Юрий Константинов - Кофе, какао, шоколад. Вкусные лекарства
- Название:Кофе, какао, шоколад. Вкусные лекарства
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:ЗАО Издательство Центрполиграф
- Год:2014
- Город:Москва
- ISBN:978-5-227-05373-2
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Юрий Константинов - Кофе, какао, шоколад. Вкусные лекарства краткое содержание
Из нашей книги читатели узнают о происхождении кофе и какао, о том, как они появились в Европе и России, что полезного в них содержится и почему кофе и шоколад противостоят депрессиям. Также мы расскажем о том, что кофе, какао и шоколад используют не только как продукты питания. Их используют и для наружного применения, вводя в состав различных косметических средств, существует и шоколадная ванна, и шоколадное обертывание, и даже шоколадный массаж! Будут приведены рецепты использования кофе, какао и шоколада для ухода за лицом, волосами и телом в домашних условиях, даны рецепты производства домашнего мыла и многое, многое другое. Все это поможет прекрасным дамам чувствовать себя радостными и довольными жизнью и выглядеть королевами. Полезны эти знания будут и мужчинам. Ведь они страдают от плохого настроения ничуть не меньше дам, любят кофе и частенько не прочь полакомиться шоколадкой.
Кофе, какао, шоколад. Вкусные лекарства - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
Европейцы впервые познакомились с какао, когда начали завоевание Америки. Люди Кортеса в сокровищнице Монтесумы II, последнего вождя ацтеков, нашли бобы какао, которые были собраны у населения в качестве налогов. Потом испанцы узнали о плодах и напитке от ацтеков, и уже в середине XVI века эти сведения попали в книги о Новом Свете.
В это же время какао стали возить в Европу, но из-за длительной и опасной дороги он стоил очень дорого и был доступен лишь придворным в Мадриде. Его по-прежнему пили без сахара, но со специями – с ванилью и корицей. Только в следующем веке в какао начали добавлять сахар, и после этого напиток стал гораздо более популярен. Например, при дворе французского короля Людовика XIV горячее какао (жидкий шоколад) считалось любовным снадобьем.
До XIX века какао-бобы использовали только для приготовления напитка, измельчая их и заваривая. И только в 1828 году голландец Конрад ван Хойтен изобрел технологию извлечения из какао-бобов какао-масла и какао-порошка. После этого появилась возможность делать твердый шоколад. А напиток из какао-порошка стоил дешевле, чем прежний из какао-бобов, и с этого времени какао стало распространяться во всех слоях населения.
Считается, что в 1847 году была выпущена первая плитка твердого шоколада на английской кондитерской фабрике J. S. Fry & Sons. В 1875 году Даниэль Петер из Веве добавил в число компонентов шоколада сухое молоко, и так появился молочный шоколад.
В наши дни шоколад для еды принято делить на белый, молочный и горький. Белый шоколад готовят из масла какао, сахара, пленочного сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка, поэтому он имеет кремовый цвет (белый) и не содержит теобромина. Молочный шоколад изготавливают из тертого какао, масла какао, сахарной пудры и сухого молока. Черный (горький) шоколад делают из тертого какао, сахарной пудры и масла какао. Изменяя соотношение между сахарной пудрой и тертым какао, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада – от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде тертого какао, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад.
Уже с XVII века в Новом Свете стали появляться плантации деревьев какао, на которых трудились африканские рабы. Сначала основными центрами производства были Эквадор и Венесуэла, потом Белем и Сальвадор в Бразилии. В наши дни какао выращивается практически во всех субэкваториальных странах, лежащих между 20° северной и южной широты (там, где теплый и влажный климат). В субэкваториальной Африке собирают 69 % мирового урожая бобов какао. Самый крупный производитель – Кот-д’Ивуар (около 30 % годового урожая). Другие экспортеры: Индонезия, Гана, Нигерия, Бразилия, Камерун, Эквадор, Доминиканская республика, Малайзия и Колумбия.
Состав и польза
Как и любой продукт, кофе и какао состоят из множества компонентов. Не лишним будет узнать, что содержат в себе кофе, какао, шоколад и на что в организме человека действуют эти вещества.
