Елена Стоянова - Эта невероятная хумусовая диета

Кроме того, мы точно знаем, что мы в него положили, и у нас нет сомнений в его полезности: он не содержит ни глютамата натрия, ни трансжиров. Концентрат храним, естественно, в холодильнике, а на работу берем в компактной баночке из расчета нескольких столовых ложек на хорошую порцию.

В суп–пюре можно также бросить немного цельных зерен хумуса и что–то из белковых блюд. Йогурта, кефира или простокваши вместо сметаны — отлично.

Ах, да. Сколько супового концентрата на порцию? — Да сколько хотите. А кипятка — граммов триста, не зря я интересовалась, есть ли у Вас на работе крупнокалиберная кружка.

Основа для супа из нутовой (хумусовой муки)

На 3 порции:

мука нутовая — 3 ст. л. с верхом

холодная вода –1 л

1. Налить в кастрюлю холодную воду, всыпать нутовую муку и хорошенько размешать, чтобы не было комков. Я для этого пользуюсь силиконовым венчиком. Лучше всего использовать кастрюлю с тефлоновым покрытием, но и обычная подойдет вполне.

2. Поставить на сильный огонь и довести до кипения при постоянном помешивании. 3. Убавить огонь и варить, не прекращая помешивать, венчиком или ложкой, еще минут 10–15, пока не загустеет. Должен исчезнуть характерный гороховый привкус. Не обожгитесь, пробуя!

Основа для супов готова. Исправно хранится в холодильнике несколько дней, может даже замораживаться.

Как варить суп на основе из хумусовой муки

1. Положить в глубоку тарелку или большую пиалу 1,5 ст. л. отварных зерен хумуса и любые мелко нарезанные или наструганные на крупной терке сырые (!) овощи: морковку, сладкие перцы, помидоры, лук, молодой кабачок, тыкву, цветную капусту, зелень, можно даже давленый чеснок, если не предстоят какие–либо мероприятия, несовместимые с запахом чеснока. Какие овощи найдутся в доме, такие и используйте, только, конечно, не картошку, не морковку и не свеклу.

Овощей должно быть много, МНОГО, ЕЩЕ БОЛЬШЕ, количество овощей не ограничивается!

Нет свежих овощей? — Мороженые в дело пойдут.

Вареных грибочков покрошить? — Пожалуйста.

Пару чайных ложек зеленого горошка из банки? — А вот это — нет. Свежемороженого? — Увы.

Зато 1,5 ст. л. отварных зерен хумуса — да, и в обязательнейшем порядке.

2. Залить кипящей, бурлящей, булькающей, извергающейся, адски горячей основой. На порцию идет примерно 300 или чуть больше мл.

3. Приправить любыми специями по собственному вкусу и разумению: жгучим перцем, карри, куркумой, молотым тмином, кориандром, укропом. Используйте разные специи, смело экспериментируйте с ними, ищите интересные сочетания. Наши цели — добавлением специй добиться выраженно ощелачивающей реакции и замаскировать отсутствие соли в супе (не беспокойтесь, свою дневную дозу натрия организм все равно получит из овощей, они сами по себе содержат натрий, причем, в выгодных для нас сочетаниях с другими минералами, а именно, калием, магнием и др.). Для выбора специй можно пользоваться таблицами из Приложений. Одновременно спешу предупреждить по–дружески: не переборщите со специями, не забейте вкус, как это случалось со мной не раз на волне моего неистребимого энтузиазма.

4. Водрузить сверху что–то белковое: порезанное колечками крутое яйцо, либо пару столовых ложек обезжиренного творога, либо кусок примерно с полладони–ладонь (без пальцев, без пальцев!) морской вареной рыбы (можно даже довольно жирной), постнейшей курятины или индюшатины, говяжьей или другой печенки или других субпродуктов, кроме языка.

5. В правую руку — ложку, в левую — свежий огурец, помидор или какой–то другой сырой и желательно целый, не порезанный, овощ вместо хлеба.

Почему на первом месте огурец? Не только потому, что держать удобно и хрустит жизнеутверждающе, хотя и это немаловажно. Значится на почетном месте среди овощей с наибольшим содержанием тартроновой кислоты — вещества, тормозящего переработку углеводов, поступающих с пищей, в собственный жир организма.

Как заготовить основу для супа впрок

1. Заморозить приготовленную остывшую основу тремя порциями по 300 мл в пластиковых пищевых контейнерах.

2. Наварить основы для супа, взяв вдое меньше воды. Это круто. Охладить. Заморозить тремя частями по 150 мл в пластиковых пищевых контейнерах. По мере надобности извлекать из морозильника, размораживать, добавлять по 150 мл кипящей воды.

На 1 порцию:

отваренные и охлажденные зерна хумуса — 1,5 ст. л. с верхом

любые овощи, кроме картошки, свеклы, морковки, тыквы и корневого сельдерея (очень желательно: лук, чеснок, помидор, сладкий перец) — в любом количестве, чем больше, тем лучше; минимальное количество — вдвое больше по объему, чем объем зерен хумуса

специи по вкусу: куркума, карри, красный и черный перец, молотый кориандр, молотая зира (кумин, каммун)

1. Соединить все компоненты, кроме специй, быстро довести до кипения на плите или в микроволновке. Не переваривать! Пусть овощи пустят сок, но сохранят хрусткость.

2. Заправить в горячем виде специями, хорошенько перемешать.

На 1 порцию:

зерна хумуса вареные — 1,5 ст. л. с верхом

? много–премного, по крайней мере втрое больше, чем зерен хумуса, любых нарезанных сырых овощей; максимальное количество овощей не ограничивается

по желанию — 2 ст. л. нарезанных отварных грибов

лимонный сок по вкусу

белковое: либо кисломолочное (100 г. белого сыра c содержанием жира не более 5 г на 100 г, или обезжиренный йогурт, кефир или простокваша — 150–200 г, обезжиренный творог — 100 г), либо вареное яйцо, либо полпорции кисломолочного плюс половина яйца, либо порция жирной морской рыбы, либо вареное яйцо и печень трески, если в этот день не удается поесть жирной морской рыбы, либо… загляните в «бюджет» дня. Я перечислила не все варианты, оставила специально простор для свободного выбора. Подсказываю одно из направлений мысли: заправить салат небольшим количеством хумусовой пасты. Нет, не удержусь, еще одно: полпорция кальмаров или креветок плюс половинка яйца, плюс тресковая печень в пределах дневного «бюджета».

Смешать все ингредиенты, кроме белкового кисломолочного: оно выкладывается горкой или выливается на салат. Красиво… А дальше уже кому как по душе, можно и смешать, можно кушать послойно.

Вариант заправки салата: не замешивать вареные зерна хумуса в салат, а посыпать его звонкими нутовыми хрустиками, как сухариками (либо «голенькими», без специй, либо приготовленными со специями — карри, красным перцем и др.). Рецепт хрустиков Вы найдете в параграфе II.9.