Юрий Лапин - Кролики

Когда поверхность мяса немного подсохнет, его погружают в маринад, для приготовления которого на 0,5 л горячей кипяченой воды берут 2 ст. л. соли, 0,3 ч. л. сахара, два измельченных зубчика чеснока, три лавровых листа, щепотку корицы и черного молотого перца. Ингредиенты смешивают и дают маринаду остыть, после чего добавляют в него 0,5 ч. л. уксусной эссенции, снова перемешивают куски кролика и оставляют их на сутки в прохладном месте.

Затем мясо насухо обтирают и вновь вывешивают для просушки под навесом, после чего переходят к непосредственному копчению. Для горячего копчения не нужно много дыма, важно только следить за тем, чтобы в коптильне была очень высокая температура, но при этом дым выделялся долго, постепенно и в малой концентрации. Для этого в коптильню кладут крупную щепу размером примерно в половину коробка спичек. Чтобы щепа сразу не истлела, ее необходимо предварительно на полчаса опустить в воду.

Вымоченные в воде 2–3 щепы кладут на дно коптильни на одинаковом расстоянии, затем ставят поддон, наливают в него 200–250 мл воды, чтобы мясо получилось сочным, закрепляют решетку и раскладывают крольчатину на коптильню с небольшими промежутками между кусками, устанавливают максимальный огонь. Когда коптильня разогреется и появится первый дым, устанавливают средний огонь и коптят крольчатину в течение 2–3 ч, пока мясо полностью не приготовится. Затем огонь выключают, крольчатину закрывают в коптильне и оставляют примерно на полчаса для остывания.

Холодное копчение состоит из двух простых, но долгих по времени процессов. Для обработки подойдет охлажденное кроличье мясо свежего убоя, например, разделенные на две части по хребту тушки или рубленое небольшими кусками. На нем должны отсутствовать побитости, пятна и кровоподтеки. Мясо необходимо промыть в слабом растворе марганцовки (слегка розовом).

При копчении половинок тушек их необходимо положить на пенек, сверху накрыть доской размером с тушку и отбить тяжелым молотком по доске, чтобы мясо стало плоским и эластичным. Если коптить предполагается рубленые куски, то для начала кролика разрубают на две части по хребту, а затем каждую рубят поперек еще на четыре части. Такая предварительная подготовка необходима для того, чтобы при последующей просолке куски мяса прилегали друг к другу плотно, а между ними не образовывалось пустот.

Смесь для соления можно приготовить следующим образом. На 10 кг мяса крольчатины берут 1 кг соли, 150 г сахара, 0,5 ч. л. салициловой кислоты, одну измельченную головку чеснока, немного хмели-сунели и красного перца или приправы по своему вкусу.

Приготовленной смесью необходимо тщательно натереть куски мяса, затем сложить их слоями в эмалированную кастрюлю, пересыпая каждый слой посолочной смесью, накрыть деревянным кружком и положить груз. Затем кастрюлю убирают в прохладное помещение на неделю.

После просолки мясо следует промыть под проточной водой и развесить под навесом на сквозняке для просушки на 24 ч. Затем каждый кусок оборачивают двумя слоями марли и помещают над коптильней холодного копчения, при этом куски не должны прикасаться друг к другу. Мясо коптят в течение 2–3-х суток. Чтобы готовая крольчатина лучше сохранилась, каждый кусок можно посыпать молотым красным перцем.

От одной самки с приплодом можно получить примерно 200 кг навоза в год, из которых на саму крольчиху приходится около 44 кг, а остальное — на рожденный ею в течение года молодняк. Один взрослый кролик дает в год до 100 кг навоза, а потому несложно подсчитать, что если на кролиководческой ферме содержится примерно 1000 кроликов, то от них можно получить почти 200 т навоза в год.

В кроличьем навозе содержится большое количество азотных и калийных веществ. Его химический состав похож на навоз козы, а азотных веществ практически столько же, сколько содержится в навозе лошади, свиньи и коровы, зато фосфорной кислоты и калия намного больше, чем в них.

Кроличий навоз рекомендуется использовать на тяжелых глинистых почвах, а также под растения, которые быстро истощают землю (капуста, огурцы, картофель, сельдерей). Он быстро действует на грунт, обогащая его всеми необходимыми веществами. Навоз часто смешивают с остатками растений и готовят из него компост, который подходит для выращивания шампиньонов.

Данный вид удобрения удобнее всего использовать в жидком виде, для чего его заливают водой и перемешивают. Перед применением полученную жижу нужно вновь разбавить водой наполовину.

Также в качестве удобрения используют содержимое кишок, мочевого пузыря, желудков и кровь кроликов. Данные отходы следует складировать в компостных ямах.

Кролиководство является одной из самых прибыльных отраслей животноводства. Кролики не только самые многоплодные из сельскохозяйственных животных, но и самые скороспелые. Одна взрослая самка за год может произвести в среднем 4–6 окролов, в каждом из которых приносит по 6–8 крольчат. От самых продуктивных самок удается получить по 12–15 крольчат за окрол. Если забить молодняк, полученный от одной самки в течение года, то выйдет примерно один центнер мяса.

Скороспелость кроликов также сказывается на доходе от кролиководства. Теленок может удвоить свой вес к 47-му дню жизни, поросенок — к 15-му. Крольчонок уже к 6-му дню весит в два раза больше, чем при рождении, а через месяц его вес увеличивается в 10 раз. Интенсивность роста подсосных крольчат зависит от молока крольчихи, которое отличается высокой питательностью. Оно содержит 15 % белка, 10–20 % жира, 2,5 % минеральных солей, примерно 2 % сахара. Если правильно кормить молочных крольчат скороспелых пород, то интенсивность их роста превосходит рост мясных цыплят.

Половая зрелость крольчат наступает примерно к 3-м месяцам, первая случка у самок происходит уже в 4–5 месяцев. Оплодотворять крольчиху и получать потомство можно круглый год.

Кролики восточноевропейских пород дают красивые и дешевые меха богатых разнообразных природных расцветок, чем не может похвастаться ни один вид домашнего или пушного животного.

Кролики не отличаются высокой требовательностью к содержанию и кормлению. Для их разведения подойдет и небольшая площадь. Густой мех кроликов позволяет держать их в наружных клетках и не строить закрытых помещений. В корм кроликам идут относительно дешевые грубые, зеленые и сочные корма. Если правильно вести хозяйство, то на получение 1 кг крольчатины расходуется в 2–3 раза меньше корма, чем на получение 1 кг мяса крупного рогатого скота. Также разведение кроликов не требует высоких затрат рабочей силы.