А. Синельникова - 180 рецептов против гастрита и язвы

Крупу промывают холодной водой. Воду нагревают и заливают ею ячневую крупу, затем варят до размягчения крупы. После приготовления процеживают отвар, крупу выкладывают отдельно. Содержимое яйца делят пополам и взбивают с молоком, вводят в отвар, солят, сахарят, ставят снова на маленький огнь и варят, не доводя до кипения еще несколько минут. В конце варки в суп кладут масло.

Слизистый рисовый суп на воде.

2 ст. ложки рисовой крупы (преимущественно круглой формы), 3 стакана воды. Рис промывают, заливают холодной водой и варят до полной готовности. Отвар процеживают через сито и солят.

Слизистый суп из риса на молоке.

2 ст. ложки рисовой крупы, ½ стакана пастеризованного молока, 1/4 ч. ложки сливочного масла, ½ ч. ложки соевого масла, 1 ½ стакана воды, 1 ч. ложка сахара. Рис промывают, заливают холодной водой, полностью разваривают, затем протирают с отваром, затем вливают горячее молоко. Сливочное масло перетирают с растительным маслом, вводят в рисовый отвар, посыпают сахаром, немного солят, хорошо размешивают.

Слизистый суп из перловой крупы на молоке.

2 ст. ложки перловой крупы, 1 стакан пастеризованного молока, 2 стакана воды, ½ ч. ложки сахара. Перловую крупу перебирают, моют, заливают холодной водой, варят до полного размягчения крупы, периодически добавляя воду по мере необходимости. Когда крупа разварится, ее протирают вместе с отваром через мелкое сито, затем к ней добавляют предварительно нагретое молоко, кладут сахар и слегка солят, затем немного остужают перед подачей.

Слизистый перловый суп с творогом.

2 ст. ложки перловой крупы, ½ стакана пастеризованного молока, 1 ст. ложки творога гомогенизированного нежирного, 2 стакана воды, ½ ч. ложки сахара. Перловую крупу перебирают, промывают, заливают холодной водой, ставят на медленный огонь и варят до полного размягчения крупы, периодически по мере необходимости добавляя воду. После разваривания крупу вместе с отваром протирают через мелкое сито. Творог разводят молоком до однородного состояния, соединяют с супом, добавляют сахар и соль.

Слизистый перловый суп с желтком и соевым маслом.

2 ст. ложки перловой крупы, 1 стакан пастеризованного молока, 1 яйцо, 2 ч. ложки соевого масла, 1 ½ стакана воды, ½ ч. ложки сахара.

Перловую крупу перебирают, моют, заливают водой и варят до разваривания, затем протирают и добавляют молоко, снова доводят до кипения. Отделяют белок от желтка, желток взбивают с соевым маслом, затем медленно, непрерывно помешивая, вводят смесь в суп, добавляют сахар и слегка солят, потом снова все перемешивают. Снова нагревают и варят несколько минут, затем охлаждают до 40 °С.

Вторые блюда

Яйцо всмятку.

1 яйцо, 1/3 ч. ложки сливочного масла. Яйцо тщательно моют, заливают холодной подсоленной водой, ставят на огонь и варят не более 3,5 мин., затем вынимают и перекладывают в холодную воду, после чего очищают от скорлупы и выкладывают на тарелку с кусочком сливочного масла.

Омлет на пару.

2 яйца, 1/4 стакана молока, 1/3 ч. ложки сливочного масла. Яйцо вбивают в посуду, туда добавляют молоко, смесь солят и взбивают, затем выкладывают в форму и ставят готовиться на пар. При подаче на омлет кладут сливочное масло.

Белковый паровой омлет.

2 яйца, 1/3 стакана молока, 1/3 ч. ложки сливочного масла.

Яйца тщательно моют, отделяют белок. Белки солят, взбивают, добавляют молоко, снова взбивают.Затем смесь выкладывают в посуду, чтобы готовить на пару до готовности. Перед подачей на омлет кладут сливочное масло.

Яичная смесь.

2 яйца, ½ стакана молока, 1 ч. ложка сливочного масла. Яйца моют, вбивают содержимое в емкость, туда же добавляют молоко и тщательно взбивают. Готовую смесь варят приблизительно 3 мин. до получения кашицы, туда добавляют сливочное масло.

Суфле.

100 г сырого мяса телятины, нежирной говядины (70 г мяса вареного); 1 яйцо, 2 ч. ложки растительного масла, ½ ч. ложки сливочного масла. Сырое мясо очищают от прожилок, сухожилий, пленки, варят и несколько раз пропускают через мясорубку (измельчитель), солят, добавляют растительное масло. Яйцо моют, содержимое разделяют на желток и белок, желток перемешивают с мясной смесью. Белок солят, взбивают, вводят в мясную массу. Все вместе тщательно вымешивают, выкладывают на форму, готовят на пару. Перед подачей на суфле кладут сливочное масло.

Фрикадельки на пару.

100 г постного говяжьего мяса. Мясо перекручивают, слегка солят, формируют фрикадельки, выкладывают в форму и готовят на пару.

Кнели рыбные.

100 г филе трески, 1 яйцо, вода, 1/3 ч. ложки сливочного масла. Филе трески пропускают через мясорубку несколько раз. Яйцо моют, разбивают, отделяя желток и белок. Желток вмешивают в массу трески, затем взбивают белок, вмешивают его в рыбную массу. Из рыбной массы формируют кнели, опускают кнели в кастрюлю с кипящей водой, затем варят на медленном огне 10 мин. На готовые кнели кладут сливочное масло.

Рыбное суфле.

125 г филе трески, 1 яйцо, 1/3 ч. ложки сливочного масла. Филе отваривают, затем дважды пропускают через мясорубку. Яйцо моют, разбивают и отделяют белок от желтка. В рыбную массу добавляют желток, белок взбивают и тоже вмешивают в суфле. Суфле перекладывают в форму, варят затем на пару, на готовое суфле кладут сливочное масло.

Каша манная на молоке.

2 ст. ложки манной крупы, 1 стакан пастеризованного молока, ½ ст. ложки сливочного масла, ½ ч. ложки сахарного песка. В кипящую воду всыпают просеянную манную крупу. Проварить при постоянном помешивании 10 мин. Ввести в разваренную крупу горячее молоко, добавить сахарный песок, размешать и варить еще около 5 мин. Перед подачей к столу манную кашу полить растопленным сливочным маслом.

Вязкая манная каша на молоке.

2 ст. ложки манной крупы, 6 ст. ложек воды, ½ стакана пастеризованного молока, ½ ч. ложки сливочного масла, ½ ч. ложки сахара. Манную крупу при постоянном помешивании всыпают в горячую воду, варят до полуготовности, сахарят, слегка солят, затем вливают горячее молоко и продолжают варить до полной готовности. В самом конце добавляют сливочное масло.

Манная каша на яблочном отваре с медом.

2 ст. ложки манной крупы, 10 ст. ложек фруктового отвара из кусочков яблок, ½ ч. ложки сахара, ½ ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка меда. Готовят кусочки яблок (можно использовать сердцевину, кожуру), заливают их кипятком, варят 5 мин., процеживают. В отвар всыпают сахар, перемешивают, добавляют манную крупу. Варят до готовности, добавляют масло и мед.