Виктория Бутенко - Рецепты зеленых коктейлей для России

Для нашего здоровья очень важно питаться домашней пищей. Большинство россиян ест вкусную и полезную еду, особенно по сравнению со среднестатистическим американцем. Говорю это, так как значительную часть своей жизни (25 лет) я прожила в Соединенных Штатах. Главным преимуществом питания в России является то, что во многих семьях пища готовится «с нуля», в то время как большинство американок с трудом почистит картофелину или сварит кашу, скажем, из пшена. Традиционно американцы питаются в ресторанах, а если обедают дома, то готовят еду из полуфабрикатов, которые в изобилии продаются в любом супермаркете. Единственное исключение составляет готовка на гриле, на котором делают стейки, бургеры и овощи. Но это случается изредка, по знаменательным датам. К сожалению, большинство американцев не ведают вкуса по-настоящему домашней еды. Это важно знать, чтобы и в России мы не переусердствовали с кулинарией и полуфабрикатами.

На первый взгляд, разнообразные рыбные палочки, полуготовые пиццы и другие «удобные» полуфабрикаты облегчают нашу жизнь, и мы должны быть признательны пищевой индустрии за заботу. Однако на самом деле пищевики заботятся вовсе не о нашем времени, а о своей прибыли. В подавляющем большинстве полуфабрикаты содержат значительное количество консервантов, необходимых для их длительного хранения, и готовятся они, как правило, из самых дешевых ингредиентов. Например, замороженный жареный картофель фри может храниться до 24 месяцев. При этом он необычайно прибылен. Например, в США в 2001 году килограмм свежего картофеля стоил 0,66 доллара, а килограмм картофеля фри – 13,2 доллара. При этом американцы постоянно увеличивают потребление последнего. Вот цифры из официальной статистики.

В 1960 году, вскоре после изобретения картофеля фри, за 12 месяцев (в среднем) американцы купили 37 кг свежей картошки и всего 1,8 кг картошки фри [34] http://www.ers.usda.gov/topics/crops/vegetables-pulses/potatoes.aspx на одного человека. С годами любовь к полуфабрикату росла, и в 2010 году из 51,3 кг всего купленного среднестатистическим американцем картофеля только 16 кг составлял свежий [35] http://www.agmrc.org/commodities__products/vegetables/potato-profile/ . Это значит, что он съедает около пяти порций картофеля фри в неделю и лишь изредка готовит блюда из свежего картофеля дома.

К сожалению, это привело к разорению мелких фермеров, поля которых скупили крупные корпорации, производящие полуфабрикаты из картофеля.

Как потребление большого количества картошки фри сказывается на здоровье едоков, можно представить, прочитав, например, статью в газете «Вашингтон Пост», которая называлась «Девятнадцать ингредиентов в картофеле фри из Макдоналдса» [36] http://www.washingtonpost.com/news/wonkblog/wp/2015/01/22/there-are-19-ingredients-in-mcdonalds-french-fries/ . Среди множества масел, красителей и усилителей вкуса попадаются такие, как декстроза, кислый пирофосфат натрия, лимонная кислота, диметилполисилоксан и другие.

Картофель фри – лишь один пример множества удобных полуфабрикатов. Поскольку сейчас в России появилось много крупных пищевых предприятий, мы все постоянно должны быть начеку, крепко держаться за натуральные продукты и поддерживать их рублем. А продукты с химическими добавками лучше обходить стороной, понимая, что без нашей денежной подпитки они обречены на вымирание.

В 2005 году жители маленького городка Ашланд, в котором нам посчастливилось жить, сговорились не посещать местный ресторан фастфуда, и он закрылся в течение нескольких месяцев. Замечательным было то, что в этом же помещении вскоре открылся соковый бар. Этим и другими похожими событиями город Ашланд прославился на всю Америку.

К счастью, готовить зеленые коктейли настолько быстро и просто, что полностью отпадает необходимость производить их промышленным способом. Приготовление зеленого коктейля «с нуля» занимает буквально пару минут, включая мойку блендера. Надо только научиться готовить самые вкусные коктейли. Их регулярное потребление не позволит вам забыть вкус домашней еды.

Периодически я сталкиваюсь с претензиями. Ниже приведены мои ответы на некоторые из них.

Претензия: при измельчении в блендере клетчатка разрушается и теряет свои свойства.

Я нашла несколько научных исследований, в которых доказывается, что «размер частицы источника клетчатки не влияет на эффективность усвоения питательных веществ» [37] http://ps.fass.org/content/89/10/2197.full . Самая интересная статья, которую я прочитала, была из Gut – международного журнала для работников здравоохранения и исследователей в области гастроэнтерологии и гепатологии. Авторы статьи сравнили частицы отрубей размером от 2 до менее 0,7 мм. В ходе работы обнаружилось, что отличие в эффективности мелкой и крупной клетчатки составило всего 2 % в пользу более мелкой. Более того, исследователи заявили, что «измельченные отруби меньше раздражают органы пищеварения, чем крупные» [38] R. Vincent, A. Roberts, M. Frier, A. C. Perkins, I. A. MacDonald, R. C. Spiller. Effect of bran particle size on gastric emptying and small bowel transit in humans: a scintigraphic study. Gut . 1995; 37: 216–219. , а также объяснили, как они повышают усвоение питательных веществ и снижают вероятность вздутия живота, изжоги и запоров.

Претензия : при измельчении в блендере разрушается большинство питательных веществ.

Есть несколько исследований, в которых ученые сравнивали два процесса – измельчение в блендере и выжимание сока. Они проводились в США, Нидерландах и других странах. Например, в одном из них ученые пришли к следующему выводу: «Грейпфрутовый коктейль, полученный в результате измельчения в блендере, содержал значительно больше флавоноидов (нарирутина, нарингина, гесперидина, неогесперидина, дидумина и понцирина) и лимонина по сравнению с соком, полученным путем автоматического или ручного выжимания. Уровень бергамоттина и 5-метокси-7 герноксиоумарина (5-M-7-GC) был значительно выше в измельченном коктейле, чем в выжатом соке. Поэтому употребление грейпфрутового коктейля, изготовленного путем измельчения, может обеспечить более высокий уровень полезных для здоровья фитохимических веществ» [39] Uckoo R. M., et al. Grapefruit phytochemicals composition is modulated by household processing techniques. Journal of Food Science Texas , USA; 2012 Sep; 77(9): C921–6. .

Я серьезно сомневаюсь в том, что блендер способен разрушить витамин С. Я не раз была свидетелем того, как у людей, регулярно употребляющих зеленые коктейли, результаты анализов показывали удивительно высокий уровень витамина С и антиоксидантов.