Сью Тодд - Диета Святой Горы Афон. Секреты кухни и рецепты православных монастырей Афона
- Название:Диета Святой Горы Афон. Секреты кухни и рецепты православных монастырей Афона
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:Литагент «Синдбад»9c3da5be-9fab-11e3-8380-0025905a0812
- Год:2015
- Город:Москва
- ISBN:978-5-905891-46-5
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Сью Тодд - Диета Святой Горы Афон. Секреты кухни и рецепты православных монастырей Афона краткое содержание
Благодаря особому режиму питания, который остается неизменным на протяжении многих веков, обитатели монастырей Афона – одно из самых здоровых сообществ на планете. Монахи Святой Горы живут долго, практически не болеют раком, не страдают от сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, болезни Альцгеймера.
В этой книге авторы предлагают адаптированный к нашему образу жизни вариант монашеского рациона питания. «Афонская диета» не подразумевает ни голодания, ни подсчета калорий, не требует покупки особых продуктов или напитков. Все, что нужно – это придерживаться нескольких простых правил и готовить по предложенным в книге рецептам вкусные и полезные блюда. И вы сможете не только привести в норму свой вес, но и значительно улучшить самочувствие.
Диета Святой Горы Афон. Секреты кухни и рецепты православных монастырей Афона - читать онлайн бесплатно полную версию (весь текст целиком)
Интервал:
Закладка:
4 куриные грудки
500 г стручковой фасоли
1 ст. л. кунжута
1 зубчик чеснока
мелко нарезанная зелень кориандра
Мелко нарежьте овощи и зелень, положите в кастрюлю, добавьте специи, влейте бульон, поставьте на огонь и доведите до кипения. Опустите нарезанное на довольно крупные куски куриное мясо. Проварите в течение 15 минут и снимите кастрюлю с огня.
Отлейте в сковороду немного бульона, в котором варилась курица, добавьте нарезанную на кусочки длиной 5 см фасоль и проварите в течение 5 минут, пока фасоль не станет мягче, но не разварится.
На другой сковороде подсушите без масла кунжут, добавьте измельченный чеснок и обжарьте до золотистого оттенка, следя, чтобы не пригорел. Перемешайте фасоль с кунжутом и чесноком.
Выложите на тарелку куски курицы. В качестве гарнира подайте фасоль. Полейте блюдо подливой и посыпьте зеленью кориандра.
• В качестве дополнительного гарнира можно подать мелкий картофель в мундире, который впитывает много подливы.
Спагетти с луком-пореем и мускатной тыквой
На 4 порции
1 крупная мускатная тыква
200 г спагетти
немного оливкового масла
1 стебель лука-порея без зеленой части
2 зубчика чеснока
5 листиков шалфея
30 г сыра пармезан
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Вскипятите воду в большой кастрюле. Опустите нарезанную довольно крупными кусками тыкву и варите примерно 10 минут. Извлеките тыкву из воды шумовкой.
В ту же воду засыпьте спагетти, а тыкву с помощью блендера или картофелемялки разомните в пюре.
Сбрызните оливковым маслом большую сковороду и поставьте на средний огонь. Выложите мелко нарезанный лук и толченый чеснок и спассеруйте до золотистого оттенка. Выложите пюре из тыквы, добавьте мелко нарезанный шалфей и натертый на терке пармезан, соль и перец. Если соус получился слишком густым, разбавьте его водой от спагетти. Откиньте спагетти на дуршлаг, соедините с соусом и хорошенько перемешайте. Перед подачей к столу посыпьте небольшим количеством тертого пармезана.
• Это блюдо можно готовить из тыквы любого сорта, и для соуса использовать разные овощи. Попробуйте поэкспериментировать!
Котлеты из фасоли с острым перечным соусом по-тайски
На 2 порции в качестве основного блюда и на 4 порции в качестве гарнира
400 г консервированной фасоли
2 пера зеленого лука
2 листа кафир-лайма
немного мелко нарезанной зелени кориандра
2–3 ч. л. красной или зеленой тайской пасты карри
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
250 г просеянной муки
1 крупное яйцо
50 г панировочных сухарей или тертого миндаля
2 ст. л. оливкового масла
1 лайм
Острый перечный соус:
2 красных, желтых или оранжевых перца
3 ч. л. гранатового соуса наршараб
1 1/2 ч. л. рисового уксуса или белого винного уксуса
1 ч. л. молотого перца чили или 2 небольших красных перчика чили
Слейте из банки с фасолью жидкость, промойте фасоль и обсушите на салфетке. Переложите в миску, добавьте нарезанные зеленый лук, листья кафир-лайма и кориандр, тайскую пасту карри и соль по вкусу. Хорошенько перемешайте, переложите в кухонный комбайн и измельчите в густое пюре.
Приготовьте соус. Сложите в емкость кухонного комбайна перцы, добавьте наршараб, уксус, молотый перец чили или нарезанные перчики чили и измельчите в однородную массу, добавив при необходимости немного воды.
Насыпьте муку в тарелку. Разбейте яйцо в небольшую миску. Высыпьте панировочные сухари или тертый миндаль в еще одну тарелку. Руками сформируйте из фасолевой массы 2–4 котлеты, обваляйте их в муке, обмакните в яйцо и обваляйте в панировочных сухарях или миндале.
Разогрейте на небольшой сковороде на среднем огне оливковое масло и обжарьте фасолевые котлеты по 5 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Отдельно подайте нарезанный на дольки лайм и соус.
• В качестве гарнира к этому блюду можно подать салат из рукколы.
Монастырская овощная запеканка
На 4 порции
1 ст. л. сушеного орегано
1 ст. л. мелко нарезанной мяты
2 зубчика чеснока
банка (400 г) консервированных помидоров
1 средняя луковица
2 средних баклажана
2 ст. л. оливкового масла
500 г картофеля
200 г сыра фета
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Разогрейте духовку до 200 °C.
Выложите на сковороду орегано, мяту, толченый чеснок и нарезанные помидоры и тушите на медленном огне в течение примерно 15 минут. Выложите на другую сковороду крупно нарезанный лук и баклажаны, нарезанные кубиками со стороной 2,5 см, и тушите в оливковом масле в течение 10 минут, пока лук не станет прозрачным. Переложите в жаропрочное блюдо, сверху уложите слой нарезанного тонкими ломтиками картофеля, слой нарезанного кубиками сыра фета и залейте томатным соусом. Каждый слой приправьте солью и перцем.
Поставьте в духовку примерно на 45 минут. Если через полчаса верхний слой начнет подгорать, накройте блюдо фольгой. Остудите в течение 10–15 мин и подавайте к столу.
• В качестве гарнира к этому блюду подайте зеленый салат.
Печеный лосось с фенхелем
На 4 порции
4 куска филе лосося без кожи
1 луковица фенхеля
1 средняя красная луковица
250–350 г сухого белого вина пино гри или совиньон блан
1 ст. л. каперсов
1 апельсин
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Разогрейте духовку до 180 °C.
Нарежьте фольгу на достаточно большие квадраты. Выложите в центр каждого квадрата 1 ломтик филе лосося и четвертую часть мелко нарезанного фенхеля и лука. Загните края фольги со всех сторон, поднимая их кверху. Полейте рыбу белым вином, затем добавьте по 1 ст. л. апельсинового сока, немного апельсиновой цедры и понемногу промытых каперсов. Посолите и слегка посыпьте белым перцем. Соедините края фольги и плотно защипите. Выложите на противень, противень поставьте на среднюю полку духовки и поставьте запекаться. Через полчаса проверьте одну из порций лосося на готовность – рыба должна быть мягкой, но достаточно упругой. Достаньте лосося из духовки и переложите вместе с овощами на блюдо. Перелейте жидкость, в которой запекалась рыба, в небольшую кастрюлю, поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите до загустения. Если жидкости после запекания осталось мало, долейте вина. Перед подачей к столу полейте лосось соусом.
• В качестве гарнира можно подать стручковую фасоль и отварной молодой картофель.
Паста с рукколой
На 2 порции
170 г тальятелли, феттучини, папарделле или другой тонкой и длинной пасты
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: