Виталий Шевченко - Диета долгожителя. Питаемся правильно. Специальные меню на каждый день. Советы и секреты для долгой и здоровой жизни

1 поросенок, 3 ст. л. желатина, 1 пучок зелени петрушки, соль. Для соуса: 400 г сметаны, 100 г хрена, соль, сахар.

Сварить курицу или индейку до полуготовности, посолить, смазать жиром и обжарить в духовке до готовности. Порубить тушку на порции. Для соуса поджарить мелко нарезанный лук, через 10 мин. добавить муку и постепенно развести бульоном, добавить уксус, соль, нарезанную и растолченную зелень, толченый чеснок, хмели-сунели (сушеная зелень). В готовом соусе проварить птицу в течение 5–10 мин., после чего добавить толченные со стручковым красным перцем орехи, разведенные настоем шафрана и бульоном, снять сотейник с огня. Остудить и подать к столу, посыпав зеленью. Сациви можно приготовить из жареной рыбы, залив тем же соусом.

220 г индейки или курицы. Для соуса: 80 г очищенных грецких орехов, 10 г сливочного масла, 40 г лука, 3 г пшеничной муки, 2 дольки чеснока, 10 г винного уксуса, зелень (свежая кинза), хмели-сунели, шафран, специи, соль.

Очистить рыбу, отделить мясо от костей, добавить молоки от карпа, провернуть через мясорубку, положить соль, перец, растертый мускатный орех, растительное масло, тщательно перемешать. Сформовать фарш в виде булки и туго завернуть в салфетку, сварить в красном вине пополам с водой, добавив гвоздику, лавровый лист, перец. Когда масса сварится, остудить в бульоне, затем положить под пресс. Подавая на стол, нарезать ломтиками и посыпать зеленью.

1,5 кг рыбы (карпа, линя или семги), 2–3 ст. л. растительного масла, 0,5 л красного вина, гвоздика, мускатный орех, зелень, лавровый лист, соль.

Сварить куриный бульон в 2 л воды. Можно положить куриные потроха и шейку для придания бульону аромата. Очистить картофель, нарезать дольками и положить в холодную воду. Морковь, петрушку, лук обжарить до золотистого цвета. Вынуть из бульона курицу, разделить ее на небольшие кусочки и снова опустить в бульон. Добавить нарезанный дольками картофель, прокипятить и положить в бульон подготовленные морковь и лук, корень петрушки, мелко нарезанную зелень и чеснок. Прокипятить, к столу подавать со сметаной.

/ курицы, 1 картофелина, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 долька чеснока, 1 морковь, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, 4–5 горошин черного перца, соль.

Нарезать мякоть баранины на мелкие кусочки, положить в глиняный горшочек, налить 0,7 л воды, добавить обжаренные коренья петрушки или сельдерея, варить до готовности. Затем мясо вынуть, бульон процедить. В бульон положить нарезанный картофель, поджаренные до золотистого цвета морковь и лук, промытое пшено и варить до готовности пшена. Похлебку заправить мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

200 г баранины, 3–4 картофелины, 0,5 стакана пшена, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. любого жира, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, зелень, соль.

Сварить мясной бульон. Пока он варится, мелко нашинковать луковицу и обжарить до золотистого цвета на сливочном масле, добавить муку. Нарезать капусту крупными кусками и опустить в кипящий мясной бульон, дать ему вновь закипеть, вынуть куски капусты и переложить их в другую кастрюлю с обжаренным луком. Лук и капусту залить процеженным бульоном, чтобы он едва прикрывал капусту, и поставить на слабый огонь тушить. Когда капуста будет наполовину готова, положить в кастрюлю нарезанные дольками репу, морковь и сельдерей. После того как овощи станут мягкими, добавить в кастрюлю оставшийся процеженный бульон, положить нарезанное кусочками мясо, накрыть крышкой и варить примерно полчаса. В конце варки заправить щи сметаной и дать еще раз бульону закипеть.

500 г говядины, 600 г свежей капусты, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, 1 репа, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 2 ст. л. муки, соль, 2 л мясного бульона, 0,5 стакана сметаны.

Приготовление бульона. Положить мясо в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрыла все мясо, поставить на сильный огонь, закрыть крышкой (не совсем плотно, чтобы был выход пару). С закипевшего бульона снять всю пену, после чего положить в него крупно нарезанные и обжаренные до золотистого цвета лук, морковь и корень петрушки, а также связанную в пучок зелень сельдерея, порея и петрушки. Посолить, убавить огонь, чтобы бульон больше не кипел, и варить 2–2,5 ч. Готовый бульон процедить через салфетку, положенную в дуршлаг, причем бульон не лить прямо из кастрюли, отчего поднимается пена со дна и он становится мутным, а аккуратно брать разливательной ложкой и медленно цедить через салфетку. С процеженного бульона снять весь жир, прокипятить бульон и подавать, лучше в чашках. К бульону подать пирожки с начинкой из зеленого лука и яиц.

Приготовление пирожков с зеленым луком и яйцами. Дрожжи развести с 1 ч. л. сахара и 1 стаканом воды, добавить по вкусу соль и всыпать столько муки, чтобы тесто по консистенции напоминало сметану. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить опару в теплое место. Яйца растереть в пену с оставшимся сахаром, влить молоко, растопленное масло, хорошо размешать и, когда опара увеличится вдвое, соединить все вместе, хорошо размешав. Добавить остальную муку, хорошо руками вымесить тесто и поставить подходить в теплое место. Когда тесто увеличится вдвое, положить его на доску, посыпанную мукой, хорошо выбить о доску, разделив на две части. Накрыть полотенцем и дать тесту подойти еще раз. Раскатать на доске один кусок теста. По краю его разложить начинку комочками на расстоянии один от другого. Завернуть, натягивая край теста так, чтобы оно покрыло разложенную начинку, и выемкой или стаканом вырезать пирожки полумесяцами (в середину каждого пирожка должна попасть начинка). Оставшееся на доске тесто обровнять ножом и повторить ту же операцию. Когда из одного раскатанного пласта будут разделаны пирожки, таким же образом разделать их из второго. Разделанные пирожки накрыть полотенцем и оставить на некоторое время, чтобы они подошли. Масло вылить в низкую кастрюлю, поставить на огонь, через несколько минут бросить в него кусочек теста: если оно сразу зарумянится, то можно класть пирожки так, чтобы они плавали в масле. Если пирожки будут жариться очень быстро, убавить огонь, иначе они будут сверху гореть, а внутри оставаться сырыми.

Приготовление начинки. У зеленого лука срезать головки, сложить его в миску с холодной водой и хорошо промыть под струей из-под крана. Обсушить лук на полотенце, мелко нарезать, положить на сковородку в кипящее масло, немного посолить (зелень очень быстро просаливается даже от небольшого количества соли, поэтому можно легко пересолить и испортить блюдо). Жарить лук, все время помешивая. Он не должен потерять свой цвет, поэтому, как только сок начнет сильно выпариваться, снять лук с огня и перемешать с рублеными вареными яйцами. Поперчить и, если нужно, досолить. На тесто всегда надо раскладывать холодную начинку.