Что есть в кофе
Так, в состав натурального кофе входят кофеин, алкалоиды, моно– и дисахара, фенольные соединения, липиды, аминокислоты, органические кислоты, насыщенные жирные кислоты, минеральные элементы, белки и другие вещества. При обжарке в кофе состав веществ несколько изменяется, но этот вопрос еще недостаточно изучен. И потом, нам важен не полный список всего, что содержится в зернах кофе, а только те вещества, которые будут влиять на организм человека (и влияние которых на организм изучено).
Растворимый кофе – это не отходы от обработки кофе (такая легенда до сих пор бродит среди людей). Чтобы получить растворимый кофе, кофейные зерна обжаривают, измельчают, подвергают экстракции в горячей воде. Экстрактивные вещества кофе переходят в воду, ее потом сгущают в вакуум-аппарате, после чего высушивают на распылительной сушилке. Получается легкий и тонкий порошок, полностью растворяющийся в горячей воде.
Процентное содержание алкалоида кофеина в зернах кофе зависит от сорта. Наибольшее количество содержится в «робусте» из Гвинеи (1,7–1,9 %), «сантосе» (1,3–1,5 %), «ходейде» (1,2 %).
Между прочим, кофеин содержится не только в кофейных зернах, но и в чайном листе и орехах кола. Так что две бутылки «Кока-колы» (из орехов кола) равноценны по своему влиянию на организм человека одной стандартной чашке кофе. Чай, который продается в магазине, при одинаковой массе содержит кофеина почти в два раза больше, чем кофе. Но из-за того, что для заварки берется совсем немного чая, да еще заварка разводится водой, в чашке чая кофеина получается гораздо меньше, чем в чашке кофе.
Второй алкалоид в кофе – тригонеллин; он играет важную роль в образовании специфического вкуса и аромата обжаренного кофе.
Исследования о пользе и вреде кофе продолжаются с большой активностью. Различные, порой взаимоисключающие, результаты появляются чуть не каждую неделю. Именно поэтому сложно точно сказать, в чем же помогает, а в чем вредит кофе – это будет зависеть от того, на какие исследования опираться.
Совершенно точно известно, что кофе бодрит, что не мешает людям с физиологически пониженным давлением использовать его как прекрасное снотворное. У них после выпитой чашки кофе давление поднимается до нормального, и они спокойно засыпают.
Ученые считают, что кофеин влияет на зоны мозга, которые ответственны за позитивные эмоции. К тому же в небольших дозах кофе способно повышать скорость мышления и поведенческих реакций.
Натуральный кофе (тот, который надо обжаривать, молоть и варить напиток) содержит также некоторые витамины и микроэлементы, которые очень нужны организму человека. Это (в 100 г продукта):
– витамин PP (ниациновый эквивалент, то есть никотиновая кислота и никотинамид) – 19,7 мг при суточной норме от 15 до 25 мг,
– витамин PP (никотиновая кислота) – 17 мг при суточной норме от 20 до 50 мг,
– витамин E (токоферол и токотриенол) – 2,7 мг при суточной норме 10–20 мг,
– витамин B 2(рибофлавин) – 0,2 мг при суточной норме 2–2,5 мг,
– витамин B 1(тиамин) – 0,07 мг при суточной норме 1,5–2 мг,
– калий (K) – 2010 мг при суточной норме 2000–3000 мг,
– магний (Mg) – 200 мг при суточной норме 400–800 мг,
– фосфор (P) – 198 мг при суточной норме 1000–1200 мг,
– кальций (Ca) – 147 мг при суточной норме 800—1000 мг,
– натрий (Na) – 40 мг при суточной норме 2000–4000 мг,
– железо (Fe) – 5,3 мг при суточной норме 10–20 мг.
У растворимого кофе цифры немного другие:
– витамин PP (ниациновый эквивалент, то есть никотиновая кислота и никотинамид) – 26,49 мг при суточной норме от 15 до 25 мг,
– витамин PP (никотиновая кислота) – 24 мг при суточной норме от 20 до 50 мг,
– витамин B 2(рибофлавин) – 1 мг при суточной норме 2–2,5 мг,
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: