Евгений Щадилов - Лечимся овощами. Дача — вылечит, дача — исцелит

В некоторых салатах и винегретах огурцы смешивают с другими овощами (томатами, листовым и кочанным салатом, морковью, столовой свеклой и т. п.). Соотношение овощей в таких блюдах различно и зависит от личных пристрастий и возможностей. Свежие огурцы — непременная составная часть окрошки, а из соленых огурцов варят рассольники и солянки.

В странах с жарким климатом жители используют огурцы как естественный «источник» питьевой воды, беря их в дальний путь.

С красным перцем не связано особых историй. Не использовали его в древности для лечения каких-либо болезней. Не встречается изображение этого овоща и на стенах древних храмов. Словом, ничего примечательного на первый взгляд в красном перце нет.

Как баклажаны и помидоры, красный перец относится к семейству пасленовых. Предполагают, что он выходец из Южной Азии и Южной Америки. Там он культивируется как растение многолетнее, а в Европе — как однолетнее. Первые сведения о красном перце датированы 1493 г. О нем упоминает в своих записках врач, сопровождавший Колумба в его втором путешествии в Америку. Он рассказал о том, что местные индейцы использовали этот овощ как приправу.

Родина растения — Центральная и Южная Америка, где его возделывали еще за 2000 лет до нашей эры. В конце XV века перец попал в Испанию, откуда под названием испанского перца был завезен на территорию других европейских стран. Этот перец использовали как декоративное, пряное и лекарственное растение. С появлением сладких сортов, выведенных болгарскими и венгерскими селекционерами, перец стал популярен и как овощное растение.

В настоящее время существуют две разновидности красного перца: пряный (острый) и сладкий. Плоды пряного перца, как правило, небольшие, круглые или продолговатые. Их обычно употребляют как приправу или добавляют в небольших количествах в свежем виде для заправки супов, соусов и мясных блюд. Используют перец также сухим, молотым, в качестве приправы к мясным блюдам. Придавая пище особый вкус, острый перец делает ее более аппетитной.

Сладкий перец используют в пищу уже не как приправу; из него готовят самостоятельные блюда: делают салаты, фаршируют либо просто едят в свежем виде. Иными словами, сладкий перец является овощным растением с широкими пищевыми полномочиями. Поэтому об этом сорте перца и хотелось бы поговорить более подробно.

Показаниями к применению сладкого перца являются гипо- и авитаминозы, анемия, упадок сил, гипацидный и анацидный гастриты, атеросклероз, отеки сердечного происхождения, ацидоз, упадок сил.

Перец рекомендуется также при гипотонии, сосудистых расстройствах — облитерирующем эндартериите и тромбофлебите, хронической пневмонии и бронхите, ОРВИ (острых респираторных вирусных инфекциях), ревматоидном артрите, подагре, метеоризме, ломкости ногтей и выпадении волос. Особую ценность сладкий перец представляет для людей, проживающих или работающих в зонах с повышенным радиационным фоном.

Перец сладкий (а тем более острый) не следует употреблять при гиперацидном гастрите, язве желудка, двенадцатиперстной кишки, людям с повышенной секреторной функцией желудка, при острых и хронических гастритах, энтеритах, колитах, геморрое, при острых и хронических гепатитах, холециститах и панкреатитах, острых и хронических почечных заболеваниях.

Прием мякоти сладких сортов перца и даже его свежего разбавленного сока противопоказан больным с тяжелой формой ишемической болезни сердца (стенокардии), нарушением сердечного ритма, гипертонией, повышенной нервной возбудимостью, при эпилепсии и бессоннице.

Сладкий перец — полукустарник, в культуре однолетнее растение из семейства пасленовых. Стебель высотой от 20 см до 1 м, прямостоячий, раскидистый, в начале вегетации травянистый, а к периоду созревания плодов древеснеющий у основания. Листья с черешками, простые, гладкие, яйцевидные или ланцетные. Цветки белые, желтоватые или фиолетовые, одиночные или собраны в короткое соцветие. Плоды — 2- или 4-гнездная многосеменная ложная ягода, сильно варьирующая по величине и окраске в зависимости от сорта. Семена плоскоокруглые, желтые, мелкие. Цветет в июне — августе, плодоносит в июле — сентябре.

Перец требователен к условиям возделывания: свету, теплу, влаге, почве. Высокие урожаи дает на супесчаных и легкосуглинистых черноземах при обильном внесении органических и минеральных удобрений. Не переносит повышенной почвенной кислотности и не любит переувлажнения. Оптимальная для него температура 20–23 °C. Перец светолюбив, при недостатке света растения вытягиваются, у них опадают бутоны и завязи.

У перца длинный вегетационный период, поэтому выращивают его в основном рассадой, которую высаживают в возрасте 50–60 дней в теплицы или пленочные укрытия, когда пройдет угроза поздних заморозков. Уход — систематическое рыхление почвы, прополки, подкормки, борьба с вредителями и болезнями. Для использования в питании перец можно убирать в два срока — в стадии технической (зеленая окраска плодов) и физиологической зрелости (плоды интенсивно красного, желтого, фиолетового цвета).

В настоящее время у нас районирован 31 сорт. Наиболее широко возделывают сорта сладкого перца — Ласточка, Подарок Молдовы, Новогогошары и сорта острого перца — Астраханский 147, Украинский горький. Интерес представляют новые сорта сладкого перца — Кристалл, Колобок, Виктория, Нежность ; из острых — гибрид Тульский, Харьковский.

Лекарственным сырьем являются плоды, которые убирают в стадии технической (зеленой) спелости через каждые шесть — восемь дней. Сладкий перец хранят до двух недель в холодильнике. Горький сушат, нанизывая на нитки и подвешивая в тени для дозревания.

Сладкий перец является естественным поливитаминным концентратором, причем по содержанию аскорбиновой кислоты он превосходит все овощные растения, являясь чемпионом среди овощей по содержанию витамина С (150 мг в 100 г зеленых плодов, 250–300 мг в 100 г красных). Чтобы взрослому удовлетворить свою суточную потребность в аскорбиновой кислоте, достаточно съесть всего 50 г зеленого перца, а красного — и того меньше. По этому показателю его можно сравнить только с плодами черной смородины и витаминных видов шиповника.

При созревании плодов их витаминная ценность значительно повышается. Вот почему перец сладкий в стадии физиологической зрелости рекомендуется для витаминизации консервов и готовых блюд. Обращает на себя внимание высокое содержание в перце витамина В 6, никотиновой и фолиевой кислот, а также витамина Е.