные, запеканки, пудинги, блюда из макаронных изделий.

Молоко цельное, если оно не вызывает метеоризма, а лучше блюда на нем (каши, омлеты и др.), кисломолочные продукты, сметана, творог и блюда из него (сырники, пудинги, запеканки и др.).

Фрукты и ягоды разнообразные в неограниченном количестве, особенно содержащие большое количество солей калия (курага, урюк, абрикосы, слива и др.), в киселях, сыром, печеном, вареном виде, в компотах, а также соки из них.

Сладости: сахар, варенье, мед, кондитерские изделия несдобные.

Напитки: чай (иногда кофе с молоком), фруктовые, ягодные и овощные соки, отвар шиповника, компоты, кисели.

Соусы: молочный, сметанный на овощном отваре и сладкие подливки из фруктов и ягод.

Жиры: масло сливочное и растительное добавляют в блюда в ограниченном количестве.

Исключаются:

Острые и соленые закуски и приправы, пряности, крепкие мясные, рыбные и грибные отвары, копчености; продукты, вызывающие метеоризм (бобовые — фасоль, горох, бобы, чечевица); газированные напитки; продукты, богатые холестерином, — мозги, печень, легкие, почки, рыбья икра (иногда можно), яичный желток; продукты и напитки, возбуждающие центральную и сердечно-сосудистую системы (какао, крепкий кофе, шоколад, экстрактивные вещества, алкоголь); жареные мясо и рыба, жирная свинина, баранина, тугоплавкие жиры (свиной, говяжий, бараний); овощи, богатые грубой клетчаткой и эфирными маслами (редька, редис, свежие лук и чеснок, щавель, шпинат); сдобные изделия из муки; при наклонности к запорам ограничиваются рисовая и манная крупы.

Режим питания:прием пищи 5 раз в день, небольшими порциями, последний прием пищи за 3 часа до сна.

Суточная норма питательных веществ:белков 100 г, жиров 80 г, углеводов 350–400 г.

Энергетическая ценность2800 ккал.

Применяется в клинике для стационарных больных, но это меню может быть использовано в домашних условиях.

Указываются блюда по выборной системе, то есть производится выбор одного первого блюда, одного второго и одного гарнира из нескольких блюд на завтрак, обед, ужин.

Энергетическая ценность диеты:2800 ккал в сутки.

Завтрак — 740 ккал

1-е блюдо

шницель мясной паровой — 100 г,

рыба запеченная в сметанном соусе — 100 г.

Гарнир

каша перловая вязкая на воде с растительным маслом — 200/20 г,

каша гречневая рассыпчатая с растительным маслом — 150/20 г.

2-е блюдо

капуста тушеная с яблоками — 350 г, каша геркулесовая молочная — 200 г, молоко кипяченое — 200 мл, кефир — 200 мл.

3-е блюдо чай — 200 мл, сахар — 20 г, масло — 10 г.

Обед — 1100 ккал

Закуска

сыр — 30 г.

1-е блюдо

суп-пюре из мяса — 400 г,

щи свежие с мясом и со сметаной — 400/20 г,

суп картофельный с рыбными консервами — 400/30 г.

2-е блюдо

зразы паровые, фаршированные омлетом, — 115 г, куры тушеные — 100 г, макароны, запеченные с яйцом, — 230 г, рыба отварная — 100 г.

Гарнир

картофельное пюре с растительным маслом — 150/20 г, вермишель отварная с растительным маслом — 150/20 г.

3-е блюдо

Компот — 200 мл.

Полдник — 284 ккал чай — 200 мл,

сухари или печенье — 50/40 г, фрукты свежие — 200 г.

Ужин — 560 ккал

1-е блюдо

рыба отварная — 100 г,

тефтели мясные паровые из говядины — 95 г,

творожный пудинг с вареньем — 200/40 г.

Гарнир

картофельное пюре с растительным маслом — 150/20 г.

2-е блюдо

морковные котлеты со сметаной — 150/20 г, каша рисовая молочная — 240 г, молоко кипяченое — 200 мл, кефир — 200 мл.

3-е блюдо чай — 200 мл, сахар — 20 г.

Перед сном — 118 ккал кефир или молоко — 200 мл.

Завтрак — 730 ккал

1-е блюдо

котлеты паровые из говядины — 100 г, рыба отварная — 100 г, творог со сметаной — 150/30 г.

Гарнир

каша гречневая рассыпчатая с растительным маслом — 150 г,

вермишель отварная с растительным маслом — 150 г.

2-е блюдо

морковь тушеная с изюмом — 200 г,

каша геркулесовая молочная — 200 г, молоко кипяченое — 200 мл.