Виталий Шевченко - Диета долгожителя. Питаемся правильно. Специальные меню на каждый день. Советы и секреты для долгой и здоровой жизни

500 г почек, 2 л воды, 4 клубня картофеля, 4 соленых огурца,

2 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 1 головка репчатого лука, 100 г щавеля или салата, 2 ст. л. сливочного масла, огуречный рассол, лавровый лист, зелень, соль и перец по вкусу.

Этот рассольник готовят на мясном или грибном бульоне.

Соленые огурцы очищают от кожицы, разрезают вдоль, удаляют семена, нарезают поперек крупной соломкой и припускают 5–7 мин.

Подготовленные морковь, петрушку, сельдерей и лук нарезают соломкой и пассеруют на сливочном масле. Свежую капусту нарезают соломкой.

В кипящий бульон кладут очищенный и нарезанный дольками картофель, дают прокипеть, добавляют капусту и варят 7–10 мин. После этого кладут пассерованные коренья, подготовленные огурцы, нарезанные соломкой грибы (если рассольник варят на грибном бульоне), соль, перец, лавровый лист, огуречный рассол и варят на медленном огне 10 мин. Заправляют рассольник

3 желтками, взбитыми с 2 ст. л. сметаны.

При подаче к столу в тарелку с рассольником (при варке на мясном бульоне) кладут кусок мяса, сметану и мелко нарезанную зелень.

500 г мяса или 5–6 сушеных грибов, 2 л воды, 2 соленых огурца, 5 клубней картофеля, 2 луковицы, ‘/ 2корня моркови, петрушки, сельдерея, 150 г капусты, 2–3 ст. л. сливочного масла, 6 ст. л. сметаны, 1 яйцо, огуречный рассол, лавровый лист, зелень, соль, перец по вкусу.

Горох перебирают, промывают и заливают холодной водой так, чтобы она только покрывала его. Когда горох набухнет, к нему добавляют немного сливочного масла, черствую тертую булку и варят.

Сваренный горох кладут в овощной отвар с морковью и петрушкой, протирают через сито, заправляют резанным соломкой и пассерованным с мукой луком, солят, хорошо перемешивают и доводят до кипения.

Кулешик подают с нарезанным кубиками и зарумяненным в духовке белым хлебом.

300 г гороха, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. муки, 2–3 ст. л. сливочного масла, 1/ 2городской булки, 2,5 л воды, соль по вкусу.

Коренья заливают холодной водой и варят до готовности. Отвар не сливают.

Для заправки: 2 яичных желтка, 0,75 стакана молока.

Очищенный промытый картофель нарезают ломтиками, соединяют с нарезанным дольками пассерованным луком-поре-ем, заливают 4 стаканами воды, солят и варят 15–20 мин. Затем все овощи протирают вместе с отваром через сито, добавляют горячее молоко, размешивают и доводят до кипения.

Кулешик подают, заправляя его сливочным маслом и яичными желтками, смешанными с горячим кипяченым молоком.

800 г картофеля, 4 стакана молока, 2–3 ст. л. сливочного масла, 3 стебля лука-порея, соль по вкусу.

Промытые грибы заливают холодной водой и варят до готовности. Затем отвар сливают, а грибы промывают и мелко нарезают.

Промытое пшено кладут в грибной отвар, варят 10–15 мин., добавляют картофель и продолжают варить до готовности.

Мелко нарезанный и поджаренный на растительном масле лук тушат с грибами в течение 3–4 мин., потом кладут в кулеш, перемешивают и доводят до кипения.

Кулеш подают, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

120 г сушеных грибов, 1 стакан пшена, 1,2 кг картофеля, 4 средних головки репчатого лука, 6 ст. л. растительного масла, 4 л воды, зелень, соль по вкусу.

Промытый горох перебирают и варят до полуготовности, добавляют к нему очищенный и нарезанный кубиками картофель и варят 7–10 мин.

Морковь и петрушку нарезают мелкими кубиками, лук мелко шинкуют и все вместе пассеруют на сале, нарезанном кубиками. В конце пассерования добавляют муку и пассеруют еще несколько минут.

Пассерованные овощи разводят гороховым отваром, добавляют в юшку и варят 10 мин. В конце варки кладут соль, перец, лавровый лист.

200 г гороха, 500 г картофеля, по 2 корня моркови и петрушки, 1 головка репчатого лука, 50 г сала, 0,5 ст. л. муки, 2 л горохового отвара, лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Куриные потроха хорошо очищают, промывают и варят до готовности.

В готовый бульон добавляют промытое пшено, нарезанный крупными кубиками картофель, а также нарезанные мелкими кубиками и пассерованные на свином сале морковь, корень петрушки и лук и варят 10–15 мин. После этого юшку заправляют перцем, лавровым листом, солят и варят до готовности. Юшку подают к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью.

500 г потрохов, 2 л воды, 600 г картофеля, по 1 корню моркови и петрушки, 1 головка репчатого лука, 0,5 стакана пшена, 25 г сала, лавровый лист, зелень, соль, перец по вкусу.

Из муки, яиц и воды замешивают пресное тесто, которое раскатывают в пласт толщиной 2 см и нарезают квадратиками (1,5Х1,5 см). В кипящую воду кладут нарезанный кубиками картофель, через 3–5 мин. вводят галушки проваривают суп 15–20 мин. Затем заправляют солью, специями и салом-шпигом, поджаренным с луком.

650 г картофеля, 150 г репчатого лука, 75 г сала-шпига.

Для галушек: 250 г пшеничной муки, 2/ 3яйца (сырого), воды — сколько потребуется.

Лук мелко рубят и слегка обжаривают с кубиками сала. Смешивают с толченым чесноком, тонкими полосками мяса, томатной пастой, красным перцем и солеными огурцами и тушат 5 мин. Вливают бульон и варят 5 мин., солят и перчат. В готовую солянку добавляют каперсы, лимон, зелень.

Отдельно к солянке подают густую сметану.

500 г любого мяса (жареной, отварной говядины, свинины, отварных почек и пр.), 1,5 л мясного жирного бульона, 100 г сала, з ст. л. сметаны, 100 г томатной пасты, 200 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. красного молотого перца, 2 соленых огурца, 1 ст. л. каперсов, г/ 2лимона, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.

Щуку очищают, промывают и удаляют кости. Мякоть нарезают небольшими кусками, варят до готовности и охлаждают.

Мелкую рыбу чистят, потрошат, промывают, добавляют кости, плавники и голову щуки, кладут в кастрюлю и заливают бульоном, в котором варилась щука. Бульон доводят до кипения, кладут в него очищенные и нарезанные морковь, лук, сельдерей и варят около 1 ч, подливая воду. В конце варки бульон солят, перчат и добавляют лавровый лист.

Готовый бульон процеживают.

К бульону отдельно на закусочной тарелке подают порцию отварной щуки с гарниром из очищенных и нарезанных кубиками свежих огурцов, мелко нарезанного зеленого лука, зелени укропа, петрушки и тертого хрена.