Николай Звонарев - Прибыльное разведение коз. Породы, кормление, уход

Состав: 250 г помидоров черри, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сахара соль, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 200 г козьего сыра, 150 г рукколы.

Помидоры вымыть. Чеснок очистить и нарезать тонкими кружочками. Разогреть на сковороде растительное масло и около 3 минут обжаривать в нем помидоры, пока они не станут мягкими. Затем добавить сахар, соль и кружки чеснока и жарить еще 2 минуты, пока сахар не начнет карамелизоваться. Помидоры и чеснок выложить из сковороды и развести содержимое уксусом. Полученную заправку слить и временно отставить в сторону. Сыр нарезать ломтиками, выложить в еще горячую сковороду и дать ему слегка расплавиться, при этом не переворачивая. Рукколу перебрать, вымыть, отряхнуть от воды, очистить. Выложить на листья салата помидоры, чеснок, козий сыр. Сбрызнуть заправкой.

Состав: 1 большая куриная грудка, очищенная и нарезанная полосками, 2 ст. л. меда, 2 ч. л. горчицы, 150 г козьего сыра, 100 г поджаренных кедровых орешков, кочан зеленого салата, бальзамический уксус, оливковое масло, соль, молотый перец.

Смешать вместе мед и горчицу (лучше брать горчицу зерновую) в миске, добавить нарезанную на полоски куриную грудку, хорошо перемешать, чтобы мясо было равномерно покрыто медовым соусом. Переложить мясо в разогретую сковороду, обжарить со всех сторон, по 3–4 минуты на каждой стороне.

Смешать 1 часть бальзамического уксуса и 2 части оливкового масла с небольшим количеством соли и перца. Листья салата разложить на сервировочном блюде, полить маслом с уксусом, положить сверху обжаренные кусочки курицы, покрошить козий сыр и посыпать кедровыми орешками.

Состав: 2 куриные грудки, 50 г мягкого козьего сыра, 4 полоски бекона, листики шалфея, оливковое масло, специи по вкусу.

Очистить от кожи куриные грудки, в каждой ножом надрезать карманчик сбоку, положить в него по половине порции мягкого козьего сыра. Завернуть каждую грудку в 2 полоски бекона, подоткнуть под бекон несколько листиков шалфея, положить на противень и приправить. Побрызгать оливковым маслом и запекать в духовке при +190 °C 30–35 минут.

Состав: готовое тесто для пиццы, томатный соус (или любой другой), 150 г козьего сыра, 100 г запеченных баклажанов.

Разогреть духовку до +220 °C. Раскатать тесто для пиццы и смазать соусом, сверху посыпать козьим сыром и нарезанными баклажанами. Поставить пиццу на верхнюю полку духовки и запекать 10–15 минут.

Состав: 4 филе лосося (около 1 кг), 100–120 г козьего сыра, соль, черный молотый перец, 2 ст. л. свежих трав (эстрагон, укроп, тимьян, базилик, лук-резанец), 1 лимон, листья шпината, 1 ст. л. оливкового масла.

Размять козий сыр, смешать его с молотым перцем, солью и травами. Хорошо размешать. Остым ножом разрезать филе лосося, не доходя до края 2 см. «Раскрыть» филе, как книжку. Аккуратно намазать раскрытое филе сырной смесью. На одну половину положить листья шпината. Приправить солью и перцем и накрыть второй половиной. Слегка прижать. Положить рыбу в форму для запекания. Разрезать лимон пополам. Одну половину порезать кружками, из второй выжать сок на рыбу. Посолить, поперчить, положить сверху на филе кружки лимона. Слегка сбрызнуть растительным маслом. Запекать на гриле или в разогретой до +220 °C духовке 25–30 минут.

Состав: 375 г слоеного теста, 100 г козьего сыра, 6 слив, 1 яйцо, 0,5 ч. л. сахара, 1 ст. л. молока, 3 ст. л. меда.

Раскатать слоеное тесто и вырезать из него формочкой 6 кружочков. Положить на смазанный маслом противень. Разложить по тесту кружочки козьего сыра, разложить сверху порезанные дольками сливы, оставляя 1 см поля. Взбить яичный желток, сахар и молоко. Смазать глазурью края теста и побрызгать сливы медом. Запекать в разогретой до +220 °C духовке 15 минут до золотистого цвета, пока пирожные не поднимутся.

Состав: 2 баклажана, 3 цветных болгарских перца, 2 дольки чеснока, 1 помидор, 200 г козьего сыра, готовое слоеное тесто, соль, перец, 2 ст. л. меда, оливковое масло, яблочный или бальзамический уксус.

Баклажаны помыть, обсушить, нарезать язычками. Можно обжарить в горячем масле или запечь в духовке на фольге, посолив, смазав оливковым маслом.

Перец промыть, полить оливковым или растительным маслом, уложить в форму и поставить в нагретую духовку. Запекать перцы и баклажаны около 20 минут, по мере надобности переворачивая, чтобы кожица перца обуглилась равномерно. Перец переложить в целлофановый пакет, дать остыть, снять кожуру, очистить от семян.

Далее можно по желанию перец посыпать солью и рубленым чесноком, сбрызнуть яблочным или бальзамическим уксусом. Посыпать базиликом или петрушкой. Дать настояться несколько часов. В принципе, этот этап можно не делать.

Слоеное тесто выложить в форму, потыкать вилкой. Порезать и разложить козий сыр, рубленый чеснок. Сверху веером разложить запеченные баклажаны и болгарский перец. Помидор порезать кольцами и положить в середину. Украсить долькой сыра. Все посолить, поперчить, добавить чуть-чуть меда и посыпать еще раз чесноком.

Поставить в разогретую духовку на 35 минут.

Состав: 500 г песочного теста, 4 ст. л. оливкового масла, 4 луковицы (лучше взять красный салатный лук), 4–5 веточек свежего тимьяна, 100 г черных маслин, 100 г козьего сыра.

Раскатать песочное тесто и положить в форму, в которой будет печься пирог. Поставить ее в холодильник, пока делается начинка. Нагреть оливковое масло и обжарить мелко нарезанный лук в течение 10 минут. Перемешать с веточками тимьяна и готовить еще 5 минут. Распределить весь лук вместе с соком по тесту и сверху положить маслины, покрошить козий сыр. Запекать 25–30 минут при температуре +200 °C. Дать остыть 5 минут перед тем, как разрезать.

Состав: 300 г вареной мякоти козлятины, 1 луковица, 1 морковка, 4–5 картофелин, 1–2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 1 л бульона, перец черный молотый, соль по вкусу, укроп сушеный.

Лук нарезать соломкой, мясо — кусочками по 25–30 г, морковь — кубиками. Все выложить на сковороду с маслом, добавить томатную пасту, часть бульона и тушить 5–6 минут. Затем залить оставшимся бульоном, добавить картофель, нарезанный дольками, и варить до готовности, добавив соль, перец и сушеный укроп.