Виталий Шевченко - Диета долгожителя. Питаемся правильно. Специальные меню на каждый день. Советы и секреты для долгой и здоровой жизни

Очистить и выпотрошить рыбу, отделить мясо от костей, поставить варить кости, голову, потроха, влить 4 л воды, добавить лук, коренья, перец, лавровый лист. Варить надо долго, пока не выварятся все кости. Процедить бульон, вскипятить, положить в него связанную в пучок зелень петрушки, соль, перец, укроп и зеленый лук. Рыбу, разрезанную на порционные куски, отварить в бульоне, вскипятить на сильном огне, а затем убавить огонь и не давать кипеть. Через несколько минут рыбу вынуть, а бульон заправить 2 ст. л. муки, разведенной в небольшом количестве холодного бульона, добавить по вкусу соль, перец, лавровый лист. Половину рыбы (хвостовую часть) отложить, а остальную рыбу, потроха (кроме икры), все съедобные отходы (мясо с головы, позвоночной кости, кожу) пропустить через мясорубку вместе с поджаренным луком и размоченной в молоке булкой, размешать с 2 взбитыми яйцами, панировочными сухарями, зеленью петрушки, укропа, перцем. Сформовать фрикадельки величиной с грецкий орех, обвалять в муке и отварить в бульоне. Перед подачей супа на стол положить в каждую тарелку по нескольку фрикаделек, кусочки отварной рыбы, всыпать зелень петрушки; суп заправить растертым чесноком. К столу подать сметану.

600–800 г рыбы, 2 большие луковицы, 1 морковь, небольшой пучок петрушки, 2 дольки чеснока, 100 г сметаны, 3 ст. л. муки, 1 ломтик белого хлеба, 1 ч. л. масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, 2 яйца, зелень сельдерея и укропа, лавровый лист, перец.

Сварить рыбный бульон из костей, голов и плавников рыбы. Замочить в холодной воде грибы, затем промыть, отварить и нарезать. Подготовить и нарезать рыбу, картофель, поджарить грибы, морковь, корень сельдерея, лук. Подготовленные продукты уложить в глиняный горшочек, залить рыбным бульоном, добавить перец и поставить в духовку. Перед окончанием варки добавить свежие помидоры, нарезанные дольками. При подаче положить рубленый чеснок, зелень петрушки. К похлебке подать кулебяку из слоеного теста.

200 г судака, 4–5 картофелин, 2 моркови, 1 головка лука, 1 корень сельдерея, 3–4 штуки белых сухих грибов, 3 помидора, 3 дольки чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.

Головизну (головы рыб) тщательно обработать, удалить жабры, глаза, ошпарить кипятком, промыть. Приготовленную таким образом головизну залить холодной водой и довести до кипения. Варить на медленном огне в течение 1 ч. Регулярно удалять пену, при этом добавляя по 1 ст. л. холодной воды. Затем головизну вынуть, отделить мякоть от костей и хрящей. Бульон процедить. Квашеную капусту отжать, промыть в холодной воде, положить в сотейник, добавить жир, 1 ст. л. томат-пюре, сахарный песок, немного бульона или воды, тушить на сильном, а затем на слабом огне в течение 1 ч, изредка помешивая. Коренья и лук нарезать кубиками, поджарить с жиром, оставшимся томат-пюре и добавить в капусту за 10–15 мин. до окончания тушения. В кипящий бульон положить подготовленную капусту с кореньями и луком и варить 20–30 мин., перед окончанием варки прибавить соль, лавровый лист, перец. В тарелку добавить ломтики вареной головизны, сметану и зелень.

500 г головизны, 2 л воды, 400–500 г квашеной капусты, 1 морковь, 2 корня петрушки, 2 ст. л. маргарина или топленого масла, 2 ст. л. томат-пюре, 1 ст. л. пшеничной муки, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.

Залить ягоды горячей водой и отварить со специями. Протереть ягоды сквозь сито, добавить сметану и подавать к столу в холодном виде.

500 г вишни, 1 л воды, 1 стакан сметаны, 150 г сахарного песка, 10 г картофельной муки, корица, гвоздика.

Для приготовления бульона используют грудинку, покромки, лопатку или голяшку. Мясо нарезают кусочками, а кости рубят. Подготовленные кости заливают холодной водой, быстро доводят до кипения и затем варят на медленном огне 2–2,5 ч. Потом в бульон кладут нарезанное кусочками мясо и продолжают варить его еще 2 ч. Готовый бульон процеживают.

Нарезают соломкой очищенную и промытую сырую свеклу, солят ее, сбрызгивают уксусом, кладут в кастрюлю с жиром, собранным во время варки бульона, и тушат до полуготовности с сахаром и томат-пюре.

Морковь, корень петрушки и лук мелко режут и пассеруют.

Очищенный картофель нарезают дольками, кладут в процеженный бульон, доводят до кипения, добавляют нарезанную соломкой или дольками свежую капусту и варят 10–15 мин. После этого борщ заправляют тушеной свеклой, пассерованными кореньями и луком, нарезанными свежими помидорами, горьким и душистым перцем, лавровым листом, пассерованной на масле и разведенной бульоном мукой, дают борщу прокипеть и заправляют его толченым чесноком, свиным салом и зеленью петрушки, опять доводят до кипения, снимают с огня и дают настоятся в течение 15–20 мин.

При подаче на стол в тарелку с борщом кладут кусочек мяса, сметану и посыпают зеленью. Отдельно подают пампушки с чесноком.

400 г говядины с костями, 2,5 л воды, 400 г капусты, 300 г картофеля, 500 г свеклы, по 0,5 стакана томат-пюре и сметаны, по 1 корню моркови и петрушки, 1 луковица, 10 г шпига, 2 ст. л. сливочного масла, 0,5 ст. л. 9 %-ного уксуса, по 1 ч. л. муки и сахара, 1–2 зубка чеснока, по 2 горошины горького и душистого перца, 1 лавровый лист.

Для галушек: 100–120 г гречневой муки, 2–3 ст. л. воды и 1/ 2яйца. Гречневую муку можно заменить пшеничной. При использовании пшеничной муки взамен яйца добавляют 5 ст. л. сливочного масла или маргарина.

Подготовленную курицу режут на кусочки, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, доводят до кипения и продолжают варить на медленном огне 1–1,5 ч (старую курицу — 3–4 ч). Готовый бульон процеживают.

Свеклу нарезают ломтиками, кладут в кастрюлю, добавляют бульон и уксус и тушат. Лук, морковь и корень петрушки нарезают ломтиками и пассеруют, добавив томат-пюре.

В процеженный кипящий бульон кладут капусту, нарезанную квадратиками, а после повторного закипания бульона добавляют нарезанный кубиками картофель и варят 10–15 мин.

Затем добавляют тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, толченное с зеленью петрушки сало, варят до готовности и дают настояться 15–20 мин.

Для приготовления галушек в кипящую и подсоленную воду всыпают 7 3часть гречневой муки, хорошо вымешивают и охлаждают. Потом добавляют остаток муки, яйца, замешивают некрутое тесто, которое набирают столовой ложкой, опускают в подсоленную воду и варят до готовности.

При подаче на стол в тарелку с борщом кладут кусочек курицы, галушки, заправляют его сметаной и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.