Виктория Бутенко - Рецепты зеленых коктейлей для России

Претензия: щавелевая кислота в шпинате и прочей зелени провоцирует появление камней в почках .

Около 85 % всех камней в почках содержат кальциевые соли, щавелевокислый и/или фосфорнокислый кальций. Может показаться вполне логичной связь между щавелевокислым кальцием и щавелевой кислотой в некоторых растениях, таких как щавель и шпинат. Однако вы не найдете ни одного доказательства того, что щавелевая кислота в рационе приводит к образованию камней в почках. Наоборот, важные научные исследования в различных странах продемонстрировали, что она играет незначительную роль в камнеобразовании.

Например, согласно журналу Американского сообщества нефрологии, в 2007 году в Бостоне было проведено крупнейшее и наиболее длительное (44 года в сумме) исследование. В нем изучалась связь между приемом в пищу щавелевокислой соли и возникновением камней в почках человека. Ученые проверили 240 681 человека (45 985 мужчин, 92 872 пожилых и 101 824 молодых женщин). В целом было задокументировано 4605 случаев камней в почках. Вывод был следующим: связь между потреблением щавелевокислой соли и риском образования камней неясна. У молодых женщин прием щавелевокислой соли (и шпината в частности) не вызывал негативных последствий. Эти данные не подтверждают, что прием в пищу щавелевокислой соли является основным фактором риска камнеобразования в почках [40] E. Taylor, G. Curhan. Oxalate Intake and the Risk for Nephrolithiasis. The Journal of the American Society of Nephrology , Jul. 2007, Channing Laboratory, Brigham and Women’s Hospital, Boston, MA USA. .

Вот заключение еще одной крупной научно-исследовательской медицинской группы из Северной Каролины: «Роль пищевой щавелевокислой соли в образовании оксалатных камней в почках остается неясной» [41] R. Holmes, D. Assimos. The Impact of Dietary Oxalate on Kidney Stone Formation. Urological Research, Oct. 2004, Department of Urology, Wake Forest University Medical School, Winston-Salem, NC, USA. .

Множество исследований в различных странах продемонстрировали, что основным фактором риска возникновения камней в почках является чрезмерное потребление животного белка. Я выбрала несколько тщательно задокументированных исследований, которые приводят и другие причины указанного недуга.

Согласно исследованию, проведенному госпиталем университета Лейдена (Нидерланды), «избыток в рационе животного белка и/или соли является фактором риска образования оксалатных камней в почках».

Результаты показывают, что чрезмерное потребление животного белка и/или соли снижает способность мочи препятствовать накоплению кристаллов оксалата кальция. Ученые приводят возможное физико-химическое объяснения негативного воздействия нарушения питания на образование камней в почках [42] Dirk J. Kok et al. The Effects of Dietary Excesses in Animal Protein and in Sodium on the Composition and the Crystallization Kinetics of Calcium Oxalate Monohydrate in Urines of Healthy Men. The Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism , Oct. 1990, Department of Endocrinology, University Hospital, Leiden, The Netherlands. .

Согласно исследованию Medizinische Klinik из Веденсвиля в Швейцарии, «избыточное потребление мясного белка (мяса, рыбы, птицы) приводит к камнеобразованию, так как повышает уровень кальция, оксалата и мочевой кислоты в моче, снижая уровень цитратов. С другой стороны, рацион с высоким содержанием щелочных металлов (овощей, фруктов) демонстрирует низкий уровень риска камнеобразования» [43] B. Hess. Pathophysiology, Diagnosis and Conservative Therapy in Calcium Kidney Calculi. Therapeutische Umschau. Revue Therapeutique , Feb. 2003, Medizinische Klinik, Spital Zimmerberg, Wädenswil, Switzerland. .

К подобным выводам пришли и многие другие научно-исследовательские центры по всему миру: рацион с большим содержанием мяса и молочных продуктов провоцирует образование камней в почках. Более того, сегодня все чаще такие камни успешно лечат хлорофиллом.

Ранее было сказано, что магний является основным минералом хлорофилла и «противоядием» от избытка кальция. Я заглянула в файлы по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США и узнала, что зеленолистные овощи, как правило, содержат больше магния, чем кальция. Например, шпинат, который является наиболее подозрительным видом зелени с точки зрения влияния щавелевых кислот, включает 67 % РДН (рекомендованной дневной нормы) магния и только 34 % РДН кальция.

В 2005 года Линда Мэсси, исследователь из Университета штата Вашингтон, пришла к подобному заключению: «Магний (Mg) выступает в качестве соперника кальция в процессе построения оксалатов. При этом оксалат магния (MgOx) лучше растворяется, чем оксалат кальция (CaOx) – 0,07 г/100 мл против 0,0007 г/100 мл соответственно, поэтому MgOx не приводит к образованию камней при нормальном уровне концентрации в моче».

Мэсси демонстрирует, что дефицит магния может привести к камнеобразованию. Кроме того, теоретические соображения и исследования на животных подтверждаются испытаниями с использованием добавок магния в качестве лечения камней в почках.

Доктор Эрик Тейлор из Портленда, штат Мэн, наблюдал за 45 619 мужчинами на протяжении 14 лет, проводя оценку питания каждые четыре года. Его группа исследователей представила доказательства эффективности повышенного уровня магния в рационе для предупреждения возникновения симптоматических камней в почках [44] Eric Taylor, et al. Dietary factors and the risk of incident kidney stones in men: New insights after 14 years of follow-up. The Journal of the American Society of Nephrology , 2004. .

В Германии медики-исследователи успешно остановили кристаллизацию оксалата кальция у кроликов, давая им хлорофилл [45] W. Berg, C. Bothor, H. Schneider. Experimental and clinical studies concerning the influence of natural substances on the crystallization of calcium oxalate. Der Urologe , Jan. 1982, Germany. .

Вопреки распространенному мнению, существует немало доказательств того, что щавелевая кислота приносит пользу. Первое упоминание о ней в качестве полезного для здоровья вещества, возможно, принадлежит доктору Норману Уокеру. В своей книге «Свежие овощи и фруктовые соки» (Fresh Vegetable and Fruit Juices) он заявляет: «Сырая щавелевая кислота является одним из важнейших элементов, поддерживающих тонус и стимулирующих перистальтику».

В книге «Щавелевая кислота в биологии и медицине» (Oxalic Acid in Biology and Medicine) Альберт Ходкинсон утверждает, что «среднее значение нормального содержания безводной щавелевой кислоты в крови человека – 288 мкг кислоты на 100 мл крови» [46] Albert Hodgkinson. Oxalic Acid in Biology and Medicine, Academic Press, London, New York, 1977. .

Дженнифер Прескотт [47] Oxalic Acid – The Cure For Cancer. Jan. 2008, http://EzineArticles.com/912295 провела исследование, в результате которого она пришла к выводу, что щавелевая кислота является лекарством от рака: «в пищевых продуктах, известных как отличные антиоксиданты, есть один общий знаменатель – высокое содержание щавелевой кислоты».

«Щавелевая кислота необходима нашему телу для выполнения многих функций и играет важную роль в здоровье кишечника до такой степени, что, когда организм не получает ее с едой, он синтезирует ее из аскорбиновой кислоты» [48] In Defence of Oxalic Acid. http://www.dewsworld.com/FInDefenseofOxalicAcid.html .