Евгений Щадилов - Лечимся овощами. Дача — вылечит, дача — исцелит

На Руси бобы также известны со стародавних времен, о чем свидетельствуют древнерусские летописи, в которых упоминается факт постройки в Киеве специальных хранилищ для запасов бобов. Однако со временем бобы были частично вытеснены с полей другими овощными культурами, особенно картофелем.

Основными показаниями к применению бобов являются авитаминозы, упадок сил, дистрофия (снижение мышечной массы тела), диабет, заболевания печени и почек, воспалительные заболевания желудочно-кишечного тракта, сопровождающиеся послаблением стула, а также тяжелая физическая и умственная работа, связанная с высокими энергетическими и нервными затратами.

Основным противопоказанием к применению бобов из-за высокого содержания в них пуринов являются подагра, гломерулонефрит и оксалурия. Следует также отметить, что сырые или плохо проваренные бобы в ряде случаев могут являться причиной отравления, вследствие того что они содержат токсические вещества, разлагающиеся только при термической обработке. Не рекомендуются бобы при колитах — воспалительных заболеваниях толстого кишечника.

Бобы — однолетнее растение. По питательности бобы не уступают фасоли, но по вкусовым качествам они несколько ниже. Бобы различаются на мелкосеменные, главным образом с черными зернами (так называемые конские бобы), и крупносеменные (овощные) со светлой окраской семян.

Стебель у бобов прямостоячий, четырехгранный, толстый и полый, не требует подвязки. Листья непарно- и парноперистые с крупными овальными листочками. Цветки в пазухах листьев, на коротких цветоносах, крупные, удлиненные, белые или с черными (фиолетовыми) пятнами. Плод — боб с семенами, сильно варьирующими по размеру (масса 1000 штук — от 180 до 2500 г). Овощными являются главным образом крупносеменные сорта.

Лучшими для бобов являются тяжелые глинистые и суглинистые, нейтральные или слабокислые почвы, удобренные навозом. Из всех овощных бобовых они наиболее холодостойки и требовательны к влаге. Семена прорастают при 3–8 °C, а всходы легко переносят заморозки до −4 °C. Высевают бобы в ранние сроки: в центральных районах Нечерноземья — в конце апреля, в более северных — в первой половине мая.

Сбор недозрелых бобов начинают, когда они становятся съедобными, и повторяют обычно через 10–12 дней. После первого сбора надземную массу растения можно срезать, а в сентябре снова собирать молодые бобы. В конце лета бобы можно скосить, связать снопы, хорошо просушить и затем обмолотить. Эти семена используют для сева на следующий год.

Бобы обогащают почву азотом, и после них овощные культуры дают повышенный урожай. Бобы — хорошие медоносные растения, с них пчелы собирают довольно много нектара. Кроме того, они могут служить удобными кулисами для теплолюбивых культур, под их защитой лучше развиваются огурцы.

В качестве лекарственного сырья используют цветки, заготавливаемые в мае, и плоды, которые собирают по мере созревания. Уборку начинают, когда созревают нижние и средние бобы (лопатки). Для получения семян бобы убирают в фазе полной спелости.

Плоды бобов содержат белки (25–35 %), жиры (0,8–1,5 %), углеводы (45–55 %), клетчатку (3–6 %), органические кислоты (0,5–0,7 %), ферменты, витамины С, В 1, В 2, РР, Е, каротин, соли минеральных веществ, особенно калия и фосфора.

В медицинских целях бобы применяют как противовоспалительное, мочегонное, вяжущее и косметическое средство. Они являются стимуляторами эндокринной системы, на чем основано их противодиабетическое действие, а также нормализуют обмен веществ при ожирении.

Отвар плодов готовится следующим образом: 2 ст. ложки сухих бобов залить 400 мл холодной воды, вскипятить, варить в течение 10 минут, охладить и процедить. Принять всю дозу в течение дня за 3–4 приема как мочегонное и вяжущее средство.

Настой цветков можно приготовить, если 2 ст. ложки сухих цветков залить 500 мл крутого кипятка, настоять в течение 1,5–2 часов и процедить. Применять как косметическое средство наружно для обмывания лица.

Сырые бобы, особенно недозрелые, — эффективное средство для профилактики гиповитаминозов, и в частности недостаточности витамина С.

В народной медицине разваренные протертые через сито бобы рекомендуются при расстройстве желудочно-кишечного тракта как противовоспалительное и вяжущее средство.

Бобы, сваренные в молоке, в растертом виде применяются наружно в качестве примочек при фурункулах, абсцессах и воспалении кожи.

В связи с высоким содержанием пектинов и клетчатки бобы рекомендуются как природный сорбент для очищения кишечника от токсинов в случае загрязнения организма солями тяжелых металлов и радионуклидами, что особенно актуально для тех, кто проживает в экологически неблагополучных районах.

Хотя по содержанию белков и углеводов бобы значительно уступают гороху и фасоли, но это не снижает их ценности как пищевого продукта. Достаточно вспомнить, что они являются едва ли не самым распространенным пищевым растением во многих странах Европы, а на Руси наши предки, пока не знали картофеля, в основном питались бобовой кашей.

Бобы используют в пищу в недозрелом виде, т. е. когда створки еще зеленые, неогрубевшие, а семена сочные и некрахмалистые.

Их используют в пищу в сыром, вареном и консервированном виде, для приготовления диетических высокопитательных супов, вторых блюд и винегретов.

Зрелые семена бобов, которые употребляют только в термически обработанном виде, улучшают вкус и питательность некоторых блюд. Перед варкой их ошпаривают кипятком или предварительно замачивают в воде, а затем с них снимают плотную оболочку и варят в несоленой воде при медленном кипении. При этом рекомендуется в воду добавлять зелень петрушки или сельдерея для придания соответствующего аромата. Вареные бобы усваиваются организмом так же хорошо, как белый хлеб. По калорийности они превосходят картофель в 3,5 раза, а капусту — в 6 раз.

Молодые незрелые семена и целые зеленые лопатки (стручки) очень вкусны в вареном или тушеном виде, с маслом, майонезом и горчицей.

Слово «горох» — старославянское, образовано от той же основы, что и санскритское (древнеиндийское) «гарашти», переводимое глаголом «трёт». Таким образом, «горох» в буквальном смысле означает «тертый», и объясняется это название тем, что в доисторические времена — 8–10 тыс. лет назад — он был источником получения муки для выпечки изделий, заменявших хлеб.