Фаина Зименкова - Питание и здоровье

В молоко, готовое к скисанию, кладут ложку сметаны, которая будет своеобразной закваской. Получившуюся простоквашу наливают в горшочек и ставят томиться в духовку. Когда творожный сгусток начинает отделяться от сыворотки, его надо откинуть на ткань и дать стечь обрату. Однако не надо допускать полного стекания обрата, чтобы творог не получился слишком сухим.

В твороге содержится большое количество кальция и фосфора, то есть тех веществ, которые используются при формировании костей. А витамины группы В защищают сосуды от атеросклероза. Творог рекомендуют употреблять в пищу людям с пониженным гемоглобином, при нервных расстройствах, при нехватке в организме кальция, магния.

Свежий творог должен источать приятный аромат, в котором не должно быть затхлого или кислого запаха, он должен быть мягким и приятным, должен словно таять во рту. Жирный творог должен иметь слегка выраженную кислинку. Если творог нежирный, то допускается небольшое отделение сыворотки. А жирный творог должен отдаленно напоминать пластилин и хорошо мазаться.

Хранят творог при температуре 2–4 °С не больше 3 суток. Именно столько времени в твороге живут полезные бактерии. Лучше всего творог сохраняется в холодильнике, если положить его в эмалированную кастрюлю, бросив туда несколько кусочков сахара.

Этот продукт помогает бесперебойной работе кишечника и позволяет по утрам чувствовать себя на все сто, независимо от возраста и состояния здоровья. Всего 1 стакан кефира на ночь решит проблему запоров, а если добавить в него немного молотой корицы, имбиря, получится настоящий жиросжигающий коктейль! Не упустите возможность избавиться от лишнего веса таким приятным и необременительным способом.

Родина гречки – Гималайские горы. В Россию она пришла с одной стороны из Азии (как «татарка»), а с другой – из Греции (как «греческий злак»), и настолько прижилась, что стала исконно русским блюдом («черная каша»).

Гречка является полноценной заменой мяса – и все благодаря хорошо растворимым и усваемым белкам. Гречка выделяется своей питательной ценностью, диетическими качествами, высоким содержанием железа, фосфора, меди, цинка, бора, йода, никеля, кобальта и др. микроэлементов.

В ее состав входят органические кислоты: лимонная, щавелевая, яблочная, витамины группы В, РР, Р. Много в гречихе фолиевой кислоты, которая стимулирует кроветворение, повышает выносливость и сопротивляемость организма.

Свойство гречки давать силу и выносливость можно использовать повседневно. Если за 30–50 минут до тяжелой физической нагрузки съесть, слегка подсушив на сковороде, три горсти гречки, можно легко справиться с любой работой.

Гречка обладает послабляющим эффектом, увеличивает мышечную силу, выносливость, возбуждает, укрепляет кровеносные сосуды, благотворно влияет на кроветворение – используется при анемии, лейкемии, рекомендуется при атеросклерозе, ишемической болезни сердца, гипертонической болезни.

Гречку рекомендуют употреблять при нарушении обменных процессов в организме, ожирении, сахарном диабете. Она снижает уровень «плохого» холестерина в крови, ее назначают при заболеваниях поджелудочной железы. Гречка благотворно воздействует на желудочно-кишечный тракт, является хорошим средством от изжоги, используется при лечении ослабленных легких – удаляет густые мокроты из бронхов, смягчает сухой кашель – чай из напара цветков гречихи. Лечит белокровие (настой из 1 стакана побегов гречихи), помогает при поясничной боли (запаренной крупой обкладывают спину).

Проверенный союзник в борьбе с преждевременным старением. Этот экзотический фрукт завоевывает все больше места на нашем столе, и не зря – киви является прекрасным источником витаминов и антиоксидантов, к тому же отлично сочетается с диетическими продуктами, например, с обезжиренным йогуртом. Тем, кто следит за весом, киви полезно употреблять каждый день. Вместо сладких и потому небезопасных для фигуры фруктов – груш, винограда, бананов.

О капусте мы уже говорили ранее. Напомним только еще то, что капуста является природным источником селена – микроэлемента, который наряду с йодом отвечает за здоровье щитовидной железы. В брокколи также содержатся вещества, ответственные за выработку коллагена. Ежедневное употребление брокколи в отварном и тушеном виде – хорошая профилактика морщин.

Настоящий кладезь витаминов и микроэлементов. А также продукт, способный расщеплять излишки жира, и действенная профилактика атеросклероза – очень серьезного заболевания сосудов.

Профилактика проблем со зрением. С возрастом этих проблем не избежать, но несколько отсрочить их появление можно, ежедневно съедая хотя бы горсточку черники.

Продукт для здоровья щитовидной железы, профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, а также источник полиненасыщенных жирных кислот, стимулирующих выработку половых гормонов. Регулярное употребление определенных сортов рыбы – путь к сохранению репродуктивного здоровья.

Попробуйте хотя бы некоторое время включать вышеперечисленные продукты в ежедневное меню (вместо выпечки и фастфуда) – и вы обязательно почувствуете разницу.

О хлебе много сказано, и в стихах, и в прозе. Хлеб – всему голова, гласит русская пословица. И действительно, это так: без хлеба нам – никуда. Мы едим его ежедневно, и он не приедается. Более того, мы скучаем по нему, если не едим его какое-то время. Это удивительный продукт! На все времена. Мы можем есть его часто и много. Казалось бы, купил хлеб и ешь его. Но и здесь не все так однозначно. Все ли мы знаем о хлебе? Правильно ли его едим? К сожалению, многие люди, употребляя хлеб, совершают грубейшие ошибки по его использованию.

Первая ошибка заключается в том, что чаще всего мы предпочитаем хлеб, выпеченный из высших сортов муки. Но, оказывается, чем выше сорт муки и чем она дороже, тем меньше в ней полезных для нашего организма веществ. При помоле они ушли вместе с отрубями на корм скоту. Вот такой парадокс: все лучшее, что было в зернах пшеницы и ржи, мы отдаем свиньям. Себе же оставляем лишь внутреннюю часть зерна, а это почти чистый крахмал. Да, прав был знаменитый немецкий химик XIX столетия, один из создателей агрономической химии, Юстус Либих, который неоднократно повторял: «Отделение отрубей от муки есть роскошь и для питания скорее вредно, нежели полезно».

Когда-то в наших булочных продавался хлеб из муки второго сорта (его называли «серым»). Потом он исчез из-за отсутствия спроса. А ведь он был намного полезнее сегодняшнего. Правда, появились сорта хлеба, в который добавляются отруби или обломки зерен, – «Белково-отрубяной», «Докторский», «Барвихинский», «Здоровье». Выходит, отруби – это здоровье. А без них – болезни? Получается, что мы платим немалые деньги за свои будущие желудочно-кишечные и сердечно-сосудистые заболевания? Итак, чем грубее помол, тем полезнее хлеб. К тому же черный хлеб гораздо полезнее белого.