Виталий Шевченко - Диета долгожителя. Питаемся правильно. Специальные меню на каждый день. Советы и секреты для долгой и здоровой жизни

Основоположник отечественной диетологии М.И. Певзнер еще в начале XX в. писал о том, что питание является тем основным фоном, на котором следует применять другие терапевтические мероприятия: «Там, где нет лечебного питания, нет рационального лечения». История показала, что он тысячу раз был прав.

Немаловажной кажется попытка осветить вопросы профилактического, диетического питания для различных слоев населения в современных экономических условиях начала XXI в., когда одни питаются традиционно, другие могут себе позволить питаться «из супермаркета». И для тех и других — важно сохранить свое здоровье, как можно дольше оттянуть развитие атеросклероза или не допустить его появления, а в целом — продлить свою молодость, трудоспособный возраст, свою жизнь.

О здоровом образе жизни, о диете и питании много пишется и говорится, но это только кажется на первый взгляд. К сожалению, забыты физкультурные часы и десятиминутки на работе и в учебных заведениях; почти угасло массовое физкультурное движение, все больше времени занимают телевизор, компьютер, Интернет, передвижение без необходимости на автомобиле, гиподинамия… И все больше времени остается на застолья и переедание у одних и больше неправильности в питании — у других. Из-за тех же, а также иных причин — обильное и чрезмерно частое заглядывание в рюмку…

Кто хочет на всю жизнь сохранить свой мозг здоровым, ум — светлым, настроение — веселым, характер — добрым, тот никогда не должен пить водку; в ней мы можем только на время отойти от гнетущих нас забот. От нее не прибавится ума; напротив, потеряем и тот, который имеем.

На всю жизнь с малых лет нужно запомнить: диета — это Божественный здоровый образ жизни. Здоровье — это большая часть счастья, данного нам Богом.

Свежие огурцы вымыть, нарезать кружочками, перемешать с мелко нарезанным луком, положить в салатник, слегка сбрызнуть лимонным соком или уксусом, поперчить, посолить. Сверху положить кружочки сваренных вкрутую яиц и залить подсоленной сметаной.

3 свежих огурца, 3 яйца, 250 г зеленого лука, 100 г сметаны, уксус, соль, перец.

Нарезать помидоры и огурцы тонкими кружочками, а зеленый лук нашинковать. Положить в салатник, перемешать, полить сметаной, добавить соль и перец по вкусу. Салат можно украсить листьями зеленого салата.

3 помидора, 2 огурца, 0,5 стакана сметаны, зеленый лук, соль, перец.

Нарезать лук толстыми кольцами, сложить в эмалированную кастрюлю. Вскипятить 2,5 стакана воды, добавить в нее уксус и кипящей смесью залить лук.

Закрыть кастрюлю крышкой и дать луку постоять на столе до тех пор, пока все не остынет. Откинуть лук на дуршлаг, чтобы вода стекла. Крупно порубить яйца, сваренные вкрутую, смешать с остуженным луком, залить майонезом, остудить в холодильнике и подавать к столу. В летний сезон к этому салату хорошо прибавить мелко нарезанные свежие огурцы.

500 г репчатого лука, 4–5 яиц, 250 г майонеза, 1 ст. л. уксуса.

Вымытый и обсушенный зеленый салат нарезать и сложить в миску. Сваренные вкрутую яйца нарезать тонкими ломтиками и смешать с заправкой из сметаны с уксусом. Перед подачей на стол салат заправить, уложить в салатник, украсить кружочками свежих огурцов и посыпать мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки. Подавать салат ко всем мясным и рыбным блюдам.

300 г зеленого салата, 1 свежий огурец, 2 яйца, 0,5 стакана заправки из сметаны с уксусом (0,25 стакана сметаны, 0,25 стакана уксуса, 1 ч. л. сахарной пудры, соль, перец по вкусу).

Вымытый и обсушенный зеленый салат нарезать и сложить в салатник. Перед подачей на стол полить заправкой, приготовленной из уксуса с добавлением соли, молотого перца, сахара и растительного масла, перемещать и посыпать укропом или зеленью петрушки. Поверх салата можно уложить свежие огурцы, нарезанные кружочками, а также корочки белого хлеба, натертые чесноком и нарезанные в виде ромбиков. Подавать салат к блюдам из жареного и вареного мяса, а также к жареной рыбе.

300 г зеленого салата, 0,25 стакана заправки из уксуса и растительного масла (1 ст. л. уксуса, соль и молотый перец по вкусу, 0,25 ч. л. сахарной пудры, 2–3 ст. л. растительного масла).

Помидоры нарезать кружками, перец — кольцами, огурцы — кубиками, брынзу мелко раскрошить, чеснок истолочь. Все перемешать добавить мелко порубленную зелень и заправить сметаной.

200 г брынзы, 200 г помидоров, 200 г сладкого зеленого перца, 100 г свежих огурцов, 100 г зелени сельдерея или петрушки, 2–3 дольки чеснока, 200 г сметаны.

Редис и свежие огурцы нашинковать тонкими крупками, посолить и хорошо размешать со сметаной. Выложить в салатник, посыпать укропом.

150 г редиса, 100 г свежих огурцов, 70 г сметаны, зелень укропа, соль.

Сваренные вкрутую яйца нарезать кубиками, оставив 1 желток для соуса. Зеленый лук мелко нарезать и перемешать с яйцами. Приготовить соус: желток тщательно растереть в чашке, размешать с горчицей до получения однородной массы и, не прекращая растирать, соединить с маслом, заправить по вкусу солью, сахаром, перцем. Заправить салат приготовленным соусом, украсить ломтиками помидоров и декоративно нарезанной морковью либо красным перцем.

150 г зеленого лука, 5 яиц, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. готовой горчицы.

Нарезать морковь соломкой, залить 1 стаканом кипящей воды с уксусом, сахаром и солью по вкусу, сварить до готовности. Слить жидкость, остудить морковь, перемешать с процеженным от сока зеленым горошком, рубленым луком, заправить майонезом. Можно добавить 2–3 дольки растертого с солью чеснока.

500 г моркови, 1 луковица, 1 небольшая банка консервированного зеленого горошка, 0,5 стакана уксуса, 250 г майонеза, соль, сахар.

Кочан капусты разобрать на листья, ополоснуть их водой, опустить на 3–5 мин. в кипящую несоленую воду, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Морковь натереть на крупной терке, смешать с мелко нарубленным чесноком и завернуть в капустные листья в виде сигареток или голубцов. Положить свернутую капусту в глубокую посуду, залить кипящим рассолом из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды, так чтобы жидкость полностью их покрывала. Через 2 дня закуска из капусты готова.