Виталий Шевченко - Диета долгожителя. Питаемся правильно. Специальные меню на каждый день. Советы и секреты для долгой и здоровой жизни

• старайтесь принимать пищу 3–4 раза в день и только тогда, когда у вас есть аппетит. Есть нужно примерно в одно и то же время, помня, что все органы и системы организма нуждаются в отдыхе. Когда человек проголодается, начинают поступать сигналы в кору головного мозга, выделяется желудочный сок — тогда и следует приступать к еде;

• никогда не ешьте и не пейте слишком горячую пищу. Это очень вредно для желудочно-кишечного тракта, в первую очередь для ротовой полости и желудка. Слишком горячая пища вызывает воспалительные процессы, гастрит, язвенную болезнь и даже рак. Оптимальная температура горячих блюд должна быть около 50–60 °C, не пейте горячего, обжигающего чая;

• температура холодной пищи должна примерно соответствовать комнатной температуре;

• не злоупотребляйте черным и острым красным перцем, горчицей, хреном, острым кетчупом и другими приправами, которые резко возбуждают желудочную секрецию;

• не ешьте обильной пищи перед отходом ко сну. Ужин должен быть легким, состоящим из нераздражающей и легкоусвояемой пищи, не позже чем за 2 ч до сна;

• никогда не надо переедать и употреблять слишком много жидкостей. Чрезмерная перегрузка желудка приводит к перерастяжению его стенок, понижению тонуса и увеличению объема, что служит причиной заболеваний не только желудка, но и поджелудочной железы, печени, желчного пузыря, а в некоторых случаях ведет и к более грозным заболеваниям.

Человек познается не по словам, а по делам. «По плодам их узнаете. Собирают ли с терновника виноград или с репейника смоквы? Так всякое дерево доброе приносит и плоды добрые, а худое дерево приносит и плоды худые… Всякое дерево, не приносящее плода доброго, срубают и бросают в огонь» (Мф., 7: 16–20).

Науке о питании известно более пятидесяти различных ингредиентов, содержание которых в пище должно находиться в определенных соотношениях. Чтобы рацион был сбалансированным, необходимо придерживаться определенных правил, среди которых важнейшие — это достижение энергетического баланса, установление правильных соотношений между основными питательными веществами — белками, жирами, углеводами, установление правильного соотношения между растительными и животными белками, правильного соотношения растительных и животных жиров, правильного соотношения между сахарами и крахмалом; поступление минеральных веществ; поступление витаминов.

«Хлеб наш насущный подавай нам на каждый день» (Лк., 11: 3). Апостол Павел учит: «Не упивайтесь вином, от которого бывает распутство, но исполняйтесь Духом…» (Еф., 5: 18).

Каждый человек должен знать, сколько он весит и как эта величина соотносится с его нормальным, «должным» весом. Это одно из важнейших требований культуры питания, поскольку вес — объективный показатель состояния здоровья человека. Значительное увеличение или его уменьшение можно рассматривать как сигнал бедствия. Умение привести свой вес в норму — это проявление высокой культуры питания, силы воли и образованности, способности вписать необходимые изменения в привычную структуру питания. Нужно научиться считать калорийность пищи, количество жиров и углеводов. Ограничить аппетит, отказаться от некоторых любимых блюд для многих людей — это серьезное испытание, требующее силы воли.

Концепции сбалансированного питания следует придерживаться всем здоровым людям. Считается наиболее оптимальным следующее соотношение между тремя основными питательными веществами для человека трудоспособного возраста: 12 % причитающихся ему калорий должно приходиться за счет белков, 30–35 % — за счет жиров, 53–58 % — за счет углеводов. До недавнего времени считалось, да и сейчас большинство специалистов считают, что не менее половины полученных организмом белков должны составлять белки животного происхождения. Также небезразлично, за счет каких продуктов будет удовлетворяться потребность в жирах. Чрезвычайно важны для него и даже просто незаменимы полиненасыщенные жирные кислоты. Их основной источник — растительные масла. Сбалансированным считается рацион, в котором до 30 % от общего потребляемого жира представлено растительными жирами. Баланс углеводной части рациона предполагает, что крахмалы, содержащиеся в хлебе, картофеле, должны составлять 60–70 % всей массы входящих в продуктовый набор углеводов, а сахара — с учетом тех, что содержатся во фруктах, овощах, — не более 30–40 %. В питании обязательно должны быть не только органические, но и минеральные вещества — натрий, калий, хлор, кальций, магний, фосфор, железо и др. Они обеспечивают и регулируют многие физиологические процессы.

Важнейшее требование рационального питания — разнообразие. Критерий разнообразия в питании — содержание всех необходимых питательных веществ, взятых в правильных количественных соотношениях, их ценность. Истинная ценность продуктов определяется тем, сколько различных питательных веществ содержится в нем на единицу калорийности.

В науке о питании существуют специальные понятия, которые характеризуют продукты питания. Пищевая ценность — это общее понятие, включающее энергоценность продукта, содержание в нем питательных веществ и степень их усвояемости организмом, органолептические показатели (цвет, вкус, запах и т. д.), доброкачественность, безвредность. Энергетическая ценность определяется количеством энергии, которую дают питательные вещества продукта: белки, жиры, углеводы, органические кислоты. Биологическая ценность отражает прежде всего качество белков пищи, их аминокислотный состав, перевариваемость и усвояемость организмом.

«Учитель, какая заповедь в законе самая важная?» Иисус ответил: «Люби Господа Бога твоего всем сердцем твоим, всей душой твоей и всем разумом твоим». Это — первая и самая важная заповедь. Вторая заповедь не менее важная: «Люби ближнего твоего как самого себя». Весь закон и учения пророков основаны на этих двух заповедях (Мф., 22: 37–40).

Культура питания — это часть общей культуры человека, и ее нужно прививать. Академик Д.С. Лихачев отмечал: «Получить хорошее воспитание можно не только в своей семье или в школе, но и у самого себя». Одно из условий самовоспитания — познание самого себя. Необходимо трезво оценить свой характер, свои поступки, возможности. Конечно, это сделать нелегко, но необходимо. «Претерпевший же до конца спасется» (Мф., 24: 13).

«С кем поведешься, от того и наберешься» (народная поговорка).

«Не дружись с гневливым и не сообщайся с человеком вспыльчивым, чтобы не научиться путям его и не навлечь петли на душу твою» (Притч., 22: 24–25).

«Где работают, там густо, а в ленивом доме пусто» (народная поговорка).

«Ленивая рука делает бедным, а рука прилежная обогащает» (Притч., 10: 4).