А. Синельникова - 180 рецептов против гастрита и язвы

Каша протертая молочная рисовая.

2 ст. ложки рисовой крупы (круглой), 3 ст. ложки воды, ½ ч. ложки сливочного масла, ½ стакана молока. Рисовую крупу промывают, высыпают в кипящую воду, варят до полного размягчения крупы, солят, перемешивают, добавляют разогретое молоко и продолжают варить еще несколько минут. Рис протирают через сито, добавляют сливочное масло и подают.

Рисовая каша с яичным желтком.

2 ст. ложки рисовой крупы, ½ стакана молока, 1 стакан воды, ½ ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо. Рисовую крупу промывают, заливают горячей водой, варят до полного разваривания, затем протирают через сито, солят, перемешивают и оставляют напариваться под закрытой крышкой. Яйцо моют, разбивают, разделяют желток и белок. Желток растирают со сливочным маслом и сахаром, добавляют в кашу и перемешивают.

Каша рисовая с абрикосом.

2 ст. ложки рисовой крупы, 1 ст. ложка воды, 2 абрикоса, 1/3 ч. ложки сливочного крестьянского масла, ½ стакана молока, ½ ч. ложки сахара. Рис моют и размалывают в кофемолке, затем всыпают в кипящее молоко, перемешивают, варят до полной готовности, добавляют сахар и немного соли. Абрикосы моют, заливают кипятком на несколько минут, протирают через сито, абрикосовую массу добавляют к рисовой кашей и перемешивают, а также добавляют сливочное масло.

Каша манная с морковью.

½ ст. ложки манной крупы, 1 ст. ложка воды, ½ ч. ложки сливочного масла, 2 ч. ложки морковного сока, 3 ст. ложки молока, ½ ч. ложки сахара. В воду добавляют молоко и кипятят, затем, перемешивая, всыпают в жидкость и варят около 15 мин. на малом огне, постоянно помешивая, затем добавляют сахар, сок, слегка солят, перемешивают и заправляют сливочным маслом.

Каша из толокна.

½ ст. ложки толокна, 2 ст. ложки воды, ½ ч. ложки сливочного масла, ½ стакана молока, ½ ч. ложки сахара. Молоко доводят до кипения, в него всыпают толокно, постоянно перемешивая. Толокно предварительно разводят в холодной воде. Варят до готовности, помешивая, сластят, солят, перемешивают, добавляют сливочное масло.

Манное суфле.

2 ст. ложки манной крупы, 1 стакан воды, ½ ч. ложки сливочного масла, ½ стакана молока, 1 яйцо, 2 ч. ложки сахарного песка. Молоко разводят водой и доводят до кипения, в смесь всыпают манную крупу, варят, помешивая, около 20 мин., затем солят и добавляют сливочное масло, сахар. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Половину желтка также добавляют к смеси, туда же вводят взбитый белок и снова вымешивают. Массу выкладывают в форму, готовят на пару около получаса.

Соусы

Соус молочный для вторых блюд.

½ стакана молока, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка муки пшеничной, ½ ч. ложки сахара.

В муку вливают горячее молоко, вымешивают, добавляют масло. Смесь взбивают, чтобы не было комков. Соус варится до густого состояния, добавляют сахар и соль, снова перемешивают и доводят до кипения.

Соус молочный для десертов.

½ стакана молока, 1 ч. ложка сливочного масла, 1/4 ч. ложка пшеничной муки, 2 ч. ложки сахара, щепотка ванилина.

На основе молочного соуса, который готовят для вторых блюд, создают сладкий соус, влив в него сахар и ванилин, затем перемешивают.

Напитки и десерт

Компот из сладких груш.

3 груши, 2 стакана воды, 3 ст. ложки сахара. Кипятят воду, добавляют сахар. Груши моют, очищают от кожуры, нарезают на дольки, затем кладут в кипящую воду и варят до разваривания груши. Затем отвар отцеживают, грушу протирают и соединяют с отваром, слегка остужают.

Кисель молочный. 1 стакан молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки кукурузного крахмала, 2/3 ч. ложки сливочного масла.

Молоко кипятят, всыпают в него крахмал, тщательно размешивают. Предварительно крахмал размешивают в холодной воде. Несколько минут варят до загустения. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка, желтки перетирают с сахаром и сливочным маслом, добавляют в кисель и хорошо размешивают, доводят до кипения при размешивании и остужают.

Кисель молочный с сиропом.

1 стакан молока, 2 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки кукурузного крахмала.

Для сиропа: 1 ч. ложка ягод (свежих или замороженных), 1 ч. ложка сахара. Молоко нагревают, растворяют в нем сахар, размешивают, вливают крахмал, предварительно разведенный холодной водой. Дальше кисель варят на медленном огне еще несколько минут. Затем кисель посыпают сахаром и охлаждают. Ягоды моют, припускают в малом количестве воды с сахаром. Перед подачей в кисель добавляют сироп.

Кисель малиновый.

2 ст. ложки малины, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка картофельного крахмала, 1 стакан воды. Ягоду перебирает, промывают и протирают через сито, под сок подставляют стеклянную посуду, сок ставят в холодильник. Жмых от малины засыпают сахаром, выкладывают в кипяток и варят несколько минут. Затем массу снова протирают и смешивают с отваром, туда же добавляют картофельный крахмал (предварительно разбавленный водой), тщательно перемешивают и снова кипятят, в горячий кисель вводят малиновый сок.

Кисель из сладкого крыжовника.

2 ст. ложки спелого крыжовника, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка картофельного крахмала, 1 стакан воды. Ягоды перебирают и моют, протирают через мелкое сито. Сок ставят в холодильник, а жмых заливают кипятком, добавляют сахар и варят несколько минут, затем отвар процеживают, в него добавляют разведенный крахмал, перемешивают, вливают сок.

Кисель овсяный.

1 стакан мелких овсяных хлопьев, 1 стакан воды, 1 ломтик хлеба. Овсяные хлопья заливают теплой водой, добавляют хлеб, накрывают полотенцем сосуд, держат в теплом месте. Смесь процеживают через мелкое сито, добавляют еще воды, солят и доводят до кипения, затем разливают в порционную посуду. С овсяным киселем подают сливочное масло или молоко.

Крем сметанный.

3 ст. ложки нежирной сметаны, 2 ст. ложки ягод (свежих или мороженых), 2 ч. ложки сахара, ½ ч. ложки желатина. Желатин настаивают в кипяченой воде, затем растворяют, нагревая на водяной бане. Сметану взбивают. Ягоды моют, припускают в небольшом количестве подслащенной воды, протирают, чтобы получить кашеобразную кашицу. Ягодное пюре смешивают со сметаной и желатином.

Крем манный.

1 ст. ложка манной крупы, ½ стакана воды, ½ ч. ложки сливочного масла, 1 стакан пастеризованного молока, 1 яйцо, 2 ч. ложки сахара. Молоко соединяют с водой, кипятят, всыпают, постоянно помешивая, манную крупу, варят до полного размягчения крупинок. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка, половину желтка растирают с сахаром и маслом, добавляют в кашу и перемешивают. Крем взбивают, пока смесь не остынет.