Евгений Щадилов - Лечимся овощами. Дача — вылечит, дача — исцелит

Помидор — свето- и теплолюбивое растение, требовательное к условиям почвенного питания. Лучшими являются рыхлые, плодородные влаго- и воздухоемкие почвы. Органические удобрения (навоз, компост) следует вносить под предшествующую культуру (капусту, огурец, тыкву), иначе томаты жируют во вред урожайности. Семена перед посевом подготавливают: калибруют, протравливают во избежание болезней, намачивают в растворе микроэлементов, проращивают и закаливают. Рассаду выращивают с пикировкой, предварительно высевая семена в школку сеянцев (расстояние между рядами — 4–5 см, в ряду — 1–1,5 см), глубина заделки семян — 1–2 см. Сеянцы в фазе 2–3 настоящих листочков пикируют — пересаживают в торфяные горшочки.

Выращивают томаты как в открытом, так и в защищенном грунте. Вот некоторые широко районированные сорта, успешно применяющиеся в Ленинградской области.

Для открытого грунта. Сибирский скороспелый — среднеранний. Растение низкорослое. Плоды среднего размера и крупные (60–120 г). Белый налив 241 — ранний. Растение среднерослое. Плоды округлые, гладкие, среднего размера и крупные (80–120 г). Ступике — раннеспелый. Растение среднерослое. Созревание плодов происходит на 80–85-й день после появления всходов. Плоды округлые, ярко-красные, массой до 70 г. Средняя урожайность одного растения — 5–6 кг.

Для защищенного грунта. F1 Кострома — высокоурожайный среднеспелый гибрид с красивыми крупными вкусными плодами массой до 130 г. Урожайность одного растения — 5,5–6,0 кг. F 1Благовест — гибрид, отличается ранней и дружной отдачей урожая. Плоды округлые, гладкие, средняя масса — 100–110 г. Средняя урожайность одного растения — 5–5,5 кг.

В качестве лекарственного сырья используются плоды и приготовленный из них сок.

Первичную уборку томатов осуществляют вручную, выборочно, в стадии полной зрелости плодов. Однако помидоры можно снимать и в полуспелом виде, чтобы они дозревали, т. е. доходили до состояния полной зрелости в темноте. Полностью помидоры убирают не позднее середины августа, пока температура ночью не начала опускаться ниже 8 °C, иначе они сильно поражаются болезнью — фитофторозом. При правильном хранении плоды можно использовать свежими в течение 1–1,5 месяца после сбора.

Помидоры лучше всего хранить в холодильнике в полиэтиленовом мешочке или эмалированной кастрюле, которую не закрывают и ставят на ту полку холодильника, что дальше всего от морозильной камеры. Наиболее долго хранятся плоды, имеющие гладкую поверхность. Если на помидоре образовалась трещина, ее надо посыпать солью, это позволит продлить срок хранения лопнувших плодов.

Плоды томата содержат белки, аминокислоты, ферменты, сахара (фруктозу, рафинозу, сахарозу), клетчатку, органические кислоты (лимонную, яблочную, щавелевую, янтарную, винную и др.), жирное масло, очень много железа, каротина и витаминов — С, Е, В 1, В 2, В 6, К, РР, а также пантотеновую и фолиевую кислоты. Кроме того, в них найдены стерины, сапонины, клетчатка, пектиновые вещества, азотистые вещества, пуриновые основания, фитонциды, минеральные соли калия, кальция, железа, фосфора, меди, цинка, йода, фтора.

Томаты возбуждают аппетит, повышают секрецию желчи и пищеварительных желез, стимулируют перистальтику кишечника и кроветворение, оказывают антисклеротическое, антиаритмическое, гипотензивное, противомикробное, репаративное действия, нормализуют обмен веществ и кислотно-щелочное равновесие.

Улучшение пищеварения происходит благодаря наличию большого количества органических кислот, возбуждающих секрецию пищеварительных желез, активизирующих пищеварение и подавляющих действие болезнетворной микрофлоры кишечника.

Эффективность томатов в профилактике и лечении болезней сердца, крови, печени и половых желез объясняется наличием в них токоферола — витамина Е, который принимает активное участие в обмене белков, жиров, витаминов А и D, стимулирует деятельность мышц, в том числе и сердца, участвует в формировании клеточных мембран эритроцитов, клеток печени и сосудов.

Витамин Е может накапливаться и длительно сохраняться в организме человека, а его недостаток вызывает разрушение эритроцитов, повышенную ломкость и проницаемость капилляров — мелких сосудов, нарушение функции половых желез — мужское и женское бесплодие, снижение тонуса сердечной мышцы.

Присутствующая в томатах медь принимает активное участие в тканевом дыхании, синтезе основных белков организма — эластина и коллагена, из которых строится сосудистая стенка, — участвует в образовании гемоглобина и «созревании» эритроцитов, в усвоении углеводов и стимуляции гормона поджелудочной железы — инсулина, обеспечивая тем самым нормальный уровень сахара в крови.

Капилляроукренляющее, противосклеротическое, противовоспалительное и антирадиантное действия обеспечивают флавонолы: рутин, кверцетин и кверцитрин. Антоцианы, (β-ситостерин, холин и тритерпеновые сапонины оказывают профилактическое и лечебное действие при атеросклерозе. Понижая содержание холестерина в крови, холин предупреждает жировое перерождение печени, повышает иммунные свойства организма, способствует образованию красящего вещества крови — гемоглобина.

Жирное масло, богатое непредельными жирными кислотами, также способствует выведению холестерина из организма.

Так как помидоры бедны клетчаткой, а их нежная мякоть легко переваривается и усваивается, они проявляют нежное слабительное действие, усиливая перистальтику кишок. Способность свежих томатов и томатного сока умеренно понижать кровяное давление объясняется повышенным содержанием калия, который способствует выведению избытка жидкости из организма. Соли щелочных металлов и органических кислот, содержащиеся в томате, нормализуют кислотно-щелочное равновесие внутренней среды.

Томаты широко используют в лечебном питании как дополнительный источник пополнения организма витаминами и минеральными солями.

Благодаря своей витаминной ценности, высокому содержанию солей калия, железа, магния, кобальта и цинка томаты должны включаться в пищу больных с сердечно-сосудистыми заболеваниями и нарушениями обмена веществ. Для удовлетворения суточной потребности человека в перечисленных компонентах достаточно ежедневно употреблять около 200 г этих овощей в свежем виде.

Сбалансированность макро- и микроэлементов и большое количество витаминов в сочетании с клетчаткой и пектиновыми веществами делают этот овощ незаменимым в питании людей с различными нарушениями солевого обмена и страдающих избыточной массой тела. Спелые томаты показаны при различных формах малокровия, так как содержат хорошо усвояемые соли железа и фолиевую кислоту, участвующие в нормализации кроветворения